由于太陽王路易十四十分喜愛時裝和香水，十七世紀法國人大量使用香料和香水，因而香水工業得到很大的發展。尋找網站，請百度搜索+
在17世紀末，人們開始膩煩了過于濃烈甜膩的氣味，反而對那些清新淡雅、穩重深沉的香水情有獨鐘，通過對果皮壓榨提取的精油香味也很受歡迎。在德國的科隆，「科隆水」（「古龍水」eauxdecologne）誕生了，並很快成為了「高尚」的代名詞，在格拉斯也是一樣。
接下來的時代，衛生學的概念流行起來。私人生活方面，廁所與洗澡間分開了，香味無論在社會生活還是在個人生活，都佔有了更重要的位置。因為衛生需要，帶各種香味的香皂大行其道。盡管法國大革命以後，香水曾被認為是宮廷生活的標志而一度受冷落，但很快隨著拿破侖時代的到來，法蘭西的新主人拿破侖和他的皇後雙雙迷戀香水，巴黎成為了香水的聚集地。
到十八世紀，法國人在英國人的影響下，重新洗起澡來。♀人們認識到洗澡沐浴的享受，並用香料加在浴盆中沐浴。有人一面洗澡一面看書、寫作，或者在浴盆中休息。例如︰法國大革命時，「人民之友」馬拉就是在浴盆中寫文章時，被夏洛特•科爾黛用刀刺死的。由于十八世紀人們更注重生活享受，因此香水已不僅是從前的衛生功能，而是發展成社會功能了。
十九世紀，皇宮有了專為調香而設的「香水管風琴」。「香水管風琴」匯集了270多種香精為各種香水設計譜曲︰頭香多用果香，十分鐘即消失香味；中香多用花香，是香水的主題，一小時後達到**；尾香多用香草、樹脂持久的香味。時至今日，「香水管風琴」匯集了3500種天然香精和合成香精，用于設計各種香水。
二十世紀香水能如此迅速發展，與戈蒂（coty）公司的發展分不開的。公司始創人在1905年把天然香精與合成香精調配在一起，開闢了香水生產的全新道路。他又與玻璃制品專家拉利克合作，研制出各類全新的香水瓶，把香水打扮得更加精美。隨後又出現了名服裝設計師兼香水大師普瓦萊、香奈兒，以及更晚的迪奧與聖洛朗等等。
目前，法國約有八十家香水制造商，享有世界聲譽，是世界香水第一大出口國。香水和化妝品業三萬多人，有關從業人員達十萬。全世界有一百多個專門辨別香水味道的「名鼻」，而法國就佔了「名鼻」的70%。
（三）
隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，並用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀後，亞歐的貿易往來中，香料是重要物品之一。具有中國特色的香料也隨絲綢之路運往西方。
1370年最古老的香水即「匈牙利水」問世，這也是用乙醇提取芳香物質的最早嘗試。開始時，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其後則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調香前進了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調香者使用，香氣或香韻也漸趨復雜。
1670年馬里謝爾都蒙創造成含香的粉，叫「lapoudrealamarechale」聞名有兩個世紀之久。這也視為一種新的香精配方的典範。
十七世紀中發現了不但使用了天然植物精油于調香，而且還應用了天然動物香料，1708年倫敦調香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有「龍涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭」綜合性的香氣。
1708年著名的古龍水（eaudecologne亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協調的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風行不衰，並有了很大的提高和發展。這確是一種極為成功的調香創作。
在十八世紀以前，調香師們所能得到的只是大自然所提供的天然動植物香料。配制的香水和香精，雖然比原始調香有所進步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為「自然派」調香。
進入十九世紀後，隨著有機化學、合成香料工業的迅速發展許多新的香料相繼問世，調香師的想象力越來越豐富，調香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現派→表現派＋真實派，它還在不斷向前發展，有待于人們繼續模索、創新。
最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發現了冬青油的主要成分是水揚酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，並且用化學方法合成了這些香料。1868年合成了干草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮，這些化合物作為重要的合成香料陸續進入市場。
現代形態的香水是從十九世紀後半期，在法國南部創辦了香料公司以後才開始進入市場的。但香水在當時是一種價格昂貴的奢侈品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護。
1850年，工業革命促進了生產力的發展，香水的大量生產和價格下降，植物提取供不應求了，香水被大量加入了化學香料成分。就這樣，香水變得越來越大眾化，成為了各社會階層均可享用的產品，而香水瓶也被看成為香水的組成部分，香水的消毒保健作用被弱化，進入到時尚和藝術的領域。
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