（一）
香水這個詞，從拉丁文「perfumum」衍生而來，意思是「穿透煙霧」,這與人類最早使用香料植物的方法——焚燒有著密切的關系。♀言情穿越書更新首發，你只來+
人類最早的香水，據說就是埃及人發明的可菲神香。但因當時並未發明精煉高純度酒精的方法，這種香水準確地說應稱是香油，是專為祭司和法老制造的。
2003年，由瑪麗婭•羅薩莉亞•貝爾基奧諾領導的考古小組，在塞浦路斯發現了據稱是世界上最古老的香水作坊遺址。考古學家表示這些古老香水至少有四千年的歷史。考古學家利用從遺址儲物罐殘留物中萃取的香料，采用古代制造香水所使用的相同工藝，復原了四種古代香水。
貝爾基奧諾說，香水作坊的總面積達4.23萬平方英尺，可能在一次地震中遭到毀壞，但卻保存地極為完好，這表明制造香水在古代是個獨具特色的行業。香水作坊建于公元前2000年，包括一個橄欖油擠壓車間和五個106至132加侖大的油儲存罐。橄欖油擠壓車間專門用于制作和精煉銅。?考古學家在該遺址發現至少60個保存良好的蒸餾器、調拌杯、漏斗及香水瓶。♀而香水瓶中的香水聞起來含有燻衣草、月桂、松木或胡荽等萃取物。目前這些考古發現及四瓶香水都正在羅馬的卡皮托利尼博物館展示。根據傳說，塞浦路斯是希臘愛神阿芙羅狄蒂的誕生地。塞浦路斯考古部門負責人表示，阿芙羅狄蒂經常通過香水得到她想要的東西。
公元前一世紀，羅馬人接管希臘後，開始使用化妝品，使用杏仁、玫瑰、桲等香料加香，並用樹膠、樹脂定香。
古羅馬人統治歐洲之後，開始慢慢接受香料在醫學和美學上的用途。隨著與東方商路的開通，貿易往來越來越多，對香料的需求也相應增加。香水慢慢成為了一件豪華的物品，並被裝進大理石或玻璃制的容器里（那時玻璃是一種稀有材料）。另外，羅馬人還發明了最早的香皂，被稱作sapo，（這是一種脂膏，由羊的油脂和肥皂草的灰制成，再加入適當的香料）。羅馬帝國滅亡後，由于基督教與穆斯林之間的沖突，東西方的香料貿易受到了限制。
由于阿拉伯人一直從事東西方的香料貿易，在羅馬帝國滅亡後，古希臘羅馬的醫學向東傳到了阿拉伯世界，並因此產生許多偉大的醫學家。其歷史上最偉大的醫學家——阿比西納就是這其中的一位。♀這位偉大的科學家，在五十八歲的有生之年，完成了上百本巨著，留下了許多珍貴的醫學典籍，記錄了八百種以上的植物，以及它們對人體的作用，例如洋甘菊、燻衣草，玫瑰和其他現代芳香療法常用的植物。不過他最大的貢獻應當是改良了蒸餾精油的技術。在阿比西納的實驗中，運用了西方世界最重視的花朵——玫瑰。成功的蒸餾出玫瑰精油，同時他還通過其他實驗，利用蒸餾法萃取了其他的精油和純露。蒸餾法的商業化，使得阿拉伯香水從此風靡全歐洲。
十字軍東征（1096-1291）重建了東方與西方香料的貿易往來。這次貿易的重新往來，產生了花露水（letoilettage，在洗浴過程中使用）與香水（leparfum，直接灑在身上）這兩種不同的東西。在法國，藥劑師，草藥商運用花卉，草本植物，提煉香水出售（無酒精香水）。由于女士們的偏愛，帶著香味的東西成為了流行。有著薰衣草或紫羅蘭味道的香包，成為了古老信仰中避邪的物品。
14世紀，匈牙利皇後伊麗莎白得到一張以香料植物迷迭香為主要原料的香料配方。這個配方初始名為「匈牙利皇後之水」（thequeenofhungary’swate），後名為「匈牙利之水」。這個配方是所知的第一個以酒精為配料的香水，也被認定為第一批現代香水。該配方被沿用500多年，並被認為是「女用古龍水」（eaudecologne）的前身。
到十七世紀，香水有了較大的發展，當時人們在梳妝打扮時不用水，因為不少醫生認為用水很危險，會使皮膚毛孔擴張，容易生病。無論是天主教還是新教都揭露沐浴的不道德的「**關系」。由于不沐浴而用大量的香料驅除體臭，當時的做法是用一條麻布小方塊灑上香料來抹身，叫做「干沐浴」。當今法國香水一詞，原意指的就這這塊用于沐浴的小方布。太陽王路易十四在他的日記中也說，他一生中只洗過一次澡。現在有些人說法國人不洗澡，可能就指十七世紀時的情況吧！由于十七世紀法國人大量使用香料，因此，香水得到更要的發展。
（二）
法國成為世界香水之都，大約只需追溯到十六世紀即可。
莎士比亞時代，淋病流行，誰也不敢到公共場所洗澡，就連法國國王都拒絕沐浴。如果不是法國國王亨利四世娶了一名意大利公主作皇後，恐怕巴黎宮廷的空氣會繼續污濁下去。而正是這為公主，奠定了法蘭西世界香水中心的地位。
1533年，一位來自意大利佛羅倫薩的公主凱瑟琳•美迪奇嫁入法國皇室，成為法國國王亨利四世的第二位皇後，她後來成為路易十三的母親。
隨著新皇後的到來，瑰麗、熱情的意大利生活破門而入，凱瑟琳的嫁妝里就有她常用的香水和專職調香師，她也是巴黎首家香水店的後台老板，從此法國貴族們開始追崇香水的神奇魅力。法國從東方進口的獨特香料中，發掘其中的芳香特質。于是，法國香水工藝開始進入了繁盛時期。與此同時，凱瑟琳皇後還推動了法式烹飪、時裝和皮革制品業的發展，今天稱雄世界的香水、服裝、皮革制品多出自法國和意大利，也許跟這位美迪奇家族的公主有關。
由于凱瑟琳皇後從意大利引進穿戴另類手套的風尚，一種含有薰衣草及各種香料的手套很受女士們的喜愛。而法國地中海地區盛產薰衣草，格拉斯的商人很快就趁勢崛起，後隨著皮革制品禁制性關稅的推行，香料手套息微，格拉斯即成為了西班牙和熱那亞的香料中轉站，並專門生產香水，至今，格拉斯是世界著名的香水制造中心。
由于王室和一般貴族注重打扮，所以十六世紀的香水有較大的發展，提煉香水的技術也大大進步了，但那時的香水還帶有濃厚的胡椒味。
15世紀時，歐洲的香水制造廠，更將香水廣泛地用在人體除臭以及預防疾病的功能上，此時蒸餾已是廣被使用的方法了，但由于當時蒸餾所得的香精油十分有限，當時蒸餾的精油只有薰衣油、松香、歐洲刺柏、迷迭香等。1643年路易十四授權修訂了新的法蘭西香料憲章，法國香水業有了更大的發展。
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