隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。特麼對于+我只有一句話，更新速度領先其他站n倍，廣告少因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，並用蒸餾法從花中提精油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀後的亞歐貿易往來中，香料是重要的物品之一。中國的香料也隨絲綢之路運往西方。而阿拉伯人出色的生意經使其在東西方的香料貿易中取得壟斷地位，並持續近千年之久。
在香料的演進和發展史上，某些歷史文化背景起了巨大的推波助瀾作用。中國漢武帝、唐高宗、唐玄宗、武後對香的喜愛，促成了漢代芳香文化的成長，唐代芳香文化的成熟。法國波旁王朝路易十四、十五、十六三代帝王以及拿破侖與他的王後對香水的鐘愛，造就了如今法國香水之都的世界地位。坐落在法國多處的香水博物館印證了香水的輝煌歷史。
二十世紀八十年代，世界文壇上出現了一顆引人注目的新星——來自德國巴伐利亞州的帕特里克•聚斯金德（patricksuskind），他的名著《香水，一個謀殺犯的故事》更讓世人對香水投以更大的關注。小說敘述了一個香水的奇才怪杰謀殺了26個少女的故事，其每一次謀殺都是一個目的︰只是因為迷上了她們特有的味道，謀殺她們只是為了永遠佔有和保存她們的香味，並調配成一瓶獨特的香水。♀故事情節曲折，讓讀者徜徉在芬芳的香水世界的同時，在怦然心動中感受一種更為凝重的東西。
十六世紀以前，歐洲人調味所用的香料（主要為︰胡椒、豆蔻、丁香、肉桂）主要控制在阿拉伯人和威尼斯人手里，價格是產地的數百倍之高。為了避開阿拉伯人的勢力範圍，一些歐洲的冒險者急需尋找一條通往東方印度（當時認為這些香料都從印度來）的道路，葡萄牙冒險家的船只往南行駛越過印度洋，發現了通往亞洲的航線，西班牙冒險家的船只往西航行越過大西洋發現了美洲。由于香料的爭奪，也導致了近代史上的殖民掠奪，世界近代史由香料而改寫！
至今，香料起源于古埃及，巴比倫，印度，還是中國？已無從考究。事實上，人類運用香料的歷史，也就是人類認識自然的歷史，人類文明發展的歷史。香料主宰著人類的口味、信仰、財富，香料的歷史就是人類的歷史。
異彩紛呈的香料
地球上生長著數以億計的植物，有些植物甚至遠在人類之前就存在于地球上。♀植物經過漫長的進化過程從而形成了寒、溫、熱性等特點以及各自的氣味，而人類的進化歷史就是認識自然適應自然的歷史。無論于東方還是西方，芳香植物更伴隨著人類生存、生息和生活。
（一）
地球上生長著數以億計的植物，有些植物甚至遠在人類之前就存在于地球上。植物經過漫長的進化過程從而形成了寒、溫、熱性等特點以及各自的氣味，而人類的進化歷史就是認識自然適應自然的歷史。無論于東方還是西方，芳香植物更伴隨著人類生存、生息和生活。
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或感嘗出香味的物質，一種香料在具有一定質量規格的情況下，應具有它自己的香氣或香味特征。
香料的分類可以簡要分為︰天然香料（植物性天然香料、動物性天然香料）和人造香料（單離香料、合成香料）兩大類。調香是調香師應用各種香料，運用科學的和藝術的方法進行創作的過程。從事這項工作的人稱為調香師。
世界上有香味的物質多得不可量數，通常被歸類為︰花香、動物香、樹脂香（也稱為膏香）、草香、果香、木香、辛香等。
人們常用「鳥語花香」來形容大自然的美境，而當說起大自然的香氣，人們自然會聯想起植物的花香。花香是人們最常踫到的香氣，玫瑰花甜潤嫵媚，橙花幽雅而清鮮，桂花清甜，玉簪花甜鮮而有青氣，紫羅蘭清幽柔甜，百合花鮮幽，丁香花辛香清鮮，梔子花甜膩而帶酸氣，白玉蘭則清雅鮮幽……
然而花並不都是香的，自然界中的大部分花朵沒有香氣，有人統計的3000種花朵中只有10%有較濃郁的香氣，而臭氣的華竟也有1%。為什麼花朵會有香氣？這是因為這些花瓣里有一種精油細胞，它含有會揮發的芳香油。還有一些花的花瓣里沒有精油細胞，但它含有某種配糖體，配糖體是不揮發的，但它在代謝過程中能釋放出芳香油。至于為什麼有些花是臭的呢，這只是因為人的感覺而已，它對某些昆蟲來說也許是最好聞的呢！除此以外，有些花朵是白天香一些，有些花朵是夜晚才有香氣，這是因為大部分花朵的芳香油在溫度高的時候揮發得快一些，只有少部分花朵花瓣上的氣孔在夜間空氣濕度大的時候才會張開釋放出香氣。
事實上，大自然從不計較人們對什麼有興趣對什麼沒有興趣，植物開花也不是為了給人類欣賞的，而是為了自身的生存和繁衍。花朵的香氣或臭氣都是為了吸引昆蟲前來傳粉，而花瓣中的芳香油可以減少花瓣中水分的蒸發，避免花朵在陽光下暴曬而枯萎，也不致在夜間因寒冷而凍傷。
在芳香的花朵中，最受人知曉的應該算是玫瑰花了。人們有時愛說「紅花不香，香花不紅，只有玫瑰又紅又香，可惜代刺」這句話來比喻一些遺憾。的確，有香味的花朵大多是白色或黃色的，而玫瑰家族里的花朵則奼紫嫣紅，香氣也各有個性。紅玫瑰純甜香，紫紅玫瑰濃甜香，粉紅玫瑰清甜香，黃玫瑰干甜帶木質香，白玫瑰為蜜臘甜香。
玫瑰，中國古稱薔薇，既是著名香料，又可入藥。人類種植玫瑰的歷史，可追溯到兩千多年前。漢武帝時期，宮廷中已栽種有薔薇，到了唐代，薔薇的栽培盛極一時，賈島詩雲「破卻千家作一池，不栽桃李種薔薇」。而波斯境內種植玫瑰的歷史也有千年之久。公元10世紀，阿拉伯人發明了玫瑰的蒸餾提取技術，玫瑰水、玫瑰油世界聞名並供多國王室御用。早在蒸餾技術發明之前，花朵的香氣，皆以芳香油膏而被保存下來。
許多香樹脂都是人類很早就認識和應用的香料和芳香藥材，如沒藥、**、蘇合香、安息香等。
《聖經》中有這麼一個故事，東方三博士夜觀星象，看見西方出現一位聖人，于是徒步來到伯利恆，在懷抱聖嬰的聖母瑪麗亞前跪下，取出送給聖嬰的三件禮物︰**、沒藥、黃金。
沒藥三千七百多年前就被用作防腐、驅風、健胃、通經、收斂藥物。**也是人類最早使用的香料，在醫藥和宗教領域都廣為應用，蘇合香則可以治療疥癬，去痰。安息香則可開竅、驅風、去痰、利尿、避邪。
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