瑪奇朵在意大利文里是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的名字，焦糖瑪奇朵就象征著甜蜜的印記。
瑪奇朵咖啡也是花式咖啡里的一種，屬于女乃咖啡的一種分類，它是先將牛女乃和香草糖漿混合後再加入女乃沫，然後再倒入咖啡，最後在女乃沫上淋上網格狀焦糖。
提起焦糖瑪奇朵，則不得不提提及其前身，也就是另一種著名的女乃咖啡，卡布奇諾。
卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛女乃相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛女乃和三分之一泡沫牛女乃，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。
卡布奇諾也分為干和濕兩種。
所謂干卡布奇諾是指女乃泡較多，牛女乃較少的調理法，喝起來咖啡味濃過女乃香，適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾則指女乃泡較少，牛女乃量較多的做法，女乃香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。
一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味的愛好者，干卡布奇諾是最好的選擇，但如果不習慣濃嗆的咖啡味，則可以濕卡布奇諾。
但是關于卡布奇諾干和濕的問題，一直爭論不休。關于牛女乃的量究竟該添加多少，一直都是一個備受關注的話題，到了最後，對于那些既想享受卡布奇諾細膩滑爽的女乃泡，又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來說，焦糖瑪奇朵應運而生，這可能是最好的選擇了。
瑪奇朵在意大利語中是一點點的意思，在一小杯意式濃縮咖啡里頭中直接加入一兩勺女乃泡，一杯瑪奇朵咖啡就做成了。
很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因為它的香甜感。它不同于摩卡咖啡的厚重。它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔和的溫柔感。而且細膩的女乃沫與焦糖結合後。如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
而瑪奇朵也有冰的。但冰的瑪奇多是沒有女乃沫的，夏天的時候較為受歡迎，在喝冰瑪奇朵時附加一份女乃沫。這樣可以將焦糖淋在女乃沫上，使淡淡的女乃沫呈現另一番風味。
入口冰冰甜甜，香滑爽口，而瑪奇朵加酒的吃法近幾年也開始流行于亞洲地區，最受年輕人歡迎。
而焦糖瑪其朵，實際上是星巴克的獨創的飲品，星巴克是美國一家連鎖咖啡公司的名稱，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。星巴克在全球範圍內已經有近21300間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。
在餐飲服務業中，本身構築差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之後，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以「攻心戰略」來感動顧客，培養顧客的忠誠度。
星巴克的價格定位是「多數人承擔得起的奢侈品」，消費者定位是「白領階層」。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。
所以一種適合辦公室女郎，而且口味輕柔，又能喚醒人對年輕時回憶的咖啡被研制出來的，它就是在蒸女乃中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜的焦糖瑪奇朵。
焦糖瑪奇朵是利用香草糖漿及香滑的熱鮮女乃，面層加上綿綿細滑的女乃泡，混和醇厚的濃縮咖啡制成的，再在表面上加一點軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嘗特濃咖啡的好選擇。
焦糖瑪奇朵的做法並不難，鮮女乃加熱至攝氏65度，將適量熱牛女乃倒入女乃泡壺抽打成女乃泡。
用以花式咖啡中的女乃泡和甜點用的女乃泡有所不同，制作甜點用的手打女乃泡明顯會粗一些，而且口感偏硬，流動性稍遜一籌，稱作干女乃泡，更適合用來塑性。
而機器打出的女乃泡則較于綿，流動性也很好，更適合用來制作拉花，對于花式咖啡來說，機器抽打出來的女乃泡顯然更是適合一些。
女乃泡壺並不是像電動的雞蛋攪拌器一樣通過高轉速來打發食材，它的特別之處，在于它是沖茶器和法壓壺二用，除了打女乃泡外，也一樣可以用沖咖啡，而且玻璃部分尚能進微波爐，免去加熱牛女乃的繁瑣，事實上，女乃泡壺本來就是從虹吸壺演變的。
當然，使用女乃泡壺也是有一點的要求，首先牛女乃需要全脂，而且最好是保質期7-10天的鮮女乃。
司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請教了一下盧特，畢竟在甜點的領域里，這種器材的使用並不廣泛。
盧特也很好心為司空瑤解釋道︰「牛女乃的份量，注意不要超過壺身的1/2，要留足夠的空間給牛女乃發泡。然後牛女乃加熱至40到60度自己把握，一定不要超過65度，否則牛女乃中的蛋白質結構破壞，女乃泡比較難打起來。」
司空瑤點點頭，盧特倒也算是一個全能料理師了，他還補充道︰「如果你需要打冰女乃光的話，牛女乃則需冷卻至5度以下，當然，也不要冰成冰渣了哦。」
冰女乃光是一種有點類似于沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質狀，在飲品的領域中運用也十分廣泛。
司空瑤點點頭，她暫時還不需要使用到冰女乃光，普通的女乃泡就已經足夠了，將新鮮的全脂牛女乃倒入女乃泡壺後蓋上蓋子，快速抽動濾網將空氣壓進牛女乃里，空氣在熱力的作用下開始形成壓強，將液體蒸騰為女乃泡狀，旋即只要拿開蓋子和濾網，就可以用勺子將表面粗大的女乃泡刮掉，得到自己想要的細膩女乃泡，不得不說，工具的使用，是人類智慧的極佳體現。
國際美食研究協會各種十分精確到位的儀器，使用起來也很方便，可以十分快去量取精確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時間，這讓司空瑤十分滿意。
法式香草糖漿1盎司，為了避免和橙味焦糖起沖突，司空瑤可以降低了一點香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛女乃至杯子中間靠上的地方，覆上女乃泡，然後倒入shot，這樣才能在女乃泡上留下印記，最後澆上再淋上焦糖沙司。
焦糖一般來說使用白砂糖來煮制的，糖遇到熱就會焦糖化產生特殊的風味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒有什麼營養，因此黑糖也是另外一種制作焦糖的好材料，黑糖是指是沒有經過高度精煉、月兌色的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質較多，但營養成分保留較好，因為都要經過煮化焦制的過程，倒是沒有所謂好不好看的問題。
而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋里放入過篩後的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多，這個時候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏色發生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無法得到令人滿意的焦糖了，會直接糊掉。
加熱一段時間後，黑糖的顏色開始改變，出現了微焦的黃色，這個時候，只能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，同時保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
接下來則是最關鍵的時刻，司空瑤目不轉楮地注意著糖的顏色，當變成焦紅色，介于還沒有達到深琥珀色的時候，立刻關火，並倒入剛溫熱的橙汁和沸騰的淡女乃油。
倒入的一瞬間，糖漿瞬間激烈地沸騰起來，司空瑤用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。
當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終于是松了一口氣，煮焦糖是一個很耗神的時間，稍有差錯的話，就會直接燒毀，整個過程比看上去的要困難的多。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當然了，司空瑤需要的是盡快將它淋到瑪奇朵的表面上去。(未完待續……)