君度橙酒，理論上已經不能算是一種調味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒廣泛運用于西點食譜中，尤其是橙味甜點中。
長久以來一直被認為是無法為其它品牌取代的香甜酒中極品，用橙汁釀造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而卻將君度橙酒中各種濃郁香氣更被激發揮散到極致，而酒的剛烈特性因為橙汁的加入而變得柔醇，這種淡柔的濃郁香氣，是用以和其他甜點食材搭配的不二之選。
君度橙酒的優異酒質是其它品牌無法復制的，君度橙酒的釀制秘方更是一直被君度家族視為最珍貴的資產，受到極力的保護。司空瑤不禁感慨國際美食研究協會的財力，這種酒可是有價無市，今天能夠用它來做甜點，實在是一種莫大的機遇。
君度橙酒水晶般色澤，晶瑩澄澈，包含著果甜及橘皮香中交雜橘花、白芷根的萬千風情，加上油加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的余香。
濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質。
要盡情體會君度的魅力，莫過于加冰塊飲用，先將冰塊加入杯中，再緩緩將酒及檸檬汁倒入，就可以感受到酒味的芳濃柔滑，輕嘗淺啜，樂趣無窮，待酒色漸透微黃，經檸檬皮裝飾既可享受清涼甘甜的美酒！
君度是很討人喜歡的酒。在許多酒譜中加那麼幾滴就會使原有的味道更具韻味。長久以來一直被認為是無法為其它品牌取代的香甜酒中極品。君度橙酒加入冰塊後，酒的甜味降低，使君度橙酒中各種濃郁香氣更被激發揮散到極致，而酒的剛烈特性因為冰塊的加入而變得柔醇。
加了冰塊之後酒精濃度被慢慢稀釋，而濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質。君度橙酒獨具濃郁的香味，它包含了果甜及橘皮香中交雜橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷涼，綜合而成絲絲令人難忘的余香。
早期的君度較偏向用作基酒。80年代以後。君度中加入冰塊及檸檬片的單純調法，已成為巴黎、米蘭、紐約、東京等大都會最風尚的飲法，微甜微酸、清涼剔透的原始風味，贏得了世人的喜愛！
如果用這一種君度酒來制造甜點的話。那麼產出的甜點風味絕對會令人無比陶醉。
然而使用君度橙酒的話。對于司空瑤而言。卻不是一件簡單的事情，誠然，作為一種烘焙特用的調味酒。君度橙酒的價值是極高且毋庸置疑，但是如果運用在提拉米蘇之中的話，便有些麻煩了。
因為這種調味酒的橙汁味會破壞咖啡獨特的醇厚，因此在調和咖啡酒的時候，絕對會是一大困難。
司空瑤如果非要使用這一瓶君度橙酒的話，怕是會相得益彰，反而顯得咖啡酒的味道太過突兀。
司空瑤反道有些猶豫了，甜點和料理一樣是講究食材與食材之間的搭配的，並不是說將所有美好的食材組合在一塊就完事，還要講究搭配的適合度，將君度橙酒和濃縮意式咖啡擺在一塊，絕對不會是一個好選擇。
司空瑤遲遲沒有拿起那一瓶君度橙酒，想著要不要退而求其次，用白蘭地或者是卡魯哇酒的話，會輕松很多。
然而思量再三，司空瑤還是拿起了那瓶君度橙酒，這個問題看似是酒的口味選擇，但實際卻是料理師的實力問題，只有實力不濟的甜點師，才會讓食材去迎合自己的料理，真正有才能的甜點師，必須懂得駕馭各種桀驁不馴的食材，為己所用。
如果說君度橙酒無法和意式濃縮咖啡相結合的話，那就找到讓一種能夠和君度橙酒配合，而且味道不遜色于意式濃縮咖啡的咖啡就行了，這不是食材的問題，而是甜點師的實力問題。
司空瑤堅信自己有這個實力，如果人不逼自己一把，永遠不知道自己能夠爆發出多大的能力來，現在對于司空瑤而言，就是這麼一個突破的當口。
拿起君度橙酒的時候，她的心中任然沒有找到對策，但是她堅信自己一定能夠找到答案，找到能夠和君度橙酒配合的咖啡。
關于咖啡，司空瑤懂得不多，只知道盛放咖啡的杯碟都是特制的，應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。
此外司空瑤也就只是在書上見過關于分辨咖啡豆的辦法，與其漫無目的是思索，倒不如實地考察一下，或許靈機一動，就能夠找到答案。
比起速溶咖啡，用咖啡豆研磨出來的咖啡風味絕對更佳，不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。
各式各樣的咖啡豆，顏色深淺不一，大小也有出入，隨意抓一兩顆在嘴里咀嚼，便能夠感受到最原始的不加修飾的那種香味，盡管有些苦澀，但依舊十分誘人。
咖啡豆破碎的時候發出清脆的聲響，司空瑤知道這就表示咖啡豆並未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，空殼的咖啡豆只有苦味而沒有香醇的回味。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳，然而時候，國際美食研究協會的咖啡豆都保持這個狀態進行更替。
司空瑤在各種咖啡豆里頭來回看了一遍，到底也沒有找到自己想要的答案，身為一個外行人，這確實是令她有些頭疼。
事實上除了受潮的問題，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常現象。重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。
無奈之下，司空瑤又將目光投向了周圍擺設的一些咖啡壺，虹吸壺是最常見的咖啡研磨機，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。
虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，制成的咖啡再原路返回，研磨度出來的咖啡粉，比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。
而摩卡壺的基本原理，則是利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。
摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力；滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺；當咖啡流至上半部時，將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。
隨後司空瑤又另外一種咖啡壺，是兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺。
司空瑤突然間回想起來，這種比利時皇家咖啡壺的使用方法如同充滿蹺蹺板式趣味的演出。它結合了數種自然的力量︰火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性，在廈門的時候，她可是感受到了。
而這個時候，一款咖啡在她腦海之中浮現，是在香濃熱牛女乃上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味，那就是焦糖瑪奇朵。
Macchiato意大利文，意思是「烙印」和「印染」，中文音譯「瑪奇朵」。「Caramel」意思是焦糖。焦糖瑪琪朵，寓意「甜蜜的印記」。
如果有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的濃縮咖啡，那麼花式咖啡或加女乃泡或加糖漿等添增美味的咖啡將會是不二選擇。
花式咖啡端上桌除了風味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣，熱咖啡多用瓷杯，在表面做花樣有兩種方式︰用焦糖在女乃泡上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習。
焦糖瑪奇朵的風味，最重要的一點，就是取決于焦糖，司空瑤想到了，如果用橙汁來制作焦糖的話，以一杯橙味焦糖瑪奇朵來配合君度橙酒的話，那麼所有的問題就能夠迎刃而解了！(未完待續……)