近年來，隨著杏子防癌抗癌作用的發現，杏仁身價倍增。調查發現，喜食杏干、杏仁的喜馬拉雅山南部及裴濟人，其不僅長壽，而且從末患過癌癥。日本人也將杏子作為防治癌癥的食療方法之一。杏子中含有豐富的維生素a，在水果中僅次于芒果，位居第二，維生素a有修復上皮細胞及防癌作用已為大家共識，而杏子中含有的大量維生素b17，目前被認為是最有前途的抗癌藥之一，此外，杏中含有的扁桃 也有抗癌活性。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100∼250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
除了藥用外，杏仁還有很高的食用價值。它的營養價值很高，下面是幾種杏仁的菜譜︰
杏仁蒸肉
功效︰補肺潤腸止咳定喘。原料︰五花肉（帶皮）500克，甜杏仁18克。
做法︰將豬肉切成小方塊；杏仁泡透，去外皮，用紗布包好。炒鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再放人肉塊一起翻炒，當肉塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、清水（要浸沒肉塊）和包好的杏仁。待湯開後，倒入砂鍋內，放微火上炖，並隨時翻動，勿使糊底。待肉塊炖至六七成爛時，再放入冰糖15克，炖到九成爛時將杏仁取出；去掉紗布，將杏仁平鋪在碗底，把炖好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上，倒入少量原湯，上蒸籠蒸爛後取出。
金橘鮮姜杏仁
原料︰杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干25克，糖50毫升，鮮姜或者加工好的生姜片10克。
做法︰將橙皮切碎、生姜切片以備用。然後將橙汁和糖放入炒鍋中炒一分鐘，直到湯汁減少至一半，呈粘稠狀。接著加入剛剛切碎備用的橙皮和生姜片烹制30秒鐘，最後加入杏仁烹制1∼2分鐘至杏仁被湯汁完全包裹、入味收汁。裝盤時，將杏仁出鍋冷卻，趁熱將杏仁一粒粒分開防止結塊兒。待杏仁冷卻後，將其與金橘干拌勻即可，同時撒上細橙皮絲和切好的角狀姜塊作點綴。這道菜中，杏仁有香橙口味，最適合家庭聚會或招待酒會，若是同時飲用綠茶或烏龍茶，味道更佳。
美國大杏仁芝麻煎豬肉
原料︰豬肉400克，韭蔥15克，玉米澱粉15克，醬油15克，鹽2克，紅椒75克，雞蛋(只要蛋清)1個，醋5克，芝麻30克(熟芝麻)，杏仁片80克，食用油500克。
做法︰
1.將豬肉切成1厘米大小的小塊，用15克玉米澱粉、1克鹽和蛋清腌制；2.將紅椒切成1厘米寬的薄片；
3.將鍋中的油加熱至5成熱，放入杏仁片炸；將油倒出備用；
4.在鍋中大火炸豬肉塊至熟透，取出備用；
5.再次大火將鍋加熱；在鍋中加紅椒片和鹽翻炒；加入杏仁片、豬肉塊、醬油、醋、韭蔥，繼續翻炒；
6.裝盤，以芝麻裝點。
紅棗——健脾益氣悅顏色
紅棗是我國人民的傳統補品，具有健脾、益氣、和中功效，脾虛、久瀉、體弱的人，以及肝炎，貧血、血小板減少等病人食用均有益處。同時，紅棗營養豐富，既含蛋白質、脂肪、粗縴維、糖類、有機酸、粘液質和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有「天然維生素丸」之美稱。
紅棗，又名大棗、大紅棗。自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。而棗樹則是一種生長在溫帶地區的小喬木，原產于中國，在中國南北各地都有分布。花小多蜜，是一種蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。
《本草綱目》述︰「棗，主心月復邪氣，安中，養脾氣，平胃氣」。紅棗多作藥用，且能治病延年，如據古書記載，有一病人骨瘦如柴，飲食不下，日日月復瀉，遍請名醫治療，雖吃盡補藥，但病情終無起色，後經一無名和尚指點，同其家人每日用紅棗粥喂食，月後果然痊愈。《本草》盛贊紅棗有潤心肺、止咳定喘、補五髒、治虛損、調營衛、緩陰血、生津液、悅顏色、除腸胃邪氣之功用。
紅棗還有很高的營養價值，每100g大棗含蛋白質3.3g，脂肪0.4g，糖類72.8g，含鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、尼克酸、維生素b1、b2、c、p等。鮮棗中所含的維生素c為百果之冠，故有人稱大棗是「天然的維生素丸」。
另外，醫學研究成果證實，大棗含有多種抗腫瘤的活性因子，如山楂酸、環磷酸腺 ，具有很強的防治效果。
「紅棗有補中益氣，養血安神」之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水炖服，每日1次，適用于產後調養，有益氣補血之功效。
紅棗富含三 類化合物（如山楂酸）和二磷酸腺 。三 類化合物大都具有抑制癌細胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最強，超過了常用的抗癌藥氟 嘧啶。二磷酸腺 雖不具有抑制癌細胞的能力，但卻有調節細胞分裂的作用。二者協同作用的結果，可以使異常增生的癌細胞分裂超向正常。動物試驗也證明，在同樣飼喂致癌物的情況下，加服紅棗的動物出現消化道惡性腫瘤的百分比，只有未服紅棗動物的一半。因此腫瘤病人在應用其它抗腫瘤措施的同時，可以每日服紅棗制成的食品，即有抗腫瘤作用，又有益氣養血，增強體質，緩解放療、化療副作用的功效。
英國科學家在163個虛弱患者中做過試驗，凡是連續吃棗的人，健康恢復的速度比單純服用維生素的人快3倍以上。紅棗有抗疲勞的作用，能增強人的耐力。此外，用紅棗豬骨煮糯米粥常食，是一種很好的膳食補品，可滋養精血，特別對血液病、老年體弱更有助益。
中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與面粉制成棗糕，能養胃補腦。
紅棗雖好，也不宜一次食用太多。孫思邈指出︰（棗）多食令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助濕熱。故脕月復脹滿、食積、蟲積、齲齒作痛，以及痰熱、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根據前人經驗，大棗與蔥同食令人五髒不和，與魚同食則令人腰月復作痛，因此忌與蔥和魚同食。
最後為大家介紹兩款紅棗的食用方法︰
紅棗蜂蜜茶
紅棗(去核)150克，冰糖50克，加水350毫升煮熟，收干水分，搗成棗泥。再加入蜂蜜250毫升拌勻，盛在干淨的玻璃瓶中，飲用時取1茶匙加入溫開水即可。大棗、蜂蜜都是溫性食材，在寒冷的冬季，喝一杯這樣的茶可以補充元氣，增加熱量。
木耳紅棗湯
黑木耳10克，紅棗50克，白糖適量，用適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。黑木耳可以清肺、益氣，紅棗補血、養顏。從經前1周到月經結束後，隔天食用可以緩解經期貧血，使面色紅潤可愛。
山藥——補脾養胃益腎肺
山藥，既是食用的蔬菜，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。
山藥又名山芋。性甘，平，無毒。山藥營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，此外，還含有皂 、膽堿、黏液質、澱粉黴、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝氣過旺傷脾，亦能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，增強免疫力。
山藥因含有較多的澱粉，煮熟後可代替糧食食用。現在民間流傳有許多以山藥為主的驗方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻。
最重要的是，山藥有著很高的藥用價值，《本草綱目》中記載︰「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」。山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，是培補脾胃而性質平和的藥物。藥理研究表明，山藥含皂 、粘液質、膽堿、澱粉黴及糖蛋白等，所含的消化黴能促進蛋白質和澱粉的分解，使食物易于消化吸收。
山藥對人體有特殊的保健作用，可預防動脈硬化和肥胖癥，能防止肺腎等髒器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。所含的「月兌氫表雄酮」被國內外營養學家稱之為「激素之母」，可降壓降脂，美容護膚，有預防高脂血癥、動脈硬化和肥胖病之效，並可使肌膚細膩，光滑嬌女敕。
需要提醒的是，山藥中的澱粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，因此體質偏熱、容易上火的人也要慎食。另外，山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以炖、燜、烤，是營養配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發揮其營養價值。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
山藥可做的菜有︰
土雞炖山藥（煨湯）
原料︰鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料︰蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法︰1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
大蔥板栗燒山藥
原料︰山藥。輔料︰板栗、蔥、姜。調料︰鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽。
做法︰將山藥去皮切滾刀塊，放入平鍋中煎至表面金黃備用；鍋中加適量油，依次放入姜末、蒜末、蔥末、香菜根，炸至水泡變小，顏色發黃後將油過濾出即成蔥油；坐鍋點火倒油，下蔥姜片爆香，加入山藥、板栗，調入老抽、料酒、胡椒粉、味精、鹽、白糖，加少許清水，燒至湯汁變濃，淋少許蔥油出鍋後撒香蔥末即可。
山藥玉竹鴿肉湯
原料︰乳鴿。輔料︰山藥、玉竹、蔥、姜。調料︰鹽、味精、料酒、胡椒粉。
做法︰將鴿子洗淨切塊，入開水中加料酒焯燙片刻取出；將山藥切滾刀塊，用開水焯燙，玉竹用開水泡軟備用；沙鍋中倒入適量開水，放入山藥、鴿子、玉竹、蔥、姜，大火燒開，去掉浮沫，煮4-5分鐘後加蓋轉小火炖10分鐘，開蓋後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
黑芝麻——滑腸治便秘膚質好
芝麻與黍、稷、梁、稻、菽、小豆等統稱「八谷」，人們多做糧食用，食法也相當講究，首先要將芝麻洗滌退皮，然後經過九蒸九煮，曬干了再和米做飯，所做飯食稱為「仙家食品」。
黑芝麻古稱胡麻，有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代養生學陶弘景對它的評價是「八谷之中，唯此為良」。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品︰芝麻醬和香油。
黑芝麻有顯著的醫療保健作用。黑芝麻中的維生素e非常豐富，可延緩衰老。據營養學家科學分析︰每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素a、b、d、e等營養物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。
常吃芝麻，可使皮膚保持柔女敕、細致和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝髒，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由于其營養的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。人們經常洗澡講究衛生，但在洗掉皮膚上污垢的同時，也會洗去人體表面上的油脂。因月兌去油脂而使皮膚顯得較為干燥的人，可吃些芝麻，能使皮膚看起來更為鮮亮。
黑芝麻還可做成各種美味食品，下面介紹芝麻的三種做法︰
芝麻蜜糕
原料︰用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克。做法︰先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發酵粉，加水和成面團，以35c保溫發酵2小時，上屜蒸20分鐘即熟。
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