《如意空間》最新章節
（小.更）如意空間7︰3-9-5::45。兩個人打開藏酒洞的大門，打開之後往里走了多米，竟然又出現了一層大門，這次的大門是高科技的大門，有密碼識別和指紋識別兩種必須同時驗證正確無誤才能開啟。說。更
連續輸入三次錯誤，大門將自動鎖定24小時。52692
老董要添加管理員授權，所以老董走上大門旁邊的管理電腦面板前面，老董輸入了一串密碼，然後按了指紋，大門一個小紅燈閃了一下，一串機械的聲音冒出來，說是得到最高授權，請輸入指紋之類。
老董叫朱斌過去把指紋輸入，這樣藏酒洞的最高授權就有三個人了︰朱斌，南宮北和總經理董魯超三人。
其他的酒庫管理工作人員只能有普通管理員授權。
兩人打開大門，里面的燈沿著洞口往前亮起一條直線，門內還有一輛叉車，放在旁邊。
兩個人走進去，左手邊的一大片地方是空的，右手邊的是個大缸，佔了好大一片地方，一排放了5個大缸，整整齊齊排出去七八十排。
朱斌聞道一股酒味，老董馬上說，第一缸里已經有酒了，從酒廠建設初期就利用3口清朝和民國的還有六十年代的老窖生產了一些酒，也是要充分保護老酒窖。
這個配方制曲加上清朝的老窖生產出來的酒，質量是第一流的，只是距離老板的十里香還差距有點大。
朱斌笑著說︰「差距大是還少一味藥，加上它就會成為美酒。
現在的關鍵是，釀酒時如果不添加秘方，只依靠正常釀酒，出產的酒質量如何？」
老董說道︰「已經不比那些五六百塊錢一瓶的酒差了，距離茅台酒的距離還是有的。
但是比市面上那些酒j ng勾兌好的不是一點半點。
按照沒有入庫儲存陳化的酒來和他們最高水平的酒之間對比，我們現在的酒全國在前二十名以內。
老董說道︰「現在每年純糧食發酵白酒5萬噸左右，用食用酒j ng勾兌白酒，大家都是只做不說，悄悄干。
而對于固態發酵法，就是干得少，說得多。
這就是白酒行業的現狀。
24年食用酒j ng需求23萬噸，到29年則翻了一番，達46萬噸，2年食用酒j ng需求達到73萬噸。
知名的白酒專家沈怡先生給出的研究數據是，保守統計市場上近7以上的白酒是用食用酒j ng勾兌而成的新工藝白酒。
用于白酒生產、化工行業和醫療行業的食用酒j ng消耗量分別佔5.3、47.2和.5。
以此推算，22年生產的73萬噸酒j ng中的345萬噸用于勾兌白酒，勾兌出白酒產量約在7萬噸以上。
2年全國規模以上白酒企業69家，完成白酒總產量首次突破千萬，達到25萬噸。
這其中只有5萬噸是固態發酵法生產的純糧食發酵白酒。
但是現在的白酒質量標準是允許新工藝白酒的生產，其實所謂新工藝白酒就是食用酒j ng加香j ng勾兌而成。
即使一些著名的大品牌，也會用純糧食發酵白酒加水加酒j ng再加香j ng的辦法生產白酒，美其名曰勾兌。
這就是產業現狀，路人皆知。
朱斌說道︰「全國見過幾頭n i牛？好像3億人民都能喝到n i了。
商場里的n i制品都賣不完，呵呵。
現在糧食也貴了，醬油和醋是不是用糧食釀造的，也不好說。
還是喝點礦泉水算了，可能毒x ng略小些。
朱斌看了老董一眼說道︰「不管別人怎麼生產白酒，我們要做良心酒，我們爭取不對外采購食用酒j ng，多多招聘技術和研發人員，爭取用我們自己生產的白酒進行度數勾兌，一定不能從外邊購買幾千噸酒j ng勾兌一下，我是修道之人，開酒廠不單純是為了賺錢。
所以我們要守住一個道。
那就是要做良心酒。
當晚南宮北也到了嶗仙鎮，三個人一起商量了一下，決定第二天開始釀酒流程，正式加曲發酵。
一般釀酒的步奏就是︰篩選糧食除雜質、粉碎，分類堆放，準確計量配料拌合，制曲，糧食加曲發酵，發酵完畢，蒸餾出酒，存儲，然後勾兌，過濾，再老熟，這就是半成品酒了，接著將老熟以後的半成品過濾，經過灌裝設備，灌裝入酒瓶，包裝出廠。
糧食蒸煮後，加酒曲發酵的過程，其實是白酒質量優劣的關鍵，酒窖的質量和環境微生物，還有發酵時間，酒曲的質量，發酵的工藝都會影響到白酒的質量。
前期的工作也都做好了，也嘗試釀造了幾池子，一個是保護老窖池，一個是訓練工人。
固態發酵法生產的白酒因生產廠家、地域不同，所用原料也不盡相同，采用多糧組合發酵是一種發展趨勢。
不同糧食的營養成分存在差異，所含的黴及澱粉結構也不一樣。
釀酒界有「高粱產酒香，玉米產酒甜，小麥產酒糙，糯米產酒綿，大米產酒淨」之說。
其實朱斌設計的不同比例種糧食組合發酵的秘方之前是沒有的，這麼多種糧食同時發酵，結果肯定是發酵時間不盡相同，造成的後果可能就是澱粉利用率下降，就是酒的轉化率低。
之所以以高粱26，大米7，糯米4，小麥3，玉米，大麥7，小米4，綠豆4，青稞4，小黃米3，這麼復雜的組方配料配料進行多糧組合發酵釀酒，主要是朱斌手里的法寶‘酒香草’，即使是東北的雜糧農家酒，經過浸之後，都能產生美酒，要是按照洞府古書上的記載，該浸為發酵時期加入‘酒香草’，必然能釀造出更好的美酒，真正地‘十里香’。
而且組方越復雜，別人的破解過程越艱難，要是只有一種糧食，那就沒了神秘感。
所以說即使有的酒廠完全破解了種糧食的詳細組方配料，沒有‘酒香草’也釀造不出‘十里香’。
到了第二天，正式開始大量釀酒了。
事先已經將將十種糧食粉碎，當然小米和小黃米就不用粉碎了，將粉碎好的十種糧食加水潤料，蒸煮後加曲發酵，入窖在酒醅達到入窖溫度時，將其運入窖內。
入窖時，先在窖底均勻地撒上曲粉∼.5公斤。
朱斌已經在昨晚從空間中拿出一些‘酒香草’，將草進行了粉碎，調和進了曲粉中，把曲粉在進行晾曬去除水分。
朱斌把退休在家沒事的老爹也叫了過來，主要負責調和曲粉，就是往曲粉里秘密添加‘酒香草’粉末。
十種粉碎過的糧食蒸煮，然後「攤涼」，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。
後運入窖內，每入一甑即扒平踩緊，全窖糧糟裝完後，再扒平，踩窖。
要求糧糟平地面（跌窖後），不鋪出坎外，踩好。
面糟入窖溫度要比糧糟略高2∼3℃，然後就是封窖，封窖材料為封窖泥。
抹上厘米厚的封窖泥後就需要觀察等待了。
發酵期長短取決于發酵工藝方法、產品種類、微生物及其特x ng與不同的原料品種等。
例如，西鳳酒發酵周期只有∼4天，在名白酒中是較短的。
瀘州大曲酒發酵期為6天，五糧液酒發酵期為7天。
發酵期適當延長，窖內酒醅經發酵產生較多的醇類、酸類和酯類，賦予白酒更濃的香味，從而有利于提高產品質量。
但發酵周期過長，酒醅酸度大，出酒率降低，窖的周轉率也較低。
一般發酵期2－3天左右，還要根據季節和地區與工藝不同。
其實很簡單，你發酵期3天的話，一個酒窖一年最多也就釀酒窖不可能超過2窖。
入窖後的糧食，要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵，封窖後必須每天清窖，保持窖帽表面清潔，無雜物、避免裂口。
窖帽上出現裂口必須及時清理、避免透氣、跑香、爛糟。
一般5－7天，關鍵是酒j ng的度數，用酒j ng計測一下就行，窖內接近2度時，發酵就停止了，一般在夏天的話，24小時就可以了，冬天氣溫低時，發酵時間要長一點關鍵還是溫度，如果冬天你能保證25攝氏度的溫度，2－3天也可以好的！
窖內溫度隨著發酵產生的熱量，內部溫度會升高，升至36－4℃達到最高點，然後溫度會回落。
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如意空間7︰
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