全美食狂潮料理時代 第六百九十五章 三不粘

作者 ︰ 小葉桑

緊接著的一道泰式明爐鱸魚,則是用上芫茜和青檸皮等材料為主的咖喱,呈現淡淡的青綠色,別于紅咖喱的辛辣麻,青咖喱別具匠心的在辣味之中融入一抹清涼之意,搭配鱸魚肉質白女敕、劈除了魚肉的腥味之余,魚肉也被刻為了蒜瓣形,以此來方便入味。

帶著濃郁的泰式香料味,檸檬葉、青檸檬片、香茅草、生姜塊等都增加了鱸魚的鮮味,口味鮮香可口,用「蒸」的烹飪方法制作,最大限度的保留了鱸魚的營養價值。

盡管在東南亞里料理中很少會見到魚的影子,但是這一道咖喱鱸魚絕對是一道不可多得的佳肴,鱸魚本身的肉質就很多汁,搭配咖喱一起蒸,兩者相得益彰,更是令人無法抗拒。

到底是在自己門口,吃回了亞洲風味的料理之後,司空瑤終覺得心里頭有著說不出來的愉快,這是和西餐截然相反的兩種風味,盡管無法評價一個高低,但是由于食者本身的喜好不同,自然也會因此而有所差異,對于司空瑤來說,這種匯聚了濃郁湯汁的料理,顯然更加能夠令人感受到一種家庭的溫馨之意。

這就是為什麼提起中國菜就會令人想到溫暖的家常菜,而牛排則會令人想到高檔西餐廳的感覺是一樣的,亞洲菜的底蘊之中,始終有著一種無法言喻的凝聚力,就像是要將所有食材包容在一個盤子里面一樣。

吃過了幾道主菜之後,不可或缺的則是輪到甜品了。一道色澤金黃的三不粘,更是令人拍案叫絕。

三不粘,又名桂花蛋,是漢族傳統名點之一,是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。

身為三級美食家,司空瑤倒也跟著賣弄起來,如此評價︰「此菜黃艷潤澤。呈軟稠流體。似糕非糕,似粥非粥,綿軟柔潤,滋味香甜。我給滿分!」

與主菜不同。說起甜品。司空瑤更喜歡的精美細膩的西點,而一道中菜甜品能夠獲得她這般評價,可見其美味之深。

說起這三不沾。也算是一道雞蛋羹,但做法卻不同,相傳是在清朝乾隆年間,安陽有一個縣令,其父喜歡吃花生和雞蛋,可是年紀大了,牙齒不好,縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。

可再好的東西天天吃也不行,這時間一長,縣令的父親他也就吃膩了,以至于食欲越來越差。縣令一片赤誠孝心,為了討父親的歡喜,便就讓廚師變換一下飯菜的做法。而廚師絞盡腦汁之後,將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣,經歷過了無數次的嘗試之後,終于給他想到了一個辦法。

先是把雞蛋黃加水打碎後,再放入白糖,然後倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴,臨時取名叫桂花蛋,縣令的父親品嘗之後,連連夸贊這道菜好吃。從此,這道菜就成了縣令家的主要菜肴,一家人百吃不厭。

而後又到了秋天的時候,縣令的父親則宴請貴賓擺台過七十大壽,屆時賓客盈門,慶賀壽辰。當然,宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候,廚師總是用小鍋烹調,一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天,吃飯的客人多,小鍋炒菜太慢,廚師就改用大鍋來炒。

可是,因為是第一次用大鍋做桂花蛋,該放多少原料,廚師的心里沒有底。桂花蛋炒好之後,他蛋黃太稀,就連忙又往里面添加粉芡,一邊炒一邊往里添油。

結果誤打誤撞,這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤,晶瑩欲滴,香氣四溢,大家品嘗了之後,都夸獎這道菜味道鮮美,甘甜爽口,實在是菜肴中難得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起,風行開來,一時間名聲大噪。

又過了一年,乾隆皇帝到江南巡察民情,路過安陽之時,提出來要品嘗安陽的風味小吃。安陽縣令便讓廚師精心炒了一盤桂花蛋,獻給乾隆品嘗。

乾隆吃了這道菜肴之後,十分高興,他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,就當即下了聖旨,將桂花蛋賜名「三不粘」。並讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房,以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。

于是,三不沾這道名小吃就又從安陽古城進入了北京紫禁城,變成了一道御菜。

據說,後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉,而在他離開皇宮御膳房的時候,就把三不粘的制作方法也帶出了紫禁城,于是這道來源于民間的美味佳肴又重新回到了民間,進入了尋常百姓家,經過改良和修繕過後的三不粘也是更上一層樓。

近些年來,「炒三不粘」經廚師們的不斷改進,又在金黃似月的「炒三不粘」周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔,為此菜增添了神奇的色彩,顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效。「三不粘」金黃,京糕鮮紅,紅黃相映,鮮艷喜人。

如今三不粘這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了,他們烹制的三不粘色質純美,香甜宜人。曾經日本天皇還專門派人到北京同和居購買三不粘,然後坐飛機帶回東京給他品嘗,而且吃得津津有味。

美食的誘惑力是十分巨大的,美食也常常會讓人日思夜想,那種牽掛的情懷,可以和熱戀中情人的相思之情相媲美,一道三不粘,卻更加牢固了新團員們對青色天馬的歸屬感,美食的力量可見一斑。

然而就在所有人吃的心滿意足之時,這些新團員們卻不知道,他們馬上將要面臨的,將是多麼可怕的事情,一些老生已經忍不住笑了起來,司空瑤立刻敏銳地感受到一些老生的異常表情,剛剛反應之時,戴藏青已經開口笑道︰「吃過了這頓飯,那麼大家也就算是青色天馬的人了,既然大家都是一家人,那麼關于料理團內的一些相關事宜,我還是要和大家講一下的。」

此言一出,一些老生已經開始暗暗竊喜,他們回想起來當時自己吃飽了飯之後,也是如同這些新團員一樣露出心滿意足的表情,卻完全不知道在後面等著他們的,將會是什麼。

戴藏青的話成功地引起了一些新生的注意,關于所謂的相關事宜,他們暫時還不明白,不過從那些老生們等著看熱鬧的表情來想,絕對不會是什麼好事。

「大家也不用怕,我要分配給大家的任務,都是一些能夠幫助你們提高自身廚藝的項目,你們加入料理團之後,我們已經利用這個的時間調查過了你們的個人資料,並且針對你們擅長的料理類型和薄弱點進行了安排,所以不用太過擔心。」戴藏青如此說著,卻一點也不令人感到愉悅,在吃飽飯之後得知還有任務要執行的時候,多少都是一種打擊。

然而他們還不知道,等待著他們的,會是一場什麼樣的噩耗。

戴藏青依舊面帶微笑說道︰「那麼請準備好了的姐們上來領取你們的任務卡,第一位王冰。」

被念到名字的王冰和司空瑤一樣也是一名甜點師,不過走的確實中式甜品的路線,司空瑤注意到,當王冰拿到任務卡的時候,她臉上的表情,一瞬間就呆住了。

剎那之間,原本還有點兒抱怨的表情,變成了驚訝,緊接著這份驚訝轉瞬即逝,又變成了茫然,最後掛在王冰臉上的,就只剩下了難以置信︰「團長?這是不是寫錯了?」

戴藏青笑笑道︰「沒有哦,這就是你的工作,請在晚上之前完成,我要驗收的哦。下一位,林曉曉。」

王冰拿著自己的任務卡,整個人徹底石化,因為她的任務卡上,寫著的是要她在晚上六點之前,完成五百人份的糖不甩,總計數量是四千五百枚!

這個數量,已經遠遠超過了王冰所能夠接受的範圍,這一瞬間她終于明白了,戴藏青所說的針對擅長的料理制定的任務是不假,但是最令人感到可怕的,就是這個薄弱點,速度一直以來都是王冰最為頭疼的問題,而戴藏青布置的任務,無疑是一枚重磅炸彈,五百人份的糖不甩,光是制作起來就要十幾個小時,而材料的準備和器材的準備等等,簡直就是一片空白,王冰的腦子里現在是徹底懵了。

拿到任務卡的人臉色無一例外,幾乎都和王冰一樣說不出來的難堪,任務卡上的內容無一不是針對個人說制定的高壓重訓,司空瑤一直自認自己在甜點料理上沒有什麼重大缺陷,直到她看到任務卡上的內容之時,臉色竟然也是一陣鐵青……(未完待續……)

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