新生入學的日子，基本上是內院除了幾個重大節日之外最熱鬧的一天的了，各家各戶的餐廳也都迎來了一個小高峰段，不過這股浪潮也只是維持了一的時間，因為大部分的人，都要開始著重于對新生的培訓了。
進入料理團之後，也就意味著今後就是團體的一份子，一些必須要的日常任務和工作是必須要執行的，除了正常的課程意外，在料理團內也有一些額外的針對性訓練。
司空瑤跟著劉科一起回了青色天馬，而深藏不露的團長，也終于露出了廬山真面目，青色天馬的團長名字叫做戴藏青，是大三級的老生，料理上的排名高達第十七位，也算是首屈一指的高手，而最擅長的料理，則是東南亞風情的口味，今天晚上的這一餐新手宴席的頭菜，便是由他親自操刀的泰式香茅雞。
東南亞的飲食文化深受西方的影響，。由于歷史＝.＝＝上的原因，長期受法國、荷蘭、西班牙等國的文化影響，另一方面，由于華人的大量聚居，受到了中國飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當地習俗融為一體的獨具魅力的東南亞飲食文化。
但東南亞的菜肴多以天然食物為主，一方面也保持了自己獨特的飲食文化，取以天然可食植物為原料，烹調出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜肴之美稱。新馬泰、印尼等國菜肴則多配以當地盛產的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料，使其菜肴色味濃郁。風味獨特。
常言道︰無雞不成宴。各酒樓、賓館烹制出的各種雞肴就有百余種。其中某〞東南亞風味餐廳的〞咖喱雞就頗有名氣。現在標榜著專營咖喱風味食品的食肆，不下十數家，供應著各式南洋食品的餐館也不在少數，以咖喱為代表的東南亞飲食對我國飲食業的影響，由此可見一斑。
東南亞菜也是聖易德路料理學院的名系之一，能夠單獨作為一個系別來授課，也可以看得出這種風味的料理在世界上享有聲譽。
戴藏青像是剛剛從廚房里面出來，還沒有換下廚師服，卻絲毫不避諱，徑直走上高台。面帶微笑。對著剛剛加入青色天馬的新團員表示歡迎︰「歡迎各位加入青色天馬，我是團長戴藏青，今天的日子，還請大家多多關照。」
戴藏青並沒有什麼架子。是一個平易近人的大男孩。盡管是這種相對重要的場合。他也沒有覺得身著廚師服會有什麼不妥，相反的，這更加能夠給予他的團長一種觀念。那就是在內院之中，料理就是最神聖的，無論再好看的衣服，都比不上一套沾滿油漬的廚師服來的帥氣。
這樣的畫面也深深地印刻在了每一個人的心里，他們都明白，加入青色天馬的目的，就是為了學習料理，如果只是抱著來玩的心態，那麼這內院也就算是白來了。
這個世界學習料理的人有幾百萬，然而從中月兌穎而出加入聖易德路料理學院的人更是精英，而進入內院學習的人更是精英中的精英，為了不辜負這個榮耀，今後的日子里也必須要卯足了勁去努力學習。
看著底下的人皆是一臉的興奮模樣，戴藏青的心里面也很滿足，能夠給這些新團員灌輸入這樣的思想就足夠了，他能夠明白，當他加入青色天馬的時候，當他當年站在底下的時候，那種內心的崩騰和雀躍，會化為往後對自身永不磨滅的激勵。
簡單地講解了一下青色天馬的往年經歷，已經在一些比賽上取得的名字之後，戴藏青也不耽誤時間，生怕做好的料理放涼了，于是開啟了這一場晚宴的重頭戲，那就是吃。
各色各樣琳瑯滿目的菜肴從廚房里面被人端了出來，引起了新團員們的一陣嘩然，那些料理如同工藝品般閃動的光芒，僅僅只是看了一眼，仿佛就能夠讓人感受到其中的香味，從鼻子里面不斷轉鑽進來的感覺，是那麼的奇特的美妙，那種無法言喻的香氣來源，究竟是什麼？
司空瑤略微好奇地眨了眨眼，好吃的料理也不是沒有見過，但是這種別具一格的香氣中，好似混合了一股檸檬的酸意，卻又比之更加淡雅，聞起來有一種提神醒腦的暢快之感。
劉科解釋道︰「是團長的拿手菜哦，那股味道是香茅。」
泰式香茅雞將是一道充滿了東南亞風情的料理，最關鍵的一味食材便是香茅。首先是整雞洗干淨切成塊，取小洋蔥和香茅分別洗干淨後切片，取小許香茅葉子放進石臼或料理機中，把香茅搗碎，香茅是生長在亞熱帶的一種茅草香料，香茅會散發出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦的特殊功效。
把搗碎後的香茅和香茅汁一起倒進雞塊中，加入姜絲、胡椒粉、小許生抽、白砂糖，攪拌均勻，熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入香茅和小洋蔥，小火煸炒出香味。
加入腌制好的雞塊，轉大火，快手翻炒，翻炒雞塊變色後加入蠔油、醬油，翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火煮至收汁，加入小許鹽，翻炒均勻後即可裝碟。
將湯汁吸收後的雞肉本身，帶著香茅的獨特香氣，而蠔油、生抽中的咸味又能夠代替食用鹽的味道，讓雞肉本身的鮮美變得更加突出，帶著淡淡檸檬香的一道菜，很清新，一點都不油膩。
司空瑤品嘗了一塊香茅雞，立刻就被那股香茅的獨特風味說吸引，香茅在東南亞料理中是不可或缺的重要元素，它的個性濃烈，因為那氣味接近清新的檸檬香氣，香茅又叫檸檬草。香茅的睫和根部常被切碎或研磨用在各種東南亞菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鮮湯、咖喱里最常見的香料。雖然可以買到干燥的香茅，但用起來香氣和風味都遜色很多。
雖然一樣是講究食材本身的風味，但是東南亞料理和日式料理又有很大的區別，日式料理大多是品嘗食物本身說呆料的鮮美，而東南亞料理，則是喜歡利用各種各樣的香料來調動食物本身的味道，除了食材本身的甜美之外，更加帶上一種別具風格的香味，香茅的運用便是其中之一。
說起東南亞料理，最主要的還是以泰國菜為主，而講起泰國，自然會令人響起久負盛譽的咖喱了，咖喱就是一種由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。
咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的烹調方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。在咖喱中使用的香料多不勝數，其中主要的就是作為主料的姜黃為，另加多種香辛料，比如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復合調味料。
搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復雜的烹調技巧。
直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。
譬如泰國的咖喱當中就加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。
紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣，利用紅咖喱做出來的咖喱皇炒蟹，幾乎是去泰國旅游的人不可錯過的頂尖美味，不過司空瑤有了這麼一位好團長，自然也不需要親自前往泰國，一樣能夠品嘗到這道美食。
咖喱皇炒蟹的關鍵，就在于用傳統秘方配制的咖喱汁，再配合多種異國香料及香濃椰汁，咖喱味與椰味同樣香氣襲人，味道微辣中帶甜，湯汁完全滲透在蟹肉里，食之回味無窮。
而精心烹調過的蟹肉更是入口即化，吃過之後還覺得唇齒留香，其精華所在就是紅咖喱勾兌的汁液。鮮紅之中又帶著一點金黃的咖喱粉、混合了椰汁和雞蛋液的香味，加上極紅極辣的泰國朝天椒，又揉和了蟹的鮮味，用這樣的濃汁拌飯，讓人忍不住一口接一口，欲罷不能，和四川麻婆豆腐有著異曲同工之妙。(未完待續……)