「Icewine」的招牌在加拿大地區可謂之是隨處可見，其風靡程度，簡直能夠比得上中國的沙縣小吃了！
冰酒是一種甜型的葡萄酒，冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，並受到眾多知名人士的鐘愛，如前美國總統克林頓、英國女王伊麗莎白二世等。
它是利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶，所以冰酒也是濃縮的精華。
冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無意間被後，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特?海恩勒葡萄酒廠生產的1974年雷司令冰酒。
而安大略首次生產冰酒則是在1982年，在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。
並非是所有結了冰的普通都能夠用來釀造冰酒，冰酒的釀造對地理氣候要求可是極為嚴格的。緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個位于北緯41度左右的國家才能生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區，其中安大略省最為出色。
風光秀美的安大略省，這里的氣候和風土都特別適合葡萄的生長，該地區靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大。凝聚了大量的糖分。成熟後氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結，而且不易霉爛。
像是歐肯那根釀造出來的冰酒，是加拿大乃至世界上最頂級。就冰酒而言。整個安大略省生產出來的冰酒。佔據了加拿大百分之三十的份額。
雖然十分之普及，不過加拿大的冰酒價格還是相當之昂貴的，在中國。市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元，在加拿大本地的話，也要將近80加元了，如果是在酒吧的話，一小杯的冰酒就要20加元。
不過盡管如此，它也是貴的有理由的，就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA認證，釀造過程中每個環節有嚴格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護網，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業，其成本也很高。
而且冰酒只能在世界範圍內僅有極少數國家能釀造，釀酒風險非常高，產量也很低，供給本地人飲用的本來就有些解決，更不用說要拿去出口了，在德國和奧地利，甚至有時候要3到4年才出產一次冰酒，全球每年產量大概也只有2000噸左右，並且進入中國市場的真正冰酒就更少了。
有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質的冰酒。由于生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。據有關專家測定，冰酒的營養成分里幾乎包含了人體所必需的數十種黴和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產過程的艱辛和在市場上的珍貴︰「所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。」
坐在
這家酒吧的卡座有點類似于包廂，分布在大廳的兩側，成半包圍結構，有沙發和台幾，卡座是給來得較多的客人群準備的，而吧台那種調酒的地方，才比較適合司空瑤和羅曼莫奈這樣只有不超過四個人的去處。
調酒師把沒有開瓶從冰桶里頭取出來，既然名字帶有一個字，適合飲用的溫度也是比較低的，4~10度為冰酒的適飲溫度。
調酒師飛快地舞動著酒壺，讓里頭的冰酒和橙色的果汁氣泡酒混合在一塊，由于是屬于甜酒形，所以也用的是小杯型的甜酒杯，取一個容量只有98毫升的白葡萄酒杯，倒入杯量的1/2，然後再倒入透明的青檸味氣泡酒，便大功告成。
司空瑤仔細端詳著面前這杯冰酒，品酒可絕對不是為了享受酒精的沖擊，品的好，那也是一種門道。
像是雞尾酒的話，首先是要觀色，即觀察酒體的色澤和清轍度，白冰酒一般會呈現出深琥珀色或金黃色，而紅冰酒常常則會是寶石紅及深紅鎳色，眼前的這杯，因為加入了透明和青檸氣泡酒，所以顏色更像是一種明亮的陽光黃，如同黃水晶一般在燈光的照耀下閃動著光芒。
然後是要再聞酒香，輕輕搖晃動酒杯，感受冰酒中散發出的芬芳。冰酒有著獨特的風味特點，它把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。
有人曾經這樣形容︰「冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因」。
此話絕對不假，冰酒剛以入口，司空瑤的舌尖上就跳動著一曲集合了集隻果的芳香，香草蘇打、葡萄干、胡椒和生姜的香氣于一體圓舞曲，青檸氣泡酒那完美的酸度確保了葡萄酒清爽、纏綿的味覺。
口感怡人、甘美芬芳的冰酒，想必對于很多愛酒人士而言都是一種難得的美妙體驗。只要不是厭惡酒精之人，品其冰酒來，第一口，如置身天堂，第二口，仿佛飛翔在雲霄，第三口，靈魂都會被淨化，等回過神來的時候，其實已經喝完了，但依舊回味無窮。
司空瑤仿佛感受到全身上下的都沐浴在了白葡萄的香氣之中，好像已經和生產冰酒的安大略省融為了一體。
羅曼莫奈心里頭想要的是冰冰涼涼能夠舒緩肌肉乳酸的啤酒，像司空瑤喜歡的這種小資情懷的調味酒，他雖然不排斥，倒也看不上，以他的理念來看，只有啤酒才是男人的至愛。
在加拿大的話，如果提起啤酒，那麼絕對不會有人告訴你除了莫爾森以外的牌子。
就算有人告訴你其實最好喝的的是coorslight，那其實也只是莫爾森旗下的一支牌子罷了。
coorslight可是相當有趣的一個啤酒牌子，他們甚至為加拿大所有酒吧提供特制的杯子，那啤酒扎杯上繪制有一座雪山，而且他們的商標不知怎麼印的，不裝酒的時候，這座雪山呈現白茫茫的一片，但如果往杯子里添酒了，那麼這座雪山就會遇冷變色，而且從山腳到山頂一次遞進，直到最上面的落基山變藍了，那這一杯coorslight才算夠冷夠味。
羅曼莫奈可是覬覦了這種coorslight的啤酒很長時間了，毫不猶豫就來上了兩大杯，口感清爽、入喉暢快，一口氣喝完280毫升也絕對不過分。
司空瑤看著羅曼莫奈咕嚕咕嚕地就把一整杯啤酒喝完了，那可是整整280毫升呢，略微有些鄙視地道︰「讓你吃點東西倒是要生要死的，怎麼喝起啤酒來就這麼肆無忌憚了，整成啤酒肚可怎麼辦？」
羅曼莫奈拍了拍因為上了年紀而有些發福的肚子，事實上這和他身為一個甜點師也是不無關系的，但是他卻不以為然地道︰「那也得喝，啤酒本來就得這樣一口氣灌下去才帶感。」
司空瑤白了他一樣，各人有各人的喜好，像是羅曼莫奈這樣粗狂的做法，她可是學不來，不過那coorslight的冰山商標倒是令她十分好奇。
加拿大的酒吧可不會像中國一樣烏煙瘴氣，這里沒有糟亂的鼓點節奏和令人心跳加速的迪斯科音樂，這兒的燈光也相當之柔和，不會讓人有刺眼之感的突兀，在這里點上一杯冰酒，就能夠安安靜靜地處上一，其他的結伴而行客人也不會大聲喧嘩，大家在自己的卡座里頭品嘗美酒聊聊天，既不喧嘩也不吵鬧。(未完待續……)