全美食狂潮料理時代 第五百零二章 餞行大餐

作者 ︰ 小葉桑

做出了櫻花果凍之後,司空瑤也算是心滿意足了,沒有遺憾地笑了笑,不再參與這熱鬧的議論,轉身進了仁仟味屋,給自己倒了杯紅茶。

木花開耶姬已經帶著八重櫻走了,櫻花果凍也不見了,唯一能夠品味的,就是這依舊散發溫熱的紅茶。

不一會兒,戰場原澤見和戰場原峰雪也進來了,這時司空瑤已經開始收拾東西了。

戰場原澤見遺憾地道︰「這就要走了麼?」

司空瑤點點頭,道︰「嗯,天下無不散地宴席啦,又不是不回來了。」

戰場原峰雪心中頗有不舍,難得尋覓一個能與自己交流料理之道的人,便要這樣分別,心中又怎麼能夠好受?

戰場原澤見挽留道︰「至少吃過晚飯吧?天也黑了。」

司空瑤輕嘆一口氣,本欲推月兌,然而戰場原峰雪再三懇求道︰ˋ「至少試試我的料理吧!」

司空瑤看著戰場原峰雪雙目中的誠摯,最終還是心頭一軟,妥協道︰「好吧,那就吃過晚飯好了。」

戰場原澤見臉色浮上一許欣慰,一挽袖子道︰「好!那今天晚上,就讓你們嘗嘗我的手藝吧!」

為了給司空瑤餞行,戰場原澤見這餐可謂是下了血本,竟然是買了一只堪比司空瑤大小的短足帝王蟹來,這在日本也算是頂級食材之一了,加上其體型龐大,一斤足足要花一百三十元,這一只下來就花了五千多。駭得司空瑤目瞪口呆,雖然也不是沒有見過一擲千金的大手筆,但感覺對象如果是自己的話心里頭總覺得太浪費了。

不過旋即司空瑤又覺得為什麼會浪費,這樣其實讓自己掉價了?如是一想,更是暢開懷了去吃,帝王蟹的體積巨大且肥重,自然是不會一整只拿去清蒸這麼浪費。

帝王蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味,尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是帝王蟹最鮮美之處,蟹蓋有豐富的膏,但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則立刻覺得膩。其肉鮮味美。營養價值高,是人體獲得所需蛋白質,礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。

帝王蟹的肉十分結實,而且多膏。口感更是爽口無比。看著就讓人垂涎欲滴。帝王蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的,多煮片刻更是能夠將油脂充分煮出,湯底味道便會更加鮮美。

戰場原澤見將一整個蟹殼斬成碎片。然後拿去熬湯,這種方法頗受澳洲人的喜歡,把整只蟹切成幾大件,直接用清湯來煮,煮熟把蟹撈出來吃,粘連在殼上的蟹肉的鮮美滋味簡直無法形容,每一口都是那麼充實!吃得差不多再喝點湯,湯水很清,和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

粗壯的蟹腿若是敞開來做,更是能夠整成八道了,不過戰場原澤見自然不會是只想著要用一只帝王蟹就來招待司空瑤,所以也沒有將做成全蟹宴席。

蟹腿的肉被戰場原澤見干干淨淨地剃了出來,然後加以腌制之後,一半用炭火烘烤,一半用清水煮熟,制成蟹肉手卷,作以少許的照燒醬,一口咬下去濃郁的香味一瞬間爆發開來,讓司空瑤忍不住多吃了兩個。

蟹的肉身則是拿來制成了壽喜燒,壽喜燒是日本的一道菜肴,于火上燒烤肉類果月復因而得名,依地域不同,而有不同的配方與程序。

壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源于日本古早年代,農人們于農事繁忙之余,簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分,于火上燒烤肉類果月復因而得名。

不過現在的壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了,不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調;一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻,也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

但雖說如此,廣受愛戴的壽喜燒,料理與作法上也始終保持著日式料理風格的極為單純、一點也不復雜,充滿日本料理特有的簡約精煉精神。

材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主,醬汁與程序,則依地域不同,而有不同的配方與程序。

比方流行較早的關西,大體不先調醬汁,而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後,直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮,之後再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒,則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種醬汁,再和牛肉一起燒煮。

壽喜燒在日本料理中的地位,倒是有點像是西方聖誕節要吃火雞一樣,家家戶戶都會在聖誕節的時候圍在一塊吃壽喜燒。

這是因為佛教、神道等各種影響,導致西元765年,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。直到明治時代,東京開始出現「牛鍋」,被認為是文明開化的代表料理,這種牛肉火鍋也開始風行起來,也就是現在的壽喜燒。

之所以又稱為鋤燒,是因為鐵板在日語中被稱為鋤,所以壽喜燒又稱鋤燒,而湯底則分為清爽的關東風味與濃厚的關西風味,前者以柴魚高湯為主,後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味,口味偏重,因此吃的時候要蘸生蛋汁,除了有降溫效果外,也可以使肉質更加滑女敕順口。

對日本人來說,壽喜燒可是極為道地的家鄉料理,是用來宴請十分重視的客人。

加入了帝王蟹肉的壽喜燒湯底,比起柴魚高湯更是鮮美了不少,雖說各有千秋,但這可比味增湯更加令司空瑤覺得自在。

戰場原澤見也真是知道這一點,才特意買了這只帝王蟹來熬湯。

仁仟味屋里頭是沒有販賣拉面的,按照戰場原澤見個人的見解,要吃拉面就自然得去拉面館才行,不過仁仟味屋里頭兜售的是另外一種面食,蕎麥面。

常針對蕎麥粉的比例,蕎麥面又可以分為十成蕎麥到六成蕎麥。在蕎麥面中加入自己喜愛的東西,如馬鈴薯,魔芋,海帶,就變得更別具一格。

叫法也很簡單,加海帶的叫海帶蕎麥面,加芝麻的叫芝麻蕎麥面,也有提供含有豐富蘆丁的韃靼蕎麥面。

據面的冷熱度,又分為冷面和熱面。冷面里具有代表的是蒸籠蕎麥面,笸籮蕎麥面等;熱面有素湯蕎麥面,天婦羅蕎麥面等等。

大抵是喜歡吃炸物,司空瑤挑的正是天婦羅蕎麥面,北極貝切成厚度適宜的一片,過上漿衣油炸過後恰好可以一口吃下,鮮味帶著炸衣的香氣來襲。

雖然叫法上很簡單,不過蕎麥面本身卻很講究,日本地區以出雲蕎麥面和信洲蕎麥面為代表。

處于蕎麥面是的蕎麥做成的,顏色發黑,面條筋道、麥香濃。信洲蕎麥面則是信洲地區的特級蕎麥淹沒成的,面條飽滿,香味濃。

日式的料理雖然味道淳樸,口感上也是無可挑剔的,但最令司空瑤在意的,還是戰場原峰雪做的茶碗蒸了。

茶碗蒸實際也就是日式蒸蛋,算是日本風味小吃的一種。听上去雖然花頭花腦,不過卻很樸素,在日本的話,茶碗蒸的名氣相當響量,是日本料理中和孩子最喜歡吃的菜肴之一。它是一款體現主婦手感和美術才能的浪漫作品,在家里做,也簡單。

具體來說、做法和一般蒸蛋也沒什麼兩樣、只是容器用的是小茶杯、因為日本料理大多是一人一份餐、再來就是、它的風味含有「和風的味道」、也就是里面放了日本很具代表性的柴魚湯汁、貌似清淡、卻含有很深沉的口感。

這精致小巧的茶碗蒸可謂是正對司空瑤的胃口,而且蒸蛋里頭都還加了蟹肉,味道便更是迷人了。

吃到盡興時,戰場原澤見更是拿出了自己珍藏依舊的燒酒來,知道司空瑤即將遠行便無多勸,自己倒是喝了個寧酊大醉,像是抒發了長久以來壓抑在心中的情感。

戰場原峰雪更是不勝酒量,陪著喝了幾杯也是倒頭就睡,司空瑤望著一桌狼藉,不得已發出了苦笑。

雖然身處異國他鄉,卻沒有半丁點的不自在,戰場原父子待自己還算不錯,雖然談不上交心的至今,但卻也十分真誠,讓司空瑤感到一股暖意。

自己小酌了一杯燒酒,司空瑤緩緩起身,總歸還是要走的,便趁著這兩父子爛醉之時離去,省得分別時依依不舍。

司空瑤關掉了壽喜燒的熱爐,又拴緊了煤氣閥,再三檢查一番過後,這才躡手躡腳地離開了仁仟味屋。

待司空瑤遠行之後,而戰場原澤見卻暗暗坐身而起,淺笑一聲,旋即又吃起了壽喜燒來。

戰場原峰雪也沒有醉,之時眼里已然惆悵萬分,這一別,便不知道何時才能相見了。

司空瑤伸了個懶腰,望著霓虹閃爍,朝著未來又邁出了一步。(未完待續……)

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