全美食狂潮料理時代 第三百七十五章 蘿卜糕

作者 ︰ 小葉桑

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林欣月破涕為笑,但顯然還是沒有這麼輕易就原諒許學究的意思,還是說道︰「但我還有個條件。」

謝信不解地道︰「還有什麼?」

林欣月笑道︰「他必須做出令我滿意的料理來才行。」

謝信本以為是什麼難比登天之時,沒想到只是一道料理,自然是欣然大笑,道︰「那還不簡單,早說嘛。」

林欣月嘴角揚起一抹一笑,道︰「但是這道料理,是有要求的。」

謝信不解地道︰「什麼要求?」

林欣月回想起小時候三人在一起的和睦時光,頓時感傷,道︰「如果他能夠做出我們小時候吃過的那種蘿卜糕,我就原諒他。」

「蘿卜糕?」謝信頓生疑惑,思索一番,驚訝道︰「是小時候,隔壁家的那位老女乃女乃做的那種嗎?」。

只屬于記憶中的料理,謝信回想起來當他們還只是孩提時候,隔壁家的老女乃女乃總會做出美味的蘿卜糕料理來招待他們,甜蜜如糖,香甜可口,清香誘人。

林欣月表示肯定地點了點頭,道︰「沒錯,就是那種,自從女乃女乃她離開了之後,就再也找不回那種味道了,如果他能夠做出那種料理來的話,我就承認我們還能像以前那個樣子。」

謝信略顯為難。道︰「妹子,你這是純心刁難我們啊,要做出和老女乃女乃的蘿卜糕一模一樣的料理,這怎麼可能?何況斯霖他又不是這方面的專家。」

林欣月撇嘴道︰「那我可不管,反正這是我最大的讓步了,做不到的話,我也不會原諒他的。做錯的人又不是我,我憑什麼那麼輕易就饒了他?」

謝信嘆了一口氣,正欲再做辯解之時,司空瑤卻是搶先一步。道︰「好啊。只要能過做出令欣月姐滿意的蘿卜糕來就行了嗎?」。

謝信微微了一愣,還沒有反應過了,林欣月便是應道︰「嗯,只要他能做出讓我滿意的蘿卜糕來。」

司空瑤笑道︰「好。那這麼定了。」

謝信饒是想要在說些什麼已經太晚了。當下無奈地道︰「小瑤。你有把握嗎?」。

司空瑤豎起一個大拇指,信誓旦旦地道︰「包在我身上。」

謝信無奈地嘆了一口氣,既然都已經拍了板。那也就只能期待司空瑤真的有辦法,幫到許學究做出能夠令林欣月滿意的蘿卜糕料理來了。

蘿卜糕,是中式傳統的糕點,在福建閩南、廣東等地區的漢族特色糕點。采用在來米粉,又稱再來米粉所制,是中式點心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣,在各大大小城市都可有賣,價格便宜,好吃又營養。

將大米浸泡一個半小時,瀝干洗淨,磨成干漿,加入清水250毫升拌成稀漿,放在盆里備用。蘿卜糕的關鍵在于蘿卜的選材之上,選用上好的「如皋蘿卜」洗淨去皮,刨成細絲。這種蘿卜憑著自身皮薄、肉女敕、多汁,味甘不辣,木質素少,已經蜚聲海內外。

甚至有「蘿卜響,咯 脆,吃了能活百來歲」等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來

蘿卜絲用清水五百毫升煮至透熟的期間,可以將臘肉、臘腸切成細粒,連著蝦米用油炒香,香菜、蔥洗淨,分別切碎。往熟蘿卜絲中加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯,取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠。

旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘,將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘;唯有如此,才能夠將蘿卜糕煮的軟糯可口,酥脆彈牙。

再將香菜、蔥撒入,利用余熱一會,取出晾涼,分切成小塊,食時再行加熱或用油煎香即可。

香氣逼人的蘿卜糕,混這臘肉和蝦米的香味,讓蘿卜的香甜之味變得越加突出,用熱油煎過之後,香氣四溢,令人舌尖大動。

許家小店之中,司空瑤分別為每個人呈上一盤,笑道︰「這就是蘿卜糕的做法了,記清楚了嗎?」。

許學究漫不經心地看著眼前的蘿卜糕,顯然是沒往心里去,讓司空瑤有些吃癟。

看樣子許學究顯然還在氣頭之上,並沒有坦然接受林欣月提出來的條件。然而謝信則是不管,貪婪地嗅著空氣中彌漫著的香甜之意,大笑道︰「哈,這味道,嘖嘖,我就不客氣了啊!」

煎得香氣四溢的蘿卜糕,散發著誘人的清新甜味,沒有因為用油煎煮過而有所流失,臘肉粒和蝦米的加入,也使得蘿卜糕的味道更有深度,外酥里女敕,口感極其綿軟,吃上多少都不會膩。

「好吃,哈哈,這個好吃,比外面賣的好吃多了,餡多料足,太滿足了。」謝信一把奪過許學究前面的盤子,笑道︰「你要是不吃,這個就歸我了。」

許學究看了謝信一眼,不屑地道︰「隨便。」

冷漠的態度讓司空瑤微微有些不悅,許學究這性子,確實是不招女生喜歡,要不是為了銀杏果花,司空瑤才懶得教這種人。

司空瑤轉而向謝信問道︰「怎麼樣?這蘿卜糕可以吧?」

謝信滿意地點了點頭,將嘴中的蘿卜糕囫圇吞下,欣然笑道︰「哈哈,還不行。」

被潑了一盆冷水的司空瑤,無奈地嘆息了一口氣,疑問道︰「哪里不行?」

謝信又夾了一塊蘿卜糕放到嘴里,一邊咀嚼一邊張口,吃不膩地道︰「雖然這個好吃,但是還差了一些,我記得以前老女乃女乃做的蘿卜糕,里面是有玉米的。」

「有玉米嗎?」。司空瑤沉思一會兒,欣然笑道︰「嗯,我明白了,是港式的蘿卜糕。」

蘿卜糕是經常在餐桌上出現的廣式家常點心,由傳統蘿卜糕演化而來的做法各有不同,但都缺少不了濃郁的蘿卜香氣。蘿卜糕除了可以搭配各種不同的醬料直接食用,由它衍生出的菜肴更是不勝枚舉。以港式風味的蘿卜糕,也是極為美味的。

蘿卜洗淨擦絲,然後放入沸水中汆燙兩分鐘撈出,冷水沖涼後擠干水分,將臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然後盛出備用。

將蘿卜絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然後再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,制成蘿卜糕面團。

粘米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用。

真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白,取長方形直口容器,在內壁均勻涂上少許油後將蘿卜糕面團倒入其中壓實,然後再將面團倒扣取出。蒸鍋中做水,水開後大火蒸30分鐘,放涼後切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可。

由于加入了粘性更低的粘米粉,港式蘿卜糕的口感會更加彈牙,更加迎合年輕人的口味。

司空瑤笑道︰「來,試試這個。」

玉米的甜味,和白蘿卜的甜截然不同,但卻極為融洽地混合在了一起,加上彈牙的口感,讓人忍不住一塊接著一塊。

司空瑤充滿期待地問道︰「這個呢,這個呢?」

謝信吮吸著筷子上殘留的香氣,就差沒有把盤子拿起來添了,但還是大笑道︰「哈哈,這個也超好吃的,但還是不行啊。」

接連失敗,司空瑤失落地垂下難道,嘆息道︰「啊……這個也不行嗎?」。

謝信笑道︰「哈哈,這個雖然很好吃,但和小時候吃過的那種蘿卜糕,完全不一樣啊。」

投其所好,司空瑤疑問道︰「你小時候吃過的蘿卜糕,到底是怎麼樣子的呢?」

謝信沉思一會兒,思緒往小時候的記憶里飄去,香甜的味道里面,若有若無,給人以一種自由自在的浪漫之感,如同置身于寬廣包容的海洋之中,又好似在山野之中自由奔跑一般。

到底是什麼感覺,謝信也是說不上來,那種難以言喻的感覺,只得讓他笨拙地道︰「哈哈,我也不清楚,要說肉料理的話我還擅長一些,這些小吃點心我完全不懂得。」

司空瑤無奈地嘆了一口氣,指望謝信的話,怕是一輩子都拿不到銀杏果花了,不由得微怒道︰「謝大哥,你就不能給點實質性的建議嗎?」。

謝信聳了聳肩,旋即沉思著,喃喃道︰「我好好想一想吧。」

繼續往記憶深處里面走去,謝信閉上雙眼,全神貫注,更加香甜的味道,讓他不解的食材,除了臘肉,玉米,蝦皮,到底還有什麼。那在眼前若隱若現,隱藏在蘿卜糕中的存在,若即若離,極佳的口感,極具深度的味道,百思不得其解。

謝信恍然睜開雙眼,恍然大悟,道︰「我知道了,缺的是一味香菇啊!」(小說《全美食狂潮料理時代》將在官方微信平台上有更多新鮮內容哦,同時還有100%抽獎大禮送給大家!現在就開啟微信,點擊右上方「+」號「添加」,搜索公眾號「qdread」並關注,速度抓緊啦!)(未完待續……)

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