「撒上酒曲的時間最好控制在糧食蒸熟出鍋後的兩刻鐘之內，那時糧食已經漸漸放涼，均勻撒上酒曲之後，在上面最好鋪一層紗幔，再等待最佳時間，查看發酵狀態。」
她停了停，見黃師傅沒有打斷的意思，剛準備繼續說下去，已經有人提出疑問了。
問題也不算可以找茬，因為她說的某一點，恰巧是以前誰都沒有听師傅提起過的，「為何要在上面罩一層紗幔？」
她豎起食指，「一，防止空氣中的灰層掉落到糧食上面，有礙釀造出酒的品質。」頓了頓，又伸出中指，「二，酒曲發生作用時，難免有些會跑到空氣之中去，這樣一來，有效的阻擋了酒精作用的揮發。」
其實黃師傅最初教她辨曲發酵這一環節的時候，也不曾說到這個。只是她在那些若干酒曲中，選擇學習時，總少不了一番對比，只要用了心，這其中被人忽略的地方，她也就發現了。
在將酒曲撒到糧食上等待發酵時，她也是記錄了很多情況，也試驗了幾次，這才得出現在的這個結論。
之所以想看看黃師傅的反應，那是因為她這也只是試驗了幾次，跟釀酒多年的黃師傅比起來，還是小巫見大巫。
如果只是偏巧她這樣試的幾次情況都稍稍好轉，這也是說不準的。
「誰說空氣中有灰層的？我們呼吸了這麼多年，這還是第一次听說空氣里還有灰層的。我說你，別不懂裝懂，老實點認錯，我們不會笑話你的。」後面還是有人不滿，借此挑釁起來。
未霜也不急，似乎是想起了什麼美妙的事情，臉上露出一抹笑意，「不知道各位有沒有注意到陽光透過雕花窗洞的時候，在屋子里會有一束光亮，其中跳躍著無數的小顆粒，伸手又感覺不到它的存在？」
她其實也不懂那就是灰層，只不過小時候看到這樣的場景時，免不了想要跳著伸手模一模那到底是什麼東西。
無奈人小個頭也小，每次都是娘又寵溺又無奈地笑著，最後把她抱了起來，足夠模到那束光芒才肯罷手。
她試了幾次，仍然無果之後，纏著忙于繡花拿出去賣維持生活的娘才問出原因，原來那是空氣中的灰層。原來空氣中的灰層是無處不在的。
未霜還記得，她每次問完之後，總會有些嫌棄地看著娘手上繡的荷包，「娘，您簪子做得那麼漂亮，為啥要繡這個，沒有您做的簪子一半漂亮。」
娘每到這時候，臉上滿是笑意，直笑到人心里去，可是眼神里會閃過一絲遺憾，然後略帶語重心長地跟她說，「霜兒，娘簪子做得好也要有人欣賞才行，沒有人欣賞的簪子，拿出去也是一無是處。」
現在想來，她的簪子做得並沒有娘當時做的好看，但是卻能夠被人欣賞，被人贊揚，這是不是，也算了了娘當初的一樁心願？
「那你如何判定那就是灰層？」其中又有人說話，把她從回憶拉回現實。
黃師傅終于忍不住了，「好了，都給我閉嘴，人窮見識短還嘴硬！你們要是不服，為甚進來這麼久了，卻還是停留在如何蒸煮這一節？」
師傅一出口，便知有沒有。
這下子，屋中靜的連彼此的呼吸都能听見了。大伙對黃師傅的威嚴以及釀酒的權威，還是不敢挑戰的，不然也不會來這里專門拜在他的名下學師了。
見黃師傅維護自己，未霜也沒投去感激的眼神，只是禮貌平靜地用眼神問道，是否還繼續。
收到肯定的眼神之後，未霜又繼續說道，「這時間與溫度，就在剛才說過的里面了。接下來就是密閉性。在發酵完成後期，最後密封起來，但是這個密封也還有一定的技巧，需要讓外面的空氣進不去，里面的發酵氣體出得來，這才是好的密封方法。」
「那該如何密封？」有人虛心求教。
「這個簡單，用兩層封，然後邊沿灌水。」她的眼楮亮閃閃。
「就這麼簡單？」
「就這麼簡單！」未霜自信地點點頭，卻沒說出其中原因來。
見到她教得差不多了，黃師傅站出來，「好了，這該說的都說了，最主要的還是操作。心里明白一百個道理，只會用五十個也是白搭。你們蒸煮這一節明日驗收，合格的學徒便可進入這一節來！」
一听明日要驗收成果，眾人有些挨不住了，都開始紛紛想往回走，打算趕緊在操作操作。黃師傅的標準極嚴，其中不乏考了三五次還沒有過的學徒，這次被未霜又刺激到了，心里更加急迫起來。
「還有魏爽你也是，你明日同他們一起，只不過是單獨驗收你發酵的成果，可有問題？」黃師傅身子一轉，面對未霜。
未霜想起自己剛才吐出去的那味極淡的糧食，點點頭，「沒有問題。」
她對釀酒之事並非是多有天賦，而是在于一個勤奮。從開始學習制酒以來，她便付出了二十分的努力，幾乎快要不眠不休，每天是寅時起，戌時才歸，做記錄的小竹簽都一大把了，這才有了現在的樣子。
明天要驗收成果，看來今天注定又是一個不眠之夜……
驅散了眾學徒之後，黃師傅單獨留了下來，一臉嚴肅地看著未霜，「這些都是你自己總結出來的？」
未霜點頭，「師傅，那紗幔一說，還可多多試驗幾次，我不會釀酒後面的操作。只是單純的比較發酵來說，罩上紗幔效果是要好很多的，味道有些細微的差別，但卻很難發現。」
黃師傅眉頭一皺，「你罩上紗幔發酵出來的糧食可有成品？」
未霜走到屋中一個角落，拿出一個小壇子，「都是小規模的試驗，這是其中味道最後的一批。」
壇子並不大，里面的空間恐怕只比的上一個碗的大小。
她只是學徒，能夠利用的資源並不是很多的，所以能夠積攢一點材料，便也是一點了。
黃師傅接過後，揭開蓋子，伸手拿了點出來嘗了嘗，眉心皺得更狠。但是他很快便蓋上了壇蓋，「我先去試，到時候有結果了再跟你說。」
見此情形，未霜心里一喜。這說明她的實驗還是有效的，也引起了黃師傅的重視。
只要最後釀造出來的酒，更加清純，味道更加濃厚，那她的努力就沒有白費。