()第0140章︰譚家私房菜
譚家菜是華廈最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱「榜眼菜」。譚家菜烹制方法以燒、炖、煨、靠、蒸為主，譚家菜「長于干貨發制」，「精于高湯老火烹飪海八珍」。經歷了多年的變遷，譚家有幸保存下來了。
掛滿紅燈籠的街巷深處，經營譚家菜的譚華軒，以其古色幽香、高雅不凡的景觀彰顯出豪門富貴的氣派。仿佛時光倒流，回到了清末民初，仕途不暢卻酷愛珍饈美味的譚宗浚父子仍身居這山石流水的院落、神采飛揚的走廊和嵌鳳雕龍的家宴式廳堂之中，用「食界無口不夸譚」的譚家菜來宴酬同僚……
香味誘人的「黃燜魚翅」，所用的雞湯底是燕京西山的走地母雞熬制，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口後的鮮美余韻悠長。
其魚翅選用珍貴的「呂宋黃」，經特殊處理後燜6小時以上，會產生柔軟糯滑的最佳口感。食客們先以「叉燒肉」、「紅燒鴨肝」、「蒜蓉干貝」、「五香魚」、「軟炸雞」、「烤香腸」等為酒菜，上好的紹興黃酒飲到二成之後，再品這道「黃燜魚翅」，感覺尤佳。
「清湯燕窩」更有其獨到之處。用溫水將燕窩浸泡3小時，再用清水反復沖漂，細致入微地擇盡燕毛和雜質。燕窩泡發好後，放在大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸20至30分鐘，取出分裝在小湯碗內。然後再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小碗內，撒上幾根切得精細的火腿絲。菜湯清如水，略呈米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑而不碎，營養價值極高。
譚家菜講究烹飪從不用劇烈的方法，而是燒、燜、蒸、烤以及羹湯等，不宜爆炒。烹飪的調料極其簡單，只用鹽和糖，以甜提鮮，以咸提香，調出極為鮮美的味道。正所謂「海邊天色清醇晚，淡淡鮮腥剪剪風」。
人稱譚家菜「黃燜魚翅」、「清湯燕窩」、「扒大烏參」等系列佳肴為「功夫菜」，每道菜都具有精雕細刻的精當之特點。著名畫家張大千尤其欣賞「黃燜魚翅」，曾多次托人到譚府買得剛出鍋的「黃燜魚翅」空運回去享用。近百年來，多少名人雅士莫不對譚家菜產生偏嗜。
自「銀錠觀山」勝景佳境依後海湖北岸順水西游，欣然于婀娜垂柳與水色相應之中，沿鴉兒胡同「曲徑通幽」，漫步于鐘鼓樓與德勝門相連的鼓樓西大街，便是古色幽然的譚家私房菜館。
譚家菜館決定把「空谷幽蘭，密林靈芝」般的「譚家菜」作為一種文化，通過裝飾精美、古香飄逸、古色宜人的「譚家菜館」滲透到人們的精神生活中。
阿呆和小翠是第一次來這樣的地方，那古色古香的裝修與格調無一不顯示出些的低調與奢華。
「爺爺，咱們還是回去吧。我覺得這里太貴了，隨便找個地方吃一點就行了。」看著此處的裝修，小翠雖然只是第一次到來，哪里看不出此處的高檔。不由有些擔心的說道。
「啊？」行進中的幾人哪會知道小翠突然間冒出這麼一句話。
宋慧琳不由在旁邊輕聲的說道︰「小妹妹，你放心。今天我請客，不會把你爺爺給吃窮的。」
看著旁邊明顯帶著富貴氣息的宋慧琳，小翠不由的搖了搖頭︰「我們又不認識你，那就更加不能讓你請客了。這個地方肯定很貴，要發這麼多錢，我覺得不合適。」
「嗯，小翠說的對，咱們不能讓人家破費了。小宋，我看今天就算了，還是我們自己來。小翠，你放心，爺爺已經好幾年沒有來這里吃飯了。今天高興，就破例一次。等以後你們賺錢，到時候再請爺爺常來這里吃了。」听著小翠的話，黃天越發的感到一陣難得。
「小翠，今天咱們就听爺爺的話。等我畢業了，肯定會經常請爺爺來這里吃飯。吃到你們不想吃為止。」听著黃天的話，阿呆不由豪氣的說道。
「嗯，不錯，有志氣。不過，可別為了這幾餐飯而奮斗。你們應該有更高的目標和要求。」黃天有些欣慰的看著兩人，暗自點了點頭。
旁邊的慧琳夫婦還真的搞不懂這三人的關系，一會兒覺得他們很親密，一會兒又覺得他們的關系並沒有想像當中的親密。
「小宋，你們夫婦倆如果有事的話就可以先走了。咱老頭子也不耽誤你的時間，如果有時間陪我老頭子，就一起坐坐。」看著旁邊的兩人，黃天的隨意的說道。
「黃老，我們就陪你坐坐吧！」宋慧琳哪有不答應之理。
服務員好像知道幾人的到來，徑直的把幾人帶到了一處房間。古色古香的房間里面掛滿了字畫，而輕盈的古箏聲，仿佛把人們帶到了古代一般。
「爺爺，那個我不知道怎麼來？所以直接打電話給那個保安隊長了，是他開車帶我來的。」看著黃老臉上的異樣，阿呆不由為難的解釋道。
「行了，我早就知道那伙兔崽子一直跟著我。到是沒有想到你和他們竟然會取得了聯系，直接把爺爺給賣了。這樣也好，省的你們發時間再等了。快點坐下來吃吧！」黃天這麼一招手，阿呆和小翠可沒有客氣了。
什麼湯啊，魚翅，肉啊，一股腦兒的往嘴里塞。
「阿呆，這個真好吃，你也吃一點。」
「嗯，這個也不錯。爺爺你吃。」
黃天一直樂呵呵的看著兩，那幅吃樣還真的有點兒像兩個幾年沒吃飯的「餓死鬼」一樣。不過，黃天看著就是覺得非常的親切。這些年來，有幾個人會在自己面前如此「放肆」，如此毫無保留的流露出自己的本性。
「小翠，快喝這個魚湯，真的很鮮。也不知道是什麼魚做的？」阿呆把那一小碗的魚湯喝了個大半，又直接遞給了小翠。
「你自己喝吧，我這里有。爺爺，你也喝啊，真的很鮮！」小翠听到了阿呆的話，也輕輕的呷了一口，直感覺到了一股清香直接進入了自己的食道。
「你們慢點吃，沒誰和你搶。爺爺自己知道吃，你們不用管我了。」黃天輕輕的端起了面前的小碗，淺淺的喝了一口「魚湯」。
從進門到現在，宋慧琳夫婦的嘴巴就一直沒有閉攏過。看著狼吞虎咽的兩人，再看看氣定神閑的黃老，怎麼覺得這一切都像在做夢一樣？能夠把魚翅湯當成魚湯喝，這還真是極品。