豬肉——滋陰潤燥，豐肌潤膚
據《本草綱目》記載︰豬肉「酸、冷、無毒可用于治療小兒刮腸痢疾，上氣咳嗽，破傷風腫，打傷青腫。
豬肉本色
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為︰「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也「凡肉有補，惟豬肉無補「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉縴維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
廚前叮嚀
1。食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病；
2、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
3、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
4、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。
美味頭牌菜︰回鍋肉
主料︰連皮豬腿肉300克，青蒜50克，
輔料︰料酒10克，白糖5克，豆瓣15克、豆豉2。5克、甜面醬10克，
料︰鹽2克，大蔥2克，生姜2克，油25克，醬油10克，
制作步驟︰
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段；
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；下豆瓣醬，下豆豉、甜面醬、醬油、糖；放入青蒜段炒至斷生即可
親嘗體驗︰香而不膩，可增進食欲。
食療主打餐︰豬肉骨頭湯
主料︰扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，
輔料︰黃酒50克，清水5公斤。
料︰鹽3克，大蔥2克，生姜2克，
制作步驟︰
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火炖至3小時後出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色為止。
食療功效︰凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉宜忌
豬肉vs大蒜=相宜
豬肉中含有維生素b1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素b1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬瘦肉vs菠菜=相忌
菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃，則菠菜析出的銅會大量減少，不利于營養成份的吸收。
羊肉——深受歡迎的「冬令補品」
「據《本草綱目》記載︰羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身
羊肉本色
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、月復部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
因此凡腎陽不足、腰膝酸軟、月復中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。由于羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
廚前叮嚀
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化黴，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、月復部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用
美味頭牌菜︰手抓羊肉
主料︰羊肉(瘦)500克
料︰大蔥10克，姜10克，八角2克，鹽25克，花椒2克，醬油25克，香菜1克
制作步驟︰
1、把肥羊肉切成長4厘米、寬3厘米的長方塊放鍋內，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、姜片，上火煮2至3小時後撈出。
2、將羊肉碼在碗內，上籠蒸10分鐘左右，然後取出扣在盤里，再將醬油、蔥姜末、香菜末、辣椒末兌成汁，將羊肉蘸汁佐食。
親嘗體驗︰清香可口，咸辣味正，肥而不膩。
食療主打餐︰羊肉蘿卜湯
主料︰羊肉400克
輔料︰蘿卜300克，香菜10克，甘草3克
料︰醬油2克，精鹽2克，料酒10克，色拉油25克，蔥2克。
制作步驟︰
1、羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。
2、蘿卜洗淨去皮切片，香菜切碎。
3、用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加入蘿卜，中火40分鐘，下香菜用鹽調味即可。
食療功效︰有補中健胃，益腎壯陽作用。適用于病後體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
羊肉宜忌
暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。另外，紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
牛肉——肉中驕子
據《本草記載綱目》牛肉︰「甘、溫、無毒」其中黃牛肉「安中益氣，養脾胃，補益腰腳，止消渴及唾涎。"水牛肉「安中益氣，養脾辦。健強筋骨，消水腫，除濕氣
牛肉本色
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
廚前叮嚀
1. 牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
2. 牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清炖牛肉保存營養成分比較好。
3. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；女敕牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
美味頭牌菜︰土豆炖牛肉
主料︰牛肉(肥瘦)500克)，土豆250克
料︰料酒10克，大蔥10克，姜10克，花椒3克，八角2克，鹽5克，
味精3克，色拉油20克
制作步驟︰
1.將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。
2.將土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。
3.姜切片，蔥切段。
4.鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和調料，
旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續炖，至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內即好。
親嘗體驗︰牛肉酥爛，土豆濃香，湯濃味醇。
食療主打餐︰紅燒牛肉
主料︰牛肉500克，，
輔料︰蘿卜300克
料︰蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
制作步驟︰
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
食療功效︰有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
牛肉宜忌
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞肉——溫中益氣
據《本草綱目》記載︰白雄雞肉「甘、微溫、無毒烏雄雞肉「甘、微溫、無毒」。烏雌雞肉「甘、酸、溫、平、無毒」。雞肉具有溫中益氣，活血脈，健筋骨的作用。
雞肉本色
雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸，另含膽固醇，組氨酸。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
據本草綱目記載︰白雄雞肉主治︰精神狂亂，突然心痛，赤白逅眄，突然咳嗽。烏雄雞肉主治反胃吐食，腎虛耳聾。烏雌雞肉主治虛損積勞（身體久虛或大病後出現盜汗、氣喘、心悸、胃弱、多臥少起等病象）。
廚前叮嚀
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
美味頭牌菜︰辣子雞丁
主料︰女敕雞脯肉250克
料︰泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克
制作步驟︰
1、雞肉切成塊形小丁，加入濕澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘後，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；
2、將糖、料酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可
親嘗體驗︰雞肉酥女敕，香辣可口
食療主打餐︰清炖烏雞湯
主料︰烏雞1只（約800克）；香蔥25克；生姜25克
料︰料酒6克；精鹽6克；味精3克
制作步驟︰
1、 烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火炖2小時，加入精鹽、味精即可。
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