烏梅味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。質潤斂澀。烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實,含有檸檬酸、隻果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素c等成份，具有理想的抗菌作用。烏梅是藥食同源的制品,是青梅經過加工後的中藥材之一,其性溫,味酸澀。
廚前密語
常用于肺氣虛所致的久咳、干咳；治療脾氣虛弱、久瀉久痢；.適用于虛熱引起的消渴、熱病傷津的口干渴；治療蛔蟲引起的膽絞痛；本品酸澀，功善收斂，上能斂肺氣，下能澀大腸，入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久瀉、蛔蟲月復痛及內熱消渴等癥，均為常用。
好果妙制
頭牌菜品︰烏梅糕
主料︰綠豆1000克,紅豆沙500克,烏梅125克
調料︰白砂糖250克
制作步驟︰
1.將綠豆用沸水浸泡2小時，放在淘籮里擦去外皮，並用清水將皮漂去。將綠豆放在缽內，加清水上籠蒸約3小時，待熟透後取出，除去水分，擦成綠豆沙。
2.將烏梅用沸水浸泡3-4分鐘，取出切成小丁或小片。
3.將制糕木蒸框放在案板上，襯白紙一張，把木框按在白紙上，先放上一半綠豆沙鋪均勻，撒上烏梅，中間鋪一層豆消，再將其余的綠豆沙鋪上撳結實，最後把250克白糖均勻地撒在浮面，按6.6厘米的寬度切成方塊，拿去木框，鏟入盤中食用。
親嘗體驗︰綠棕兩色相間，味酸甜，入口酥化，為夏令佳品。
美容餐︰太子烏梅飲
主料︰太子參15克,烏梅15克,甘草6克
調料︰冰糖30克
制作步驟︰
將太子參、烏梅、甘草水煎，加糖即可。
健康提示︰。適用于夏季傷暑、耗氣傷津、口渴、多汗、乏力等癥。
美容智囊︰益氣生津，保養皮膚等。
食療匯︰烏梅虎杖蜜
主料︰烏梅500克,烏梅250克
輔料︰蜂蜜1000克
制作步驟︰
1.將烏梅、虎杖洗淨，水浸1小時再入瓦罐，加水適量，文火慢煎1小時，濾出頭汁500毫升，加水再煎，濾出二汁300毫升備用。
2.將藥汁與蜂蜜入鍋中，文火煎5分鐘，冷卻裝瓶。
用法︰每次服1湯匙，飯後開水沖服，每日2次，3個月為1療程。
食療功效︰1.清熱解毒，利膽止痛。2.適用于慢性膽囊炎、右上月復疼痛或不適等癥。3、膽囊炎與膽石癥調理藥膳
烏梅茵陳蜜露
主料︰烏梅60克,茵陳蒿30克
調料︰蜂蜜250克
制作步驟︰
1.將烏梅、綿茵陳（茵陳蒿）洗淨水煎，然後復渣再煎，去渣，把兩次煎出液和勻；
2.把蜜糖加入以上藥液中，攪勻，放入瓷盆內，加蓋文火隔開水炖三小時後，冷卻備用。
食療功效︰清熱利膽、緩急止痛；慢性膽囊炎屬濕郁氣滯者。癥見右脅時痛，時發時止，飽含欠佳食後脕月復微脹，時惡有惡心欲吐，小便短少；胃酸多者不宜食用本品。
山楂烏梅飲
主料︰山楂30克,烏梅15克
制作步驟︰
將山楂、烏梅和水1.5公升煎1小時，濃縮至1公升，過濾去渣，將濃縮液裝入闊口瓶中。
用法︰分4次飲用。
食療功效︰1.降血脂，抗病毒，抗過敏，止瀉。2.適用于血管粥樣硬化、血脂高。
烏梅宜忌︰慢性痢疾腸炎之人食用；適宜孕婦妊娠惡阻者食用；適宜膽道蛔蟲者食用；感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食；菌痢、腸炎的初期忌食。婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後忌食之。
4、桑葚——烏發明目不老果
據《本草綱目》載，桑葚有「久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白不老」的功效，可見桑葚的美容作用早已為人們所熟知。烏發不老桑葚好。
桑葚時間
桑葚，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果，人們喜歡摘其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質地油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年農歷5∼6月果實成熟時采收，洗淨，去雜質，曬干或略蒸後曬干食用。
桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。現代藥理研究也表明，桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化作用，入腸能刺激胃粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功效。可見桑葚是食療的佳品，且食療方法也是多種多樣的。
廚前密語
1、 桑葚每年農歷5∼6月結果，成熟的果實有暗紅色、紫黑色、白色等幾種。
2、 果實成熟後不耐儲存。
好果妙制
頭牌菜品︰桑葚杞子米飯
原料︰
粳米80克，桑葚（紫、紅）30克,枸杞子30克。
調料︰
白砂糖20克。
制作方法︰
1、將桑葚、枸杞子、粳米分別淘洗干淨後，一同置于鍋中。
2、加入適量清水及白糖再用文火燜煮成米飯即可。
黑色體驗︰
本品具有滋陰補腎之功效，適于老年骨質疏松癥患者食用。
美容餐
桑葚黑芝麻糊
原料︰
桑葚（紫、紅）60克,粳米30克,黑芝麻60克。
調料︰
白砂糖10克。
制作方法︰
1、將桑葚、黑芝麻、粳米同放在石臼里搗爛，備用。
2、在沙鍋里加適量清水約3碗，加入白糖煮開。
3、徐徐加入搗爛的漿液，邊倒邊用勺子攪拌。
4、煮成熟糊狀即可。
黑色體驗︰
本品具有降血脂之功效，是治療高脂血癥的良方，中老年人常用該方對身體大有益處。
食療匯
蒸制桑葚牛骨湯
原料︰
牛骨500克，桑葚（紫、紅）25克。
調料︰
姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒10克,白砂糖2克，味精適量。
制作方法︰
1、先將桑葚洗淨。
2、桑葚加料酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用。
3、再將牛骨洗淨，砸斷，放入鍋內，加適量清水煮開後撇去浮沫。
4、加姜、蔥再煮至牛骨發白。
5、撈出牛骨，加入桑葚繼續煮。
6、開鍋後再撇去浮沫，加鹽和味精調味即可。
黑色體驗︰
本品具有滋補、強筋益腎之功效，適于骨質疏松癥患者食用；對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效。
山楂桑葚子煎
原料/輔料︰
山楂30克,桑葚（紫、紅）30克。
制作方法︰
1、 山楂30克（干品20克）、桑葚30克（干品20克）先用溫開水浸泡，沖洗干淨。
2、入鍋，加水適量，文火煎煮20分鐘即成。
美容智囊︰
1、補益肝腎，滋陰養血，消食降脂，軟化血管。
2、主治陰虧血虛型動脈硬化，癥見頭暈耳鳴、目暗昏花、須發早白、口干、便秘、失眠、遺精等。
3、本方有大便稀溏者不宜服用。
4、山楂為國內外公認的軟化血管、降低膽固醇之藥食兼用佳品。
5、桑葚子有延年益壽的作用。由桑葚子提煉的桑葚油中含有亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等脂肪酸，可以軟化動脈血管，為高脂血癥調理藥膳。
桑葚宜忌︰
桑葚味甘酸、性寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目、止渴解毒、養顏等功效，適用于陰血不足、頭暈目眩、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。
桑葚性寒，大量食用會上火。建議每次吃20到30顆。腸胃不好，有便泄的人不適合吃桑葚，此外，兒童不要大量食用。因桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。桑葚內含有較多的胰蛋白黴抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應忌食。
5、黑棗——低調的「美容大王」
據《本草綱目》載︰棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣久服輕身延年。
黑棗時間
黑棗產于各地山區，野生于山坡、谷地或栽培；分布于遼寧、河北、山東、陝西、中南及西南各地。材質優良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，富含維生素，可提取供醫用；種子入藥，能消渴去熱。
黑棗最大的營養價值在于它含有豐富的膳食縴維與果膠，可以幫助消化和軟便。有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；用于治療脾氣虛寒所致的食少、泄瀉，因血虛所致的婦女髒躁癥，病後體虛的人食用黑棗也有良好的滋補作用；黑棗甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。
廚前密語
1、識別優質黑棗︰好的黑棗皮色應烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次；好的黑棗粒大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺。
2、在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。
3、棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有月復脹現象就不要吃棗了。
美味頭牌菜
黑棗豬心湯
原料︰
豬心200克，蓮子50克，油菜心30克，黑棗15顆。
調料︰
姜、蔥、料酒、味精、精鹽、高湯各適量。
制作方法︰
1、豬心切成片；蓮子壓碎；油菜心洗淨；姜切片；蔥切碎。
2、鍋內放高湯，放入蓮子、豬心燒開後加黑棗、姜片、料酒等，豬心煮熟後，加菜心、蔥花，以味精和鹽調味即可。
黑色體驗︰
此湯適用于心血不足之心慌、煩躁、失眠等癥的人食用，黑棗有滋陰補血的作用。
美容餐
蓮子黑棗小麥湯
原料/輔料︰
黑豆30克,小麥30克,蓮子35克,黑棗（無核）100克，冰糖15克。
制作方法︰
1、先煮黑豆、小麥取汁去渣。
2、用黑豆，小麥汁煮蓮子、黑棗至熟，加冰糖少許即可食用。
美容智囊︰
此湯可斂汗，益心腎，凡屬于心腎不安而引起的心煩，盜汗，神疲乏力，記憶力減退，健忘等癥，均可飲用此湯。
美顏小食
荸薺黑棗粥
原料/輔料︰
荸薺100克，黑棗12枚，大米100克，紅糖50克。
制作方法︰
1、將荸薺洗淨，去皮，切成小塊；大米淘洗干淨，備用。
2、鍋內加水適量,放入黑棗、大米煮粥,當八成熟時,加入荸薺塊、紅糖,再煮至粥熟即成。
美容智囊︰
黑棗有補中益氣、養胃健脾、養血安神等功效。紅糖有補血、化淤、緩肝、去寒等功效。
食療匯
酒釀窩蛋黑棗粥
原料︰
白粥200克，黑棗3顆，雞蛋1個，窩蛋1個。
調料︰
甜酒釀適量。
制作方法︰
1、 取白粥(冰箱冷藏)200克,加入3顆黑棗。
2、加入少量開水，在微波中高火加蓋加熱3分鐘。
3、取出,快速加入適量的甜酒釀,打入一個雞蛋。
4、加蓋後,繼續放入微波爐內焐15分鐘,注意,這時微波不用加熱。
5、取出,將窩蛋攪拌入粥即可食用。
黑色體驗︰
長期使用，能維持新陳代謝功能正常，細女敕皮膚，且不容易在體內堆積油脂，從而到達減肥效果。
枸杞子子黑棗鴿蛋湯
原料︰
鴿蛋80克，枸杞子15克,黑棗（無核）50克。
調料︰
白砂糖10克。
制作方法︰
1、將枸杞子、黑棗洗淨。
2、鴿蛋煮熟去殼。
3、把全部材料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮20分鐘，加白糖適量再煮沸即可，隨量飲用。
黑色體驗︰
神經衰弱屬氣血陰液不足者，癥見面色萎黃，枯槁無華，口干咽燥，精神不振，或頭暈眼花，或心悸失眠，或多夢健忘，或視物不清，或潮濕低熱等。
黑棗宜忌︰
黑棗中含有豐富的維生素與礦物質，如保護眼楮的維生素a，幫助身體代謝的維生素b族，和促進生長的礦物質——鈣、鐵、鎂、鉀等這些營養素在黑棗中含量都很豐富。
黑棗忌與海鮮同食，黑棗空月復食用有害，飽食進補。
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