3、坐鍋點火放入油，油熱放入鴨蛋黃粒炒散，倒入芽菜末、適量高湯、料酒炒出香味，加入四季豆、紅椒粒、胡椒粉、白糖、雞精，待汁濃時，淋入香油出鍋即可。
貼士︰扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血癥的皂素。烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
親嘗體驗︰四色搭配，家常味濃。
美容餐︰脊骨炖芸豆
主料︰豬脊骨500克,芸豆400克
調料︰豬油（煉制）30克,料酒30克,醬油20克,鹽5克,味精4克,雞精2克,大蔥20克,姜10克,花椒5克,八角3克,花椒粉2克
制作步驟︰
1.將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，過涼待用；
2.炒鍋放豬油燒熱，加蔥、姜、花椒、八角熗鍋，炒出香味；
3.加入脊骨，烹入料酒，放高湯、精鹽、醬油、雞精，炖15分鐘；
4.再放入芸豆，繼續炖15分鐘，加味精調味.
美容智囊︰家常菜譜、美容養顏。
蜜棗粉葛小豆扁豆湯
主料︰葛根640克,赤小豆40克,扁豆40克,花生仁（生）80克
輔料︰蜜棗50克,陳皮5克
調料︰鹽4克,花生油8克
制作步驟︰
1.蜜棗洗淨；陳皮浸軟去瓤洗淨，赤小豆，扁豆洗淨滴干水。花生肉洗淨浸1小時，取起滴干水；粉葛去皮，洗淨，切塊。
2.把水煲開，下少量油及所有材料煲開，慢火煲4小時，下鹽調味即成。
美容智囊︰清熱除煩、消脂祛腫、理氣調理、美容養顏。
食療匯︰干煸四季豆
主料︰四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）。鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作步驟︰
1、豬肉洗淨剁碎，暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗淨滴干水分。放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
食療功效︰防暑、防癌抗癌、健脾開胃，改善水腫。
素燜扁豆
主料︰扁豆300克,冬筍100克
調料︰料酒10克,豬油（煉制）40克,香油10克,鹽5克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
制作步驟︰
1.將扁豆去掉筋和尖，洗淨瀝去水；蔥、姜、蒜洗淨切末。
2.鍋內加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內即成。
食療功效︰防癌抗癌、夏季養生食譜、治療便秘。
白扁豆參米粥
主料︰白扁豆30克,黨參10克,粳米100克
制作步驟︰取白扁豆、黨參同煎30分鐘，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
食療功效︰1.此粥具有益氣健脾，主治慢性鼻炎。2.黨參補中益氣；扁豆、粳米均為健脾益氣之食品。三者相佐可使氣虛得復、鼻竅自通。
扁豆宜忌︰適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、癥見暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心月復疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效；白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3—4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。月復脹之人忌吃扁豆。
16、西蘭花——意大利來的「蔬菜皇冠」
美國《營養學》雜志上刊登西藍花「是能夠有效預防前列腺癌的研究成果
西蘭花時間
西蘭花又名睫椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科芸薹，屬甘藍的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。
其食用部分為綠色幼女敕花睫和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花口味超群，脆女敕爽口，風味鮮美、清香，被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
西蘭花最顯著的功效就是具有防癌抗癌，菜花含維生素c較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳；另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素c含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
廚前密語
1、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
2、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
3、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
好菜妙制
頭牌菜品︰女乃油西蘭花
主料︰西蘭花500克，牛女乃75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。
制作步驟︰
1、把西蘭花去花根，劈開洗淨，用開水焯一下倒出。
2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛女乃，開後攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。
親嘗體驗︰芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸女敕，清爽適口。
美容餐︰西紅柿炒西蘭花
主料︰西紅柿2個、西蘭花2棵、油、鹽、雞精適量
制作步驟︰
1.西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。
2.西蘭花洗淨並掰成小朵。
3.炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。
美容智囊︰這道菜富含維生素，又不會使人發胖，是美容減肥的佳品。
食療匯︰西蘭花炒蝦仁
主料︰蝦仁100克,西蘭花100克
調料︰大蒜（白皮）15克,辣椒(紅、尖、干)15克,植物油10克,料酒15克,鹽3克
制作步驟︰
1.西蘭花去粗睫，分成小朵，粗睫削除厚片，切成恰可入口的大小；
2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花汆燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；
3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；
5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
食療功效︰益智補腦、壯腰健腎、防癌抗癌食譜。
百合炒西蘭花
主料︰西蘭花250克,百合(干)100克
輔料︰香菇（鮮）120克
調料︰白砂糖4克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,鹽3克,姜3克,澱粉(豌豆)15克,色拉油15克
制作步驟︰
1.鮮香菇洗淨，切片；
2.鮮百合剝開，洗淨，放入滾水中煮三分鐘，撈起浸于清水中，冷後取出瀝干水；
3.澱粉加水適量調勻成澱粉30克左右；
4.將素湯50毫升、精鹽少許、白糖少許，下鮮百合煨煮5分鐘，撈起瀝干水；
5.西蘭花切小朵，洗淨放入開水中煮1分鐘，撈起用清水沖洗，瀝干水；
6.鍋架火上，加油15克，煸姜片，下鮮香菇炒幾下，下西蘭花及鮮百合炒勻；
7.加入素湯100毫升、精鹽適量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒數下，勾芡即成。
食療功效︰秋季養生、調養肺部食譜。
清爽西蘭花
主料︰西蘭花200克,胡蘿卜100克
調料︰鹽2克,胡椒粉1克,雞精1克,香油1克
制作步驟︰
1.將西蘭花洗淨，切成小朵，用沸水焯一下盛出過涼；
2.將胡蘿卜洗淨，切成均勻的菱形片，待用；
3.將焯過的西蘭花瀝去水分；
4.西蘭花放入適量的鹽、胡椒粉、雞精拌勻裝盤
5.上面放少許胡蘿卜片點綴，淋上香油即可。
制作要訣︰
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在汆燙西蘭花時，時間不宜過長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
食療功效︰常吃可以大大減少患乳腺癌、直腸癌、胃癌癥的機率；降低心髒病與中風病人的危險。
西蘭花宜忌︰西蘭花富含胡蘿卜素及維生素c，長期食用可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌的機率。最佳的食用方法是，簡易烹調後使勁咀嚼。
17、芥藍——抗癌成分「蘿卜硫素」的母體
《中華本草》記載芥藍「味甘；辛；性涼；解毒利咽；順氣化痰；平喘
芥藍時間
芥藍是十字花科，芸苔屬中以花薹為產品的一年生或二年生草本植物。是中國特產蔬菜，自古分布在廣東、廣西、福建、台灣等省，現己傳播至全國各地，以及日本、東南亞和歐美等國家。
芥藍有兩類︰開白花的稱白花芥藍.開黃花的稱黃花芥藍。白花芥藍主食女敕薹，葉質較粗；黃花芥藍為葉薹兼用種，葉質柔女敕，而菜薹較細。目前以栽培白花芥藍為多，因白花芥藍的花薹比黃花芥藍粗壯，品質亦好。芥藍睫葉含有甘藍類特有的芳香物質，因而很受西方人歡迎，故歐美等國家種植漸多。
芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖 ，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。
廚前密語
1、芥藍在烹調上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
2、芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下，但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。
3、炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
好菜妙制
頭牌菜品︰椒熗芥藍
主料︰芥藍300克
調料︰植物油15克,花椒3克,鹽2克,味精1克,雞精2克
制作步驟︰
1.芥藍洗淨，斜刀切成寸段；
2.芥藍沸水焯至斷生後再用冷水過涼，瀝干水分備用。
3.鍋內加油燒熱，放入花椒，小火炸出香味後做成花椒油；
4.在剛炸出的花椒油中放入鹽、味精、雞精，調成味汁；
5.把芥藍裝入盤中，淋上味汁即可。
親嘗體驗︰味道椒麻，回味無窮。
美容餐︰蠔汁雞絲芥藍芯
主料︰芥藍300克,雞腿250克
調料︰大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,白酒3克,醬油5克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)8克,蠔油30克,植物油20克
制作步驟︰
1.芥藍摘去老葉及白花，洗淨滴去水分，備用。
2.雞腿起肉，切成絲狀，以調味料（醬油5克、胡椒粉1克、澱粉3克、蠔油30克）拌勻，腌約十分鐘。
3.燒紅鍋，下油，炒芥藍至熟，加入調味料（糖粉5克、白酒3克），兜勻，盛于碟中。
4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，加入雞絲，炒香至八成熟，加入芡汁料，兜勻，淋于芥藍菜上。
美容智囊︰氣血雙補、美容養顏。
食療匯︰白灼芥藍
主料︰芥藍300克
調料︰大蔥10克,豬油（煉制）15克,鹽3克,醬油5克,雞精2克,味精2克
特色︰清淡爽口，咸鮮味美。
制作步驟︰
1.芥藍洗淨，放入沸水鍋中汆水斷生撈出，盛于盤中；
2.用醬油、鹽、味精、雞精對成滋汁，淋于芥藍上，然後放上蔥絲；
3.鍋置火上，加豬油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥絲上即成。
制作要訣︰
芥藍汆水九分熟即可，以保持芥藍的清爽；注意各調料的用量和投放比例，還可根據口味需要增加其他調味料。
食療功效︰清熱去火、明目食譜。
芥藍鱈魚
主料︰鱈魚300克
輔料︰芥藍200克
調料︰大蔥5克,姜3克,味精2克,豬油（煉制）20克,醬油5克
制作步驟︰
1.鱈魚去皮切丁；
2.醬油、味精對成滋汁，備用；
3.芥藍入沸水鍋汆斷生，撈出在盤中鋪放好；
4.鱈魚丁也汆熟，撈出放于芥藍上，然後淋上滋汁，放入姜絲、蔥、豬油燒熱，澆在芥藍上即成。
制作要訣︰芥藍、鱈魚要汆熟，所淋油溫宜在七成熱左右；也可根據口味需要添加其他調料。
食療功效︰止血調理、補氣食譜。
芥藍宜忌︰吃芥藍的前提是要適量，數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。
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