西施包子鋪開了十幾家分店,有些店面的生意也很差,不過只要控制費用,還是頗有賺頭的。餐飲這東西,毛利率很高,50%已經算是很良心了,房租人工都比原料佔的份額大。只要控制住了這兩樣費用,想要不賺錢,那是挺困難的事情。
雖然說現在不是酒香不怕巷子深的年代了,可是餐飲業,特別是低檔的餐飲業,一要便宜,二要手藝。這家川菜館子,老板的手藝這麼好,價錢也不貴,應該大火才對。反正這也不關黃文斌的事,想不明白,干脆就不想了。
「既然這個店不賺錢,你干嘛不關了回去打工呢?」黃文斌問。
「我咽不下這口氣啊,當年跑出來開店,我對同事都說了,以後你們誰要混不下去就來找我。現在要灰溜溜的回去打工,像什麼話。」店長說,「再說現在四川人家也沒位置了,我回去還得從幫廚做起,一個月五六千工資,肯定劃不來。」
「那你可以去其他飯店啊。」黃文斌說,「現在川菜館子這麼多,不一定非的吊死在四川人家一棵樹上。」
飲食風尚都是一陣一陣的,改革開放的時候流行粵菜,滿大街都是生猛海鮮。後來又流行川菜,滿大街都是水煮魚。說實話現在川菜也退流行了,川菜館子比高峰時期少了很多,不過依然是數量最多的菜系。
「除了四川人家,其他川菜館子都走低檔路線,除了主廚以外,廚房其他人工資都很低。」店長說,「一般沒人回隨便換主廚的,除非和老鬧鬧了很大的矛盾。就算我手藝再好也沒用。」
要是以前的話,黃文斌肯定就提議大家一起來合伙了,店長有手藝,黃文斌有錢,一起開一家川菜館子,簡直就是天作之合。♀不過黃文斌現在事情太多了,東升公司淘寶店隻果貿易教育基地包子鋪忙得亂七八糟,再開川菜館子,可真沒這個精力。再說黃文斌對川菜館子一竅不通,這老板自己干都虧本,給黃文斌干,就更加不會賺錢了。就算開了新路人氣旺盛了,餐廳也不一定會盈利。
這時候電視開始播放新聞,頭一條就是教育基地成立的消息。「咦,兄弟,有你們教育基地的新聞。」店長看著電視,「哇,上面說你們是大型教育中心,以後更加會成為我市的成人教育品牌呢。」
這些不過是胡吹而已,反正也不要錢,丁詩詩花了廣告費,電視台自然會配合。黃文斌在意的,是這個新聞上了頭條。這可不是廣告費能夠左右的,一般來說新聞頭條不是書記開會就是市長視察,怎麼會播成人教育中心?還講不講政治了?
這時候電視上出現了龍思浩畫面,解說是︰「我市原市長,市委書記龍思浩參加了開學典禮,並為文斌成人教育中心題詞留念。」
黃文斌這才明白,原來是沾了龍思浩的光。龍思浩做完省城的市委書記,年紀已經差不多到了,就上調中央當了個閑職,不過級別也相應上升了,成了正部級,勉強也算是中央領導,所以上了頭條。
頭條很快就過去了,接下來就是市長開會書記視察,店長當然不會去看,轉過頭來和黃文斌聊天,「居然上頭條啊,以後你們教育中心肯定會很多人吧,兄弟你帶多點人過來吃飯,我這里便宜又好吃,朋友聚會再好不過了。」
「好啊,要是你這里的東西能夠保持水準的話,我一定帶人過來。」黃文斌說,「是水煮魚和這盤回鍋肉的水準啊。」
「那肯定,只要兄弟你帶過來的人,菜全都我自己做,肯定保證品質。♀」店長信誓旦旦的說,「絕對不讓小工動手……除了泡菜以外,反正泡菜誰來切都一樣是不是。」
難怪生意不好,這家伙肯定是經常偷懶讓小工做菜。「那到時候我帶多些人來。」黃文斌說,反正這兒價錢便宜,在這里請吃飯,總比去別的地方便宜,這附近也沒什麼特別好的館子。
這麼說的話,現在開個比較高檔的館子,等路修通了,就能搶到第一桶金……怎麼還在盤算開飯店呢,黃文斌搖了搖頭,穿越又沒給他帶來超能力,做生意可不是一定會賺錢的。「那就這麼說定了啊。」黃文斌打了個飽嗝,「你這里都有什麼拿手菜啊?」
「都拿手,水煮魚,回鍋肉就不用說了,還有蒜泥白肉啊,辣子雞啊,魚香肉絲啊,水煮肉啊,樟茶鴨子啊,怪味雞啊,麻婆豆腐啊,宮保雞丁啊,東坡肘子啊,東坡肉啊,白斬雞啊,燒乳豬啊,生猛海鮮啊……」
「喂喂,怎麼越說越不靠譜了。」黃文斌說,「宮保雞丁東坡肉也就算了,川菜里也有,燒乳豬生猛海鮮算什麼意思?川菜里面有這種東西嗎?」
「生猛海鮮賺得多啊。」店主說,「而且客人喜歡啊,只要是客人需要的,我們就應該提供。你看四川人家,別說生猛海鮮,魚翅鮑魚都在菜單上,還有鵝肝,松茸,牛排和壽司呢。」
這麼一說黃文斌也想了起來,那些東西果然在四川人家的菜單上,統統都貴的要死。一小塊所謂的牛排,要價588塊。也不知道有誰會這麼無聊在川菜館子吃牛排,反正黃文斌是沒吃過。所謂上梁不正下梁歪,說的就是這種情況了吧。整天琢磨這些歪門邪道,難怪生意不好。
「你還是好好做你的川菜吧。」黃文斌說。
「川菜我當然很拿手,不過生猛海鮮也不差啊。廚師的技法都是相通的,我做的海鮮,粵菜廚子都說好呢。」店主說,「你等等,我這就做出來給你看!」說著急急忙忙跑進了廚房,不一會兒拿了一碟炒魷魚出來。
黃文斌遲了一點,味道果然不錯,魷魚花刀切得很好,全都成了卷,很入味,海鮮味道恰到好處,不過比起水煮魚來,總覺得差了一點,不是很正宗……可能是因為還帶著一點點麻辣的味道吧。「還不錯。」黃文斌說,總比一般的小餐館強。
「我沒騙你吧!論廚藝,我可不會輸給誰。」店主得意的說,但是看看自己這破敗的餐館,又嘆了口氣,「可說起開飯店賺錢,我可就不行了啊。」
「只要手藝好,始終能做出來的。」黃文斌說。
這時候新聞播完了,到了新聞追蹤的環節,白薇那熟悉的面孔出現在屏幕上,「大家好,今天我們收到市民爆料,我們市出現了最美女教師!這究竟是怎麼回事呢?今天我們就為您追蹤真相。」
雖然已經看過了,不過這是精修的版本,在細節上頗有些不同,而且剪輯得更加精致,更是增添了不少笑果,黃文斌看著幾次笑出來。店主卻看得十分認真,「哇,這個肖蕾真厲害,年紀輕輕的,不但做了行政總廚,現在還成了大學講師呢。」
「我看她的廚藝比你差遠了。」黃文斌說。肖蕾也就是做包子特別好吃,其他的菜平平而已,和專業廚師沒法子比,當然更加比不上這個店主。
「不會啊,我去吃過碩士包子,真的很好吃。」店主看得津津有味,「而且人家西施包子鋪,分店開了一家又一家,經營能力可真是強。特別是飛龍購物中心那里的分店,听說一天就能賺好幾萬呢。我要是也有這麼厲害就好了,不求開分店,只要有一家店能比得上人家分龍購物中心那店,我就心滿意足了。」
「那是天時地利人和,缺一不可,很難復制,你看西施包子鋪也就只有那麼一家店這麼好,其他的店都差遠了。」黃文斌說。
「能有一家就是本事。」店主說,「咦,肖蕾在教育中心教餐飲啊!」
黃文斌一看,節目正進行到肖蕾教學的部分,她在電視上笑容可掬,介紹著自己,「想要創業的人很多,其中很大一部分都是想做餐飲。可惜絕大多數都失敗了,因為餐飲業雖然門欄不高,但里面要注意的事也不少。怎麼辦理執照,怎麼尋找合適的店址,怎麼雇佣合用的廚師和幫工,怎麼吸引第一批顧客,怎麼做宣傳,怎麼尋找客戶群,怎麼維持店鋪的新鮮感,乃至擴大經營,成為一間成功的餐飲店鋪。」
「說得真是太好了!」店主很激動,「兄弟,你要幫我報名啊!」
「報名?」黃文斌一時還沒反應過來,「報什麼名?」
「報名去讀肖蕾肖老師的課程啊!能教怎麼做成功的餐飲店鋪呢!」店長說。
「這個啊……」黃文斌哭笑不得,「我覺得讀了可能也沒什麼用。」
「怎麼會沒用呢,西施包子鋪多成功啊!」店主說,「肖老師出來講課,肯定是經驗之談,我一定要听。兄弟你幫我報名啊……是不是已經開課了,我錯過了時間?旁听也沒關系的,我照樣交學費。」
「你听我說,這個餐飲課呢,不是學校的正式課程。」黃文斌也不想人家白白花時間和精力,「就算畢業了,也拿不到省城大學的畢業證,讀來沒用。」
「要畢業證干什麼啊,又不是剛畢業想要找工作。真要找工作,我這名字拿出去,不比畢業證好啊。」店主說,「我是真的想學怎麼開店。兄弟你可一定要幫我,要是不幫我……我就自己跑過去,反正你們教育中心打開門做生意,不可能有錢都不賺吧。」
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