一品田园美食香 第63章 水果酒

作者 : 月落轻烟

冬生扛着半桶鱼回来时,特地到厨房,笑嘻嘻的问她,骨头怎么样,很新鲜吧?

看他一副等着表扬的表情,麦芽只好硬着头皮点头,称赞一番。

一等冬生走了,她又耷拉下了脸。

想来想去,这么些骨头总不能浪费了,干脆拿一些出来红烧,做了再说。

大骨头是小猪腿部的那块,在猪蹄上方,把外面那层厚厚的蹄髈刮去,留下里面的,就是大骨头。有些剔的不干净,就有瘦肉留在上面,看屠夫个人的刀功。

麦芽挑出瘦肉多的,跟肉少的分开装。

大锅里加水烧开,她一个人在厨房,所以在锅底下添了大柴,等大锅开了之后,先把肉少的放进锅里汆汤,去掉浮沫之后,捞出。再依着这个办法,把另一拨骨头也汤了。

因为要分两锅煮,她索性,把两个锅都烧上火。

小锅用来做红烧大骨头,这些骨头都是剁开的,所以不用再练刀功。

锅里下菜油,油冒烟滚了之后,把汆好的骨头倒进去爆炒。

爆炒的时间一定要久一点,这样肉才会紧质。

等骨头表面呈现微黄的油色,便可以倒入酱油等调料进行调味,这个时候就得改小火,不然酱油会让骨头糊了。

这边稍微弄好之后,另一边重新换的一锅水开了,这边的简单些,只要把骨头倒进去,放入姜片,滴少许的醋去醒气。接着先用大火烧开,再改小火,炖到骨头酥烂就成。

麦芽忙的满头大汗,一会锅上,一会锅台下的跑,阴历已经五月了,晚一上虽然还不是很热,但白天要是有太阳,还是热的很。

红烧的镍骨头,不能加过多的水,只能是少量的水慢煮,所以麦芽得时不时的过去看看,防止水少了粘锅。

锅里忙好了,她还得将明天要卖的菜准备好,虽然刚送的卤肉,还不知道效果如何,但依照她的判断,味道怎么样不敢打包票,可至少图个新鲜不是吗?

麦芽笑着回道:“婶子,我不是用粮食酿酒,不用费那么些事,只要把李子表面划开几刀,放进坛子里,一层李子,一层白糖的码好,最后再添加度数高的白酒,封口以后等个把月,就能喝了,”她说的简单扼要,其实还有好些事项得注意呢,比如这坛子里不能有残留的水,李子也得精挑细选,一个弄不好,酿出来的酒可就变质了。不过,她说了也没用,料想她们也不会懂,只要她懂就成了。

李氏按照麦芽的话,先把李子铺在坛底铺一层,上面撒一层的白砂糖,再铺一层用刀划开几条缝的李子。

林虎这回送来的李子不多,刚好够泡一小坛,等堆满坛子,再加入三分之一的高度白酒,最后的步骤是封坛。

麦芽想了下,这个任务还是交给冬生,“哥,你到河边去弄些稀泥回来,把坛子封上!”

但凡是麦芽的话,冬生没有不应的。

吃晚饭的时候,田氏多了林虎。

中午剩了不少馍馍,在锅里蒸热了之后,拿来泡骨头汤,最香了。

红烧的大骨头,直接用大盆装了,端到堂屋桌上给他们啃。骨头汤也用大盆装着,谁吃谁盛。

煮骨头的水,搁的不是很多,这样煮出来的汤,味道才更鲜,出锅时撒些青菜跟小葱。稍微烫一下,汤的味道更是好的没话说。

林虎跟那两个小娃喝汤,喝的肚子涨,骨头他们不爱啃,专用汤泡馍,汤味鲜的都快把人熏倒了。

田氏跟李氏叨咕,她们以前也炖过骨头,可炖出来的汤咋就没有麦芽炖的鲜哩?

麦芽只是笑,并不讲话。烧菜,看着简单,人人都会做,可这其中的学问却大了去。同样的食材,不同的人,做出的味道就不同。不殊说说就成的。

林虎下午带着他们两个又摘了不少李子,麦芽等他们吃了饭,都走了,抓紧时间把李子泡起来,生气过一夜李子味道会变差。

两家大人今天中午一番话,算是给麦芽跟元青的事定下了,亲事一定,两家最后的那层隔阂也没了,真是比一家人还亲。有时想想也是,孙茂才还是田氏亲弟弟呢,县城里的田贵还是麦芽的亲二叔呢,可那又怎样,自己家的亲人,都不如邻居来的热络。

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