一品田园美食香 第27章 做凉皮

作者 : 月落轻烟

“妹,这就是你采的竹笋?”冬生不相信,硬邦邦的竹子,还能做出菜来。

“是啊,好吃吧,等你打了大鱼回来,我再煲汤,比这个还好吃呢!”她又想起一事,“哦对了哥,你帮我做个东西吧,”

“嗯,啥东西?”

“呃……就是一个长的盒子,得是木板做的,底下不要封的太严,最好能留下很小的细缝,能让水流出来,”麦芽比划了半天。

冬生聪明的很,一下就明白了,“知道,可是咱家没有木板,要不我去村上木匠那里买些吧!”

“咱村里有木匠?”麦芽突然就兴奋了。

冬生莫明其妙的瞧着她,“怎么啦?”

麦芽不好意思的挠挠头,“家里没有洗澡的木桶,不晓得他会不会做哦!”

冬生先摇头,然后又点头,“村里的木匠只会做些简单的农具,你要的木桶只有县城里的木匠才会做,这样吧,下趟我进县城,给你买个现成的回来,不就行了!”

她想来也是,与其找人定做,还不如买个现成的,“那你下次带我进城,我要自己选。”

兄妹俩说好浴桶的事,下午的时候冬生便去找村里的木匠,既然做了,就干脆多做几个。

因为木盒还没做好,豆子还不能泡,麦芽就开始着手做凉粉,以前只听过,但是没有亲自验证过。

做凉粉其实也不难,首先要拿适量的面粉加水和成面团,然后把和好的面团放进清水中,反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止,把洗好的面粉水放入冷水中进行冷却,应该要用冰箱,可惜没有,只好拿井水冷却,等到第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒掉,剩下的淀粉湖,调到浓稠适度。再烧开水,放好笼屉,加入一个小托盘,托盘上抹上稍的油,然后倒入半指深的淀粉糊,大火蒸五分钟就成。

麦芽把做凉粉的过程,在脑子里过了一遍。面粉家里有,笼屉也有,至于托盘嘛,只要是盘子就行,不过得表面光滑的,才不容易粘。

田氏午睡起来,见她在厨房里揉面,还以为她要做馍呢!一问才知道,原来是要试验做凉粉,反正下午也没啥事,她去后面喂了鹅跟鸡之后,也来帮忙。

揉好了面,麦芽对她道:“娘,帮我打一盆清水来。”

“哎,”田氏也不问为啥了,直接到院里的水井边打了一大盆清水。

麦芽把揣好的面团放进水里,用手搓洗。

田氏瞪大了眼睛,“你把面放进水里了,那还能吃吗?”她可从没听说过,面团还能放在水里的。

“能吃哩,你放心瞧着吧!”

面团在水里,随着她搓洗的动作,慢慢化开,不多时,水就成了白色。

麦芽很难心,直到面团只剩下一把面筋才停手,“娘,这盆晚上搁到堂屋桌上,等到明天面沉下来,就能做凉粉哩!”

田氏将信将疑,真不相信那团面粉水,能成啥凉粉。

过了几日,木盒子做好了,冬生一下子做了五个,田氏埋怨他做那些干嘛,麦芽却笑的自信满满。

那卤猪蹄,说实话,麦芽是想做来自己卖,可转念又一想,乡下人,哪能都吃上猪蹄,只有城里人才成,于是这想法只能往后挪。

眼前,乘着油菜没收割,她得赶紧把绿豆芽跟凉粉研究出来。

凉粉基本上没什么问题,第二天,把上面的清水倒掉,再上大锅蒸。

田氏惊奇的看着,一团面糊变成女敕滑凉粉的过程。

这一锅出的多,麦芽就做好了,让田氏给元青家跟林虎家都送了些。

并且告诉他们咋做才好吃,其实凉粉本身就是熟的,只要做个汤汁淋上就成。

可李元青不会做,林虎他娘也不会做,于是这天下午,一伙人便聚到到了田家院子里,这回林氏跟小翠都来了,路上遇见二妞,她哪里会缺席,于是也一块来了,福婶听说田家做了新鲜东西,也揣着鞋底,好奇的跑过来凑热闹。

这会即不是中午,也不是晚上,全当下午茶了。

麦芽又卤了一锅花生,凉粉也用大盆装着,佐料是另外在小锅里炒的。

用干辣椒炸成油辣椒,放些才晒好不久的黄豆酱,等出锅的时候加入醋提味,拌在切成小方块的凉粉里,红红白白的,很是漂亮。

林虎早都等不及,拿着碗,先装了一大碗,蹲在廊台上吃。

“哎哟,我活这么些年,还是第一次瞅见这么滑溜的吃食呢,”福婶瞧着香喷喷的一大锅,顺手就把针插进头发,赶忙拿了只碗去盛。

田氏乐呵呵的道:“我家麦芽做了一大锅呢,足够你们吃的,今天是让大家尝尝味,要是好吃,我们便做多,走村窜巷的去卖。”

林德寿兹溜吸了一大口,顾不上说话,冲麦芽直竖母指。

小翠跟二妞只知道低头吃,不讲话。

林氏埋汰他道:“瞧你这熊样,真不嫌害臊!”

林德寿呵呵一笑,一大碗凉粉已经下肚,“实在是太好吃了嘛,凉凉的,又滑又软,这佐料也好吃,要是天热吃就更好哩!”

林虎也吃的满头大汗,是被辣的。

福婶同样赞不绝口,李元青只是笑,刚一吃完,麦芽就又给她盛了一大碗。

冬生在一旁瞧见了,只是用很有深意的眼神看了他。

福婶解决掉最后一碗凉粉,害得林虎没吃好,惹他乱叫唤。小翠上去揪他耳朵,让他闭嘴。

她笑呵呵的抹了嘴巴,问道:“这凉粉是咋做的哩?”

田氏见她问了,也不好藏着掖着,便把实情对她讲了,“其实也没啥诀窍,就是拿了揣好的面团,在水里搓半天,再上锅蒸就成,方法简单,就是比较费功夫。”

二妞嚷嚷道:“福婶,你听着简单,做起来肯定很麻烦,别瞧着人家做,就眼红!”

福婶见小丫头都能损她,立马不高兴了。

麦芽忙插进话来,“福婶,二妞说的话不中听,可理在那,光是洗面,就得花上小半天时间,才能洗出来,第二天,还得小火慢蒸,您要是愿意,自己也能回家试着做,我们又不靠这个卖配方,没啥不能讲的。”

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