脱贫致富奔小康 正文 第一百零一章 酱汁

作者 : 炎青蓝

“二姐,今晚要用这锅来煮羊肉啊?”夏二郎看姐姐擦得起劲,出声问道。这铜锅还是他和二姐一起去订做的,足足耗费了一两六钱银子才做成,可是个精贵东西。只是这锅拿回来这么久也没看见二姐用,原来是专用来做羊肉的。

夏晓晴看铜锅变得噌亮才住了手,又舀了些水冲洗干净,“二郎,你去柴房取些木炭出来,等会烧了放在这铜锅里。”

乡下家庭主要是靠柴火取暖,但有的富裕家庭也会请工匠烧些碳备用。往年夏家光景好的时候每年都会准备木炭。陈氏一家是南方迁过来的,虽然来了北方好些年,还是受不了严寒,冬天少不了经常要备点火盆子。去年是家里经济实在不好,才做了罢,今年好不容易缓过气来,自然想着要恢复以前水准。

当匠人把烧好的木炭送到夏家来时,还很把夏晓晴吓了一跳,没想到娘亲也是一个舍得的人。

经过年前置办年货这些日子,夏晓晴也终于明白,为什么家里前几年经济无忧,却还是没多少积蓄,弄得最后还要靠卖地典当过活,想来这和陈氏不会持家还是有一定关系的。

其实这也是有因可循的,陈父是世家出身,从小锦衣玉食,一直过着优越的生活,就算搬到这偏远的乡下,经济逐渐窘迫,也尽力维持着生活得品质。陈氏幼时也被当做千金小姐一般养大,又深得父亲的影响,自然也有些这样的做派。

对于陈氏买木炭回来的做法,夏晓晴还是深表赞同的,赚钱就是为了让生活更舒适,光赚不用便是死钱,也就失去意义。

“二妞,你又在做啥?怎么一股羊膻味。”夏大姐一进厨房便隐约地闻到一股羊膻味,又看地上盆子里放着的还未打理的肚子、肠子,便询问起妹妹来。

“姐,你衣裳缝好了。”夏晓晴正拿着大勺子搅拌着锅里的热汤,回答道:“刚才二郎去孙家买肉,刚好孙家杀了羊,我就让他顺便也买了些回来,晚上我们吃刷羊肉。”

夏大姐也看到案板上放置的铜锅,她以前也大致听妹妹说起过这铜锅的用法,只是中午不是还有些剩菜,怎么又从新做吃的,“二妞,中午不是还有好些剩菜吗?怎么又想着吃这个了啊。”

对啊,看见羊肉一时激动,怎么就把家里的剩菜忘了,“姐,那些剩菜就明天吃吧,刚杀的羊肉得趁新鲜吃才好。”

“这地上的羊肠、羊肚,等会儿可要一起放下去。”夏大姐指着地上问道。“要我帮你收拾吗?”。

夏晓晴最怕整理内脏下水一类的食材,既然大姐开口,自然是赶紧让大姐帮忙。

夏晓晴看着锅里的一大锅羊骨汤,突然想起前世在西安吃过的羊肉泡馍来,等会儿吃了涮羊肉,再就着吸收了各种精华的羊肉汤泡馍吃,岂不是更加美味。

家里三奈八角一类的大料都是现成的,还有腌制的胡荽,又有绿豆粉丝,做个羊肉泡馍应该不成问题,“姐,等会你再做些烤饼吧,等吃完羊肉,我们把馍掰碎了放到羊肉汤里吃。”

“行啊,我把羊下水收拾好就做去。”

趁夏大姐帮忙看着,夏晓晴就去倒腾涮羊肉的调料去了。

前些日子有天家里做了好些豆腐,本来是是准备用来做油豆腐的,只是想着有些费油,夏晓晴便改做了豆腐乳。

其实做豆腐入乳也不难,夏晓晴在前世只看见母亲做过一次便记住了大致方法。

把豆腐切成小块,放到秸秆里发酵霉变,使之长出灰白色的菌丝,然后发酵好的豆腐块放到烧酒里面翻滚,再滚上一层均匀的食盐,最后放入坛种腌制便成。

夏晓晴小心地掀开坛盖,解开绳子拿去油布,一股鲜香味扑鼻而来。坛子里,盐水的映衬下,乳白色的腐乳显得小巧可爱,十分诱人。

夏晓晴拿了筷子,从坛子里夹了一块出,来放到事先准备好的碗里。用筷子轻轻地剥开外皮,沾了些腐乳放进口里品尝,却是十分鲜美,跟前世吃过的味道一样,把豆腐乳压碎成泥便成了需要的腐乳汁。

夏晓晴仔细回忆着前世在东来顺吃涮羊肉时的调料,芝麻酱、酱油,韭菜花、腐乳汁、虾油、料酒、辣椒油??????整整七样,现在自己手里现成的就只有腐乳汁、酱油和料酒三样。虾油是完全不用想了,北方的地界要有虾油不太现实,可以直接跳过,芝麻家里倒是有,只是芝麻酱还需现磨制,而且韭菜花也只有腌制的,还不知道放下去会不会变味。

这样一算下来,这涮羊肉看来是正宗不了哪去了。管它的,只要好吃就成了,不不在乎正不正宗了,反正家里的人也没吃过涮羊肉,什么口味正宗还不是凭自己说啊。

夏晓晴迅速地拿出家里的芝麻,放到炒锅里炒香,然后放入石磨里磨成芝麻酱,只是自家磨出的芝麻酱看着有些干,不如夏晓晴在前世吃过那种滋润,香味也比前世少了许多。夏晓晴找不出缘由,只能在里面掺了些从外面买回来的香油,这样一来味道才好了许多,基本能赶得上前世水准了。

夏晓晴把芝麻酱、腐乳汁、酱油、料酒放入陶碗里调匀,又加了些腌制过的韭菜花进去,最后还加了些炸过朱萸的油进去调辣。

使劲拌匀后,夏晓晴用筷子蘸了一点起来品尝。嗯!味道基本上和前世的差不多,就只差点辣味,这样的味道对于家里人来说已是十分不错的了。

“二妞,我洗好的羊肚。羊肠,是现在就放进锅里一起煮吗?”。夏大姐问道。

“现在别放,等会吃的时候再放,放早了会变硬的,倒时嚼不烂。”夏晓晴说道:“姐,你过来尝尝这酱汁的味道,看看可以不。”

夏大姐尝了酱汁,一时觉得十分惊奇,“二妞,这里面放的是啥啊?吃着这么鲜?”(!)

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