知味记 正文 第二百四一章文思豆腐(下)

作者 : 坐酌泠泠水

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旁边的是一个年轻厨子,见得林小竹年轻美貌,虽然没有什么龌龊心思,但能跟一个漂亮姑娘共事,也是一件愉快的事。因此他忙碌之余,很是关注林小竹做菜。此时见到林小竹让人眼花的快刀,也是大吃一惊。顾不得余掌柜会不会说他偷懒,伸过头往砧板上一瞧,看到那细如发丝的香菇,忍不住称赞起来:“好漂亮的刀功。”

其他厨子听了,都好奇地伸过头来张望。见得余掌柜伸手拎起的香菇丝,全都张大了嘴。

民间的这些厨子,都是跟着厨师当学徒,慢慢地从杂事做起,然后才开始动刀动勺,最后上灶。平时厨房里忙,杂事甚多,哪里能像林小竹她们这般,长时间练基本功的?再加上袁天野要培养的是能被豪门勋贵选中去做厨子的,厨艺自然得比民间的厨子要高出许多。林小竹又是一届厨艺班的佼佼者,功夫更在他人之上。因此她这刀功一出,自然晃花了这些民间厨子的眼。

林小竹在山庄经基本功时,时常要跟其他组的人比赛,被人关注惯了,此时虽然大家的目光都往她这边投来,她也丝毫不在意,看到锅里的水开了,便将鸡脯肉放到水煮熟,然后将香菇丝放入碗中,加了些鸡清汤,放到蒸笼里去蒸。紧接着,她又将冬笋和熟火腿、生菜切成了细丝。

这一回,那些原来没看到她切香菇的人,都大开了眼界。见她把冬笋和熟火腿、生菜叶跟香菇一样,眨眼之间也切成了匀整得如头发丝大小的丝,俱都喝起采来:“好刀法。”

其中有一个厨扫了一眼案台,奇道:“姑娘,你这所有的东西,都得切成细丝?”

林小竹抬起头来,一笑:“正是。”

“这女敕豆腐也要切成头发丝般大?”那厨子的声音都变了。

林小竹还没回答,便有厨子笑了起来,帮着她否认:“怎么可能呢?老罗你问话之前也不动动脑筋女敕豆腐想要切得跟头发丝一样,除非神仙下凡。”

林小竹把蒸好的香菇丝从蒸笼里拿了出来,将锅刷干净,舀了一些鸡清汤进去,添了一下柴,回头笑道:“确实要把豆腐切成细丝的。”

“什么?”大家都吃了一惊。

“不会……不会仍有这么细吧?”老罗结结巴巴地问。

林小竹正要说话,却听得一声怒喝:“你们都在这里干什么?”抬头一看,却是一个五十多岁的男子,肥头大耳、膘肥体壮的,瞪着眼睛向这边看来。

有一个厨子连忙放下手里的事,跑了过去,点头哈腰的笑道:“伍大厨,您出来了?受累了受累了。来,歇歇,看小的特意给您煮了杏仁茶,热度刚刚好。”

那位伍大厨像是没看到余掌柜一般,在一个厨子搬过去的凳子上坐下来,拿起那杯杏仁茶,喝了一口,冷冷地高声喝道:“怎么都不好好做事,围在这里干什么?”

这位伍大厨,看到余掌柜像是没看见似的,说出来的话比掌柜还有威风。他这样做,将余掌柜置于何地?林小竹暗自叹息。抬头看了余掌柜一眼,发现他的脸色很不好看。同情之余,心里又暗暗高兴。伍大厨恃才自傲,连掌柜都不放在眼里,而余掌柜又对他心生不满,她的鸭子菜谱才能卖出好价钱啊

见伍大厨不高兴,厨子们连忙解释:“这位小姑娘,刀功实在了得,我们这才过来瞧上一眼,不想竟然惊动了伍大厨,罪过罪过。还请伍大厨不要介意。”

“什么小姑娘?”伍大厨转过头来,看了林小竹一眼,鼻子里哼了一声,正要说话,林小竹赶紧福了一福,甜甜地笑了一下,道:“小林给伍大厨请安。方才吵着了伍大厨,都是小林的不是,还请伍大厨见谅。”

见这小姑娘干干净净,笑容很是甜美,两只眼睛跟那弯弯的月儿似的,很是招人喜欢;说出来的话也甚是让人熨贴。伍大厨那嘲讽的话,便又咽了下去,点点头道:“嗯,好好做事。”

“是,多谢伍大厨教诲。”林小竹又施了一礼,这才站了起来。转眼一瞥,余掌柜的脸色就更黑了。她装作没看见,把几样丝儿都下了锅,加盐和少许糖烧沸,勾了薄欠,盛入一个大碗中。

这伍大厨虽然讨厌,但如果跟他闹僵,最高兴的就数余掌柜了。因为无论出什么价,她都只能把菜谱卖给他。自己跟伍大厨置气,却被余掌柜得了渔翁之利,她才没那么傻呢。

既然伍大厨对林小竹和言悦色,这些厨子们在忙碌之余,便又往林小竹这边看来。大家实在太好奇了,那女敕女敕的豆腐,可是一撞就碎,便是片成均匀的薄片,都得要一定的刀功,普通人根本不成。现在这小姑娘要把它切成头发丝一般大小,还要碎不断,可能吗?

林小竹可不管这些厨子怎么想。她把豆腐拿起来,淋净,然后凝神静气,将一块豆腐分三层,一层只有一厘米高,再一层一层切,刀连续飞快地上下跳动,一鼓作气,从头到尾,这时豆腐成很细的薄片,再用刀刃平着将豆腐片铲起,将刀用右手握着,使刀面略为倾斜,用左手操清水浇灌豆腐片数次,使豆腐片片分离,再将豆腐片从刀面上轻推入砧板,再憋足了气,刀继续飞快地上下跳动直至切完,将豆腐丝轻入水碗,晃动,成千上万的、细如发丝的豆腐丝呈现出来。整个过程她都气定神闲、从容不迫,刀起刀落,运刀成风,有如行云流水,一气呵成。

原本嘈杂的厨房,此时变得悄然无声,七、八个厨子个个都张大了嘴巴,望着林小竹,眼睛俱都睁得老大,全都不敢相信自己的眼睛。便是那个拽拽的伍大厨,也不例外。

太震撼了。

从未见过如此神奇的刀功

而且这样的刀功,竟然是出自一个十五、六岁的小姑娘之手

见到大家呆若木鸡的样子,林小竹私心里还是有那么一点得意。她将豆腐丝放入烧沸的鸡清汤里,待豆腐丝都浮上了汤面,便用漏勺捞起盛入了原先盛着各种丝的大汤碗里。做完这些,她耸了耸鼻子,张望道:“什么味?”

“啊,我的菜。”一声惨叫,把大家从震撼中惊醒过来。一个厨子,把菜都烧焦了。

“好了,文思豆腐,余掌柜、伍大厨,你们尝尝。”林小竹把碗放到了案台中间。

此时余掌柜也顾不得跟伍大厨生气了,目光一直跟着林小竹的那个大汤碗走。只见那精致的汤碗里,上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致,其间还点缀着些许牙黄色的冬笋丝、鸡脯丝、绿色的青菜丝、红色的火腿丝和黑色的香菇丝。五彩缤纷、美轮美奂。

林小竹拿了一迭小碗,用勺子舀了每碗都舀了一勺,递给了在场的每一位,道:“大家别只顾着看,都尝尝。”

刀功都这么厉害,做出来的吃食不知该如何鲜美。大家都兴奋地想着,把碗接了过去,也顾不得烫,吹了两吹,便舀上一勺入嘴。首先入嘴的便是豆腐丝,这豆腐丝鲜女敕滑爽,入口即化,汤汁则清醇滋补,回味无穷。大家还未回过神来,它已舒坦地抵达胃里。回味之际,不由让人连连叫好。待想再去寻味,紧接着的各种丝便闪亮登场,香鲜、脆爽、清新,顿时充斥了口腔里的每一个角落,合着醇香的鸡汤,在嘴里组成了一曲美妙的乐章。

“好,好啊我以前在皇宫,都不曾见得这样的刀功,品尝到如此鲜美的羹汤。”伍大厨禁不住大声叫起好来。

余掌柜此时也忘了跟伍大厨之间的恩怨,赞同地连连点头,道:“我吃了几十年的美食,每日才算是大开了眼界。”

一个老厨子颤抖着手,指着那大汤碗道:“姑娘,这豆腐一煮,都是沉入汤底的。你怎么能让它们都浮在汤面上呢?”

大家全都盯着林小竹,希望能从她的嘴里,知道这个秘诀。

林小竹轻轻地一笑,道:“抱歉,我不能说。”

其实这是一道淮扬菜,最讲究的就是刀功。没有刀功,便是知道做法,也是枉然。所以她刚才她做的时候,就没有避开大家。这道菜的做法,大家都看到眼里了。她是先用湿淀粉勾了芡,再放入豆腐丝,这样才能使豆腐丝均匀地分布在盛器中,似沉似浮地飘荡在其中。如果连这种脑筋都不肯动,只光顾着问别人,捡现成的,这样的厨子也没多大前途了。

“来,林姑娘,咱们外边谈。”余掌柜搓搓手,满脸的红光,跟刚进厨房时比起来,简直变了一个人似的。

在他想来,连个豆腐都能做出如此品相、如此味道之人,想来那鸭子的做法,必然是精妙无比的。想要把伍大厨压下去,实在不是什么难事。现在还没谈价钱,他都准备把那道菜谱买下来了。羊毛出在羊身上,花几百两银子买菜谱,他就能赚出几千两来。这个账,他还是会算的。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点手机网(qidian.cn)订阅,打赏,您的支持,就是我最大的动力。)

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