栖田记 第一百六十九章、制茶(下)

作者 : 方之影

萧祯毛遂自荐,要过来帮萧楠烧火,并不是捣乱,这娃是真的会烧火,不仅会烧,还烧得不错,他在萧家的四年多,不仅每日随萧楠学文习武,日常的体力劳动该这个年纪的孩子做的萧楠也一样没少让他做,用萧楠的话说,一个四肢不勤,五谷不分,没有亲身体验过生活的艰辛与不易的人,读再多的圣贤书,都成不了国之栋梁,为君者很难成为明君,为臣者难以成为贤牙,总之一句话,想要成材,就要学习与实践相结合,不能光说不练。

在这样的教导之下,八岁的女圭女圭心里自然没有什么君子远庖厨之类的念头,倒是听多了萧楠的言论之后,受多了荼毒之后,这娃初从圣人言论中看到君子远庖厨这句话时,颇为不宵的嘀咕了几句:“狗屁的君子远庖厨,要是没有庖厨,没有这些从业者来为你们这些大老爷们服务,你们活得活不下去,还有什么资格在这唾沫四溅的叽叽歪歪。”在这娃的心中,自家姐姐的话,比那什么狗屁圣人的话要经典实用得多。

受着这种教育长大的萧祯,不仅字写得好,基础的家务活基本都会干,比如说喂鸡喂鸭什么,上山拾捡柴火什么的,不过他最喜欢的是烧火,从五岁开始,就学着烧火,尤其是冬天,一有空,就往灶台上跑,为此,林氏见他抢着要过来帮忙,也没有什么意见,这会已差不多到昏黄了,再有大半个时辰天就要黑了,她还有许多事要做。

闲说少说,言归正传,随着萧楠一声令下开火,萧祯熟练的点燃灶堂,根据萧楠的要求往里面添柴,待锅逐渐热了之后,萧楠将手掌放入离锅底约3cm左右的位置试温,待有烫手感觉的时候将备好的鲜叶投入锅中,然后开始翻炒,这种锅一次可以放500-600g左右的鲜叶,萧楠这会才放了200g,再加上芽子又特别细女敕,要极快的翻动,否则,一个不慎就焦了。

这一程序叫杀青,待芽叶颜色变深,叶质变得柔软,略有粘弹性时候,抓起可成团,略带茶香时出锅,放到备用的竹编簸箕中,接着投第二锅,第一回只放了200克,剩余的还有四斤左右的鲜芽,也就是20000g左右,萧楠分成四锅杀青。

等所有芽叶全部杀完整之后,萧楠将五个簸箕拿到院中摊放,此时外面的夕阳已挂到了地平线上,院中的光线还不错,,第一个锅出锅的芽叶晾得差不多可以揉捻了,萧楠对落日的余辉仔细看了看,发现这一锅的杀青的效果并不理想,有的杀过了头,有的略生,第二锅比一锅强些,却仍有瑕疵,看到这里她不由摇头苦,今天采摘的芽叶只有二千三百克,现仅杀青这一关不过关的就有八百克左右,也不知最后到底能不能出让自己满意的成品。

所谓的顶级雪芽,指的是色泽,形态,和味道都堪称完美的毛尖珍品,这种茶叶选材只能是明前刚冒出来的初芽,除了原材料要求特别高之外,从采摘到成品,中间的任何一道工序都不能有一丝一毫的差错,一旦出了差错,色泽,形态,和味道就会出现偏差,色泽,形态,和味道达不到完美,自然不可能被称为顶井雪芽。

“怎么了姐姐,莫非出了什么差错?”萧祯瞧着她的模样,忍不住问了一句。

“嗯,不尽如人意,第一锅第二锅都没达到我的要求,不过不要紧,这本是预料之中的事,慢慢来。”萧楠点头答道,杀青之后是揉捻,第一锅茶叶差不多已经凉了,萧楠将簸箕中的芽叶倒到旁边铺好的竹席上,开始揉捻。

萧楠闭目思索了一下去年那制茶师父的着力手势,随后微微搓了搓手掌,开始揉团,芽尖十分娇女敕,相应揉捻的时候力量要柔合均匀,她是习武之人,对力道的控制和掌握比普通人要强得多,这一道工序对她而言并不难,每锅茶揉捻的时间约莫控制在十分钟左右,揉到第四锅的时候,天就差不多黑了,萧祯这娃已将灯笼点亮提了过来,制茶房备的灯笼是那种很亮很大的灯笼,点燃之后,院中很亮堂。

待最后一锅揉好之后,过了几分钟,萧楠就开始解块,毛尖的芽叶是很容易解的,用掌轻轻抖开即可,将它们用不同的簸箕盛好摊开,散发水份,这个时候林氏已做好了晚饭,过来叫他们出去吃饭,萧楠让萧祯先去,她把五块芽叶都解开摊好之后,才关上院门,走了出去,为了防止有猫什么的跑进来祸害茶叶,萧楠特意将斑斓唤来,让它蹲在窗边守候。

萧楠吃过晚饭后,略略休息了片刻,洗净手脸,又匆匆赶了茶房,准备开始炒茶了,林氏和萧祯都跟了过来,这一道工序又叫做型,做型是雪芽成茶最难的一个环节,它全靠一双巧手,把握着温度,慢慢将形状和茶毫炒出来。

为了炒好茶,萧楠在院外静静调息了片刻,将心神与意念都达到最佳状态的时候,她才走进院子,平静的分咐萧祯点火,准备开锅,做型的锅与之前杀青用的锅并不一样,这锅要小一些,弧度更圆润一些,萧楠将所有的心神都投到手中的茶中。

四斤多的芽叶,按之前杀青的秩序,仍分为五锅烘焙做型,五锅茶叶全部炒完,足足耗费一个时辰,炒茶的时候,萧楠全部精神都投了进中,不断的随着温度和茶叶的变化去感应下一步动作,倒也不感觉累,等最后一锅茶出锅,闻着那纯正的茶香时,萧楠只觉眼前发黑,手足发软,若非扶着灶台,几乎摔倒。

林氏和萧祯所有的注意力都被萧楠炒好的茶吸引了,一时倒是没有注意到萧楠的脸色,在他们心中,萧楠向来强悍,怎么都不至于炒点茶,就把她炒得透支了,萧楠找了个椅子,休息半刻钟左右,等精神恢复了一些之后,这才起身走到林氏和萧祯身旁,把炒好的茶端起一看,其中一锅杀青没杀好的那一锅就不说了,后面的四锅,只有两锅完全达到了自己的想要的效果,也就是说,制好型初芽毛尖,能让自己满意的只有三两左右。

这其中还差最后一道工序提香,也不知提完香之后,还能不能有三两,意念落到这里,萧楠脸色颇有些不好看,林氏看着她的模样,颇有些不解的问了一句:“大娘,这茶制作得如此完美,你怎么看起来却不太高兴?”

“高兴什么,这五锅茶,达标的仅有两锅,另一锅只能算中等品质,至于那两锅只能算是残次品。”萧楠分别指了指面前的五个簸箕,一脸颓意的接口道。(未完待续。)

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