重生之欣欣向荣 第五十九章 腌菜

作者 : 乐无鱼

说说笑笑的吃过饭后,谢欣和赵晓敏把厨房收拾了一下,腾腾地方,又把会用上的坛子之类的全都洗干净,擦干水珠。

因谢欣和赵晓敏都喜欢吃辣,也能吃辣,就打算多腌些辣白菜。谢欣先把白菜外边的不好的叶子扔掉,洗干净,赵晓敏再把白菜叶子里里外外均匀的抹上盐,这样把白菜腌半天,挤掉水分。等到的时候再准备姜、蒜、苹果、梨剁成末儿,加些辣椒面、盐用凉白开调匀,再把准备姜、蒜、苹果、梨末儿倒进去,搅拌匀后,就可以开始腌菜了,从白菜的最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹好后,放进坛子里,以为一颗白菜就比较大,坛子装不了多少,谢欣她们还找了个小水缸装。听说这个过程中都不能沾油,而且把盖封严后,三五天白菜就腌好了。

用盐把白菜腌上后,剩下的步骤只能到才能够完成了。—无—错—小说接下来,谢欣和赵晓敏有把昨天留外边个头比较小的萝卜,洗干净后,一部分擦成丝,一部分切成小薄片,放进簸箕里拿到院子的太阳下边晒一下,这样水分不是太大,腌出来的咸菜也不容易坏,而且吃起来,也更好吃。

之后的辣椒也是相同的步骤,切过后,放在院子里晒,忙完这些,温度也上来了,刚好可以晒一下切好的菜了。无事可做的谢欣和赵晓敏这才回屋改作业,休息是没时间了,就要把作业发下去了,还要继续腌菜,只有现在把作业改了,要不然只有晚上了,昨晚就累得不想改,今晚忙下来,肯定也是不想动的,还是趁着这会给改了比较好。

院子里现在满院子都是菜,因为有切的辣椒,满院子都能闻到一股辣辣的味道。沈秋文刚进院子,就打了个喷嚏,捂着鼻子,进了谢欣的屋子,刚坐在谢欣旁边的椅子上,就又打了大大一个喷嚏,谢欣头也不抬的说道:“有这么呛人吗,你别捂着鼻子,多闻一会适应就好了。”

过了好一会,在沈秋文的连连喷嚏声中,谢欣终于批改完了作业,沈秋文鼻子红红的也真的适应了满院子的辣味,转着看了院子里晾晒的菜,沈秋文奇怪的问谢欣道:“你们怎么没有积酸菜啊?我看只打算腌辣白菜呀,这冬天不积酸菜哪叫冬天。”

这时,赵晓敏也改完了作业,走了出来,还没到谢欣和沈秋文身边,就也打了个大大的喷嚏,沈秋文笑着说道:“这么久了你还没好适应啊,我就没事了。”

谢欣说道:“别得意了,不看看你打了多少喷嚏,我们不会积酸菜,对了就是腌酸菜吧?”

沈秋文眨眨眼,说道:“问我啊,我会的。”

看沈秋文这个样子,赵晓敏给谢欣使了个眼色,笑了起来,谢欣知道赵晓敏想起自己说的己所不欲勿施于人的话,就也笑了起来。看谢欣两人不知道在偷偷打什么哑谜,沈秋文哼道:“有什么好笑的,哼,不问我算了,我走了,你们忙吧。”

说着就抬腿准备朝外走,谢欣上前拉着沈秋文的胳膊,说道:“我们是笑你又开始卖关子了,再说有你这个大专家在,我们俩可是求之不得的,可不能走,我们指望吃你给我们腌的酸白菜呢,肯定好吃极了。”

听了谢欣的话,沈秋文这才气顺了,说道:“不是我吹牛,我积的酸菜,透亮脆生,你们打听打听,可是没人不夸的。”

赵晓敏好奇的说道:“有什么秘诀吗?”。

沈秋文这才得意的说道:“没什么秘诀,但是我腌的就是好吃。”

看沈秋文那得意的样子,谢欣拉着沈秋文朝厨房走,说道:“那快让我们俩,见识见识,也顺便偷偷师来。”

正好这会谢欣和赵晓敏也没事了,三人就去了厨房,沈秋文告诉谢欣和赵晓敏腌酸菜的步骤,比辣白菜简单一些。同样是先将白菜外边的老菜帮掰掉,削去白菜头,然后洗干净,把白菜上的水甩掉备用。沈秋文说,如果用的缸口小或者想腌的快一些的话,可以把白菜竖着切成两半。

要把腌菜的缸擦干净后,缸底撒上一把盐,然后把白菜放到缸里,每两层撒上盐,摆满再撒一把盐就可以了,最后压上石头或重物。沈秋文还说,她腌八颗白菜大约三十斤,用四把盐就够了,也就半斤的样子,盐不能放多,放多了腌出来的酸菜会发苦的。

如此过了七八小时后,将白菜缸里填满清水,水要没过白菜才可以,这样酸菜就算腌完了。沈秋文还特意告诉谢欣她们俩,一定要用重物压着,一个月后就好了,不要盖上,因为酸菜怕热怕捂,担心脏的话可以用纱布之类的盖着就可以,腌的过程中要是有浮沫可以经常撇出去,水少的话,可以再添一些,和辣白菜一样千万不能沾油,那样的话容易烂的。

三人在厨房一边洗白菜,沈秋文一边给谢欣和赵晓敏讲着腌酸菜的步骤,还有要注意的事项。谢欣她们的缸都是小缸,沈秋文看过后,说她家还有个空缸可以给谢欣她们用,说着就擦干手,准备回家给缸拉来,还拒绝了谢欣她们同行,交代她们俩先把才洗干净。

等到天黑时,谢欣她们已经腌了一大缸酸菜,还有一小缸辣白菜,还有大大小小几坛子辣椒还有萝卜干。晚饭时,沈秋文是在谢欣她们这吃的,看着几个装的满满的缸,沈秋文感概的说道:“这每年一到这时候,看着装得满满的酸菜缸,心里总觉得冬天的雪封冰冻,也是值得的。”

谢欣喝了一口碗里的粥,说道:“可不是,一个冬天的菜差不多都有了,省多少事了。”

赵晓敏接着说道:“要我说还是夏天好,冬天冷的穿的那么厚,走路都走不动了。”

沈秋文听了谢欣两人的话,说道:“夏天有夏天的好,冬天有冬天的好,等冬天来了,你们就会觉得冬天其实也是很好玩的。”

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