锦玉良田 第一百九十章   拔丝

作者 : 柚子再飞

芋头是切成均匀的桃胡大小的块儿,炸制过后,本就是金黄黄的样子,当它们又裹满了糖浆后,每一块都闪耀着光泽。每块芋头之间,又多多少少的被一丝一缕的金线连着,看的两个小丫头啧啧称奇。

“师父,这叫什么啊?”

“拔丝芋头。”舒锦说着,拿了一双筷子夹起了一块,用实际行动告诉他们这菜名字的由来。

只见金光灿灿的芋头随着舒锦的筷子离开了盘子,然后,几根金丝慢慢被离盘的芋头扯了起来。舒锦把手抬高,那金线就一直延伸,直到舒锦动了下胳膊,让手臂回落了一下,扯出来的金丝才断掉。

“啊!”两个小丫头张大嘴巴,发出惊讶的的声音。

“去打一碗凉水来。”舒锦对微微说着。

“哦!”微微应声而动,很快捧着碗冷水走了。

舒锦夹着芋头块放进水里蘸了一下,之后递到刘芸汐嘴边让她试吃。

“尝尝看。小心烫口。”

“唔。”刘芸汐依言咬了一口吃,然后大大的猫儿眼弯了起来。“好吃!”

“微微,你也尝尝看。”

微微闻言连忙拿了筷子上去夹了一块,她还记得刚刚师父能把丝拉到好长,于是就使劲的往高抬手臂,一直到踮起脚,丝也没断。小丫头看着芋头拉出来的长长的金丝,忍不住的就咯咯咯的笑出声,一边还叫:

“师父师父。快看快看呐,好长好长!”

“师父,为什么要在水里蘸一下啊?”刘芸汐吃光了嘴里那一块。也拿了筷子去夹了一块,兴高采烈的看着手里拉出来的金丝,然后问舒锦。

“你吃着这个,口感如何?”

“好吃!呃,外边脆脆甜甜,里边软软糯糯,好吃!”

“那就是了。蘸一下冷水,外边的糖浆会冷却,这样就会有清脆的口感。再者。糖浆蘸了冷水冷却后就不会粘牙了。”

这时候微微已经把手里的那块蘸过了冷水后然后扔进嘴里。因为嘴巴小,又是一口把整块芋头都含进了嘴里,被里边的热量烫的不停张嘴呵气。

刘芸汐在一旁看了微微的样子,哈哈哈的笑她。然后也蘸了冷水。一口一口咬着吃。很快又解决了一块儿。

舒锦这个时候才慢慢的给他们讲解一些要点。

芋头很大一个,舒锦也只用了三分之一的量。剩下的,就给两个小丫头练手,让她们一人做了一次。

“看好这个颜色,记住这个状态还有糖浆的味道。这个时候放芋头是最合适的。”当糖浆到了合适的温度的时候,舒锦出言提醒。两个小丫头都认真的记忆着。

到两个小丫头都做好了自己那份已经是一个时辰之后了。不过因为精神上很兴奋,小丫头们丝毫不觉得累,刘芸汐更是捧着自己那一盘。颠颠的跑去了父母哥哥那里,给他们尝自己做的第一道菜。

拔丝芋头得说是道十分简单的菜。难度只在控制火候跟化糖两个步骤上面。只要这些掌握了,这道菜就没什么难的了。

用这道菜作为第一道教学菜,刘芸汐明显开了个好头。虽然最后成品有些芋头被绞碎了,但好歹拔丝是达到了。刘芸汐又是第一次做菜,刘东夫妇对她的要求也不会太高,于是第一天的教学皆大欢喜,教的被教的都算满意。

这一天就在刘府度过了,跟刘芸汐约定了下次教菜的日子,舒锦就带着微微阿五回一品阁了。

又在一品阁忙了两日,就到了一品阁推出新菜的日子。这也是年前最后一次新菜的推出了,并且,因为是快要过年了,舒锦让柴衍峰宣布,今日除了两道新菜,还有两道小菜同时推出。凡是今日点了新菜的客人,可以每人赠送一小碟免费品尝。

两道小菜是早都做好的,一是辣白菜,一是山楂糕。

辣白菜是秋天收购来的大白菜,放了苹果,梨,姜,蒜,等调料腌制的,就是后世的朝鲜族辣白菜的制法。因为其中有舒锦独有的辣椒,成品后红白相映,在这年节将至时,看着也有种别样的热闹。更别提辣白菜的味道集辣、脆、酸、甜于一体,口感丰富,十分下饭。

而山楂糕则是这两日舒锦跟微微姣姣的劳动成果了。

山楂糕秋天时舒锦在山宁村时就在家制作了一次,不过当时也只是做了一点而已。等舒锦到了一品阁,同李恒成商量收购菜品果蔬的时候,就特地叮嘱了要收购山楂。这时的人们对于山楂的叫法许多,什么山里果、山里红、酸里红等等,但是,吃它的人却不多,舒锦是让人大量收购了存放起来。

山楂这种很耐存放,且少蛀虫。山楂糕饭前吃开胃,饭后吃又能促进消化,可说是不错的东西。

舒锦早就打算好了把山楂利用起来。到舒锦的糖坊研制出了白饴糖后,制作山楂糕就更容易了。所以,到这次新菜推出,舒锦提前制作了一批山楂糕出来,然后把山楂糕切成了薄片,码放在小碟子里,到时候给客人品尝。

舒锦其实平日里常常会改良一些菜的做法,不过这些菜都很易仿制。

但是,只要到了一品阁每月一次正式推出新菜式的时候,舒锦必然会选择一些原材料只有她掌握的菜式。比如,这一次推出的新菜酸菜鱼以及京酱肉丝。

酸菜鱼是属川菜系,好吃的酸菜鱼肉质细女敕,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片女敕黄爽滑,一口酸汤下去,遍体升温,这隆冬时节吃来最恰当不过了。

舒锦做这道菜用的四川泡菜也是她自己腌制的,而腌制泡菜时使用的泡椒就是星火空间出品;京酱肉丝,当然现在也不能叫京酱肉丝了,而是被舒锦直接称作酱肉丝的,用到的酱便是舒锦自制的。旁人不会这种酱的做法,自然也无法做出一样的味道来。

肉丝裹着味道独特的酱汁,配着葱丝,让人越吃越想吃;两道新菜带着独特的味道,直接冲击着人们的味蕾,在这天寒地冻的腊月,竟然把人们吃出了一脑门儿的汗!(未完待续……)

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