全美食狂潮料理时代 第六百九十三章 蟹黄小笼包

作者 : 小叶桑

说起面点,自然不能忽略了小笼包的重要地位,它可是中国汉族传统面点之意,早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现,而详细历史更可上溯至北宋。

小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。

而到了近代,江南小笼包的真正成形,其历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。

在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。

如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。

江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

而江南一代,又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色。于上世纪初传入上海等地,经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区,是常州的标志性旅游商品。

这种美食更是名誉海内外,自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始,中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。

西班牙语菜单上的解释是:“中心加肉的中国面包”。由于美味可口,有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物,但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。

蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带。是无锡传统名点。已有上百年的历史。

选用的是上等面粉制作,选料精细,小笼包蒸煮,有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮。翻身不漏底。一吮满口卤。味鲜不油腻”的特色。

司空瑶随手拾起一个小笼包,也不管汤,开口又问:“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名。不知道和这小笼包有何区别?”

穆子希解释道:“小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。而没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做,这蟹黄小笼包便是其中一种。”

说完了小笼包,穆子希又继续解释:“至于灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,总的来说,灌汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。”

这蟹黄小笼包能够卖到一百料理积分,也绝非是浪得虚名,司空瑶轻轻咬上一口,可谓是皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁,能够感受到在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油的美味,口感鲜美,齿颊留香,浓郁而又恰到好处的汤汁,更是令人欲罢不能。

谷轩坊的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

“随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。

司空瑶又尝了一个随号的小笼包,虽然没有蟹黄的浓郁香气,但是相比之下肉汁的美味又变得强烈起来,也是一绝。

这一连吃了人家穆子希三道菜,司空瑶当下也是心满意足,于是也把嘴放甜,又笑笑道:“穆大哥,多谢你的招待!”

穆子希笑笑道:“不客气,对了,你是学什么料理的,回头我帮你推荐一个料理团,我也算认识一些人,帮你搭把手没什么问题。”

司空瑶耸耸肩,从口袋里掏出一枚青色天马的徽章,解释道:“对不起穆大哥,可能要辜负你的好意了,其实我已经有料理团了。”

穆子希一看到那个马头徽章,顿时也知晓了司空瑶的来路,微微皱了皱道:“原来你是青色天马的人。”

见到穆子希的脸色似乎不太对劲,司空瑶又问:“怎么了?”

穆子希摇了摇头道:“嘿,其实也没什么,只是上个月输给了你们青色天马的团长,有点儿气不顺呢。”

司空瑶嘟囔了一下道:“说起来我还不知道我家团长长什么样呢,通过了考核之后就溜出来,说起来我刚到内院也就几个小时而已。”

穆子希又解释道:“嗯,我说青色天马的人怎么敢冲撞绝味皇冠,原来你是个愣头青啊。”

司空瑶不情愿地道:“什么愣头青,我很有分寸的好不,我知道要把徽章收起来。”

“知道你个大头鬼!”

就在司空瑶说完的瞬间,背后突然间响起一声喝,回头一看,竟然是刘科。

刘科脸色煞白,显然是被司空瑶先前的举动吓坏了,“你知不知道你刚才的处境有多危险啊!绝味皇冠那是你能惹得起的?”

司空瑶微微皱了皱眉,没想到这刘科竟然这么胆小,“学长,你胆子怎么这么小,这绝味皇冠虽说是内院第一料理团,可难道就因为这样我们就得看人家脸色行事?”

刘科恨铁不成钢,气得咬着牙喝道:“谁说我要看绝味皇冠的脸色行事了?我是担心你啊!你刚来内院什么都不知道就这么跳,幸亏今天来的不过只是绝味皇冠的三线成员,如果是一二线的人,估计你现在都已经被绝味皇冠囚禁起来了。”

原来这刘科是在担心自己,司空瑶忽然间觉得自己错过他了,便不好意思地挠挠脸,笑笑道:“原来学长是在关心啊,对不起啦。”

刘科气得叹了一口气,先前那个场面,一边担心巫思远会对司空瑶出手,一方面又不敢出面相救,毕竟巫思远不知道司空瑶是谁,但却认识刘科,一旦刘科出面,这青色天马就要遭殃,为了顾全大局,刘科的心里面也是不好受。

穆子希看到刘科出现,又为司空瑶说了好话:“刘科你也不要太生气了,说到底这件事还是因我而起,司空瑶是我穆子希的朋友,我与你们团长也是同一期的学员,你就给我个面子,不要为难她了。”

刘科左右为难,无奈地叹了一口,道:“算了算了,反正没事就好。”

司空瑶见刘科不再生气,又咧嘴一笑道:“嘿,来来来,学长吃东西吧,想吃什么我请客。”

穆子希也点点头道:“嗯,坐吧,这谷轩坊的生意也不晓得能持续多久,每一个客人都弥足珍贵,想吃什么便跟我的伙计说,我这边还要去收购一些食材,以便应对三天后的食戟。”

刘科也是明晓实力的人,自然不拦着穆子希,又道:“嗯,穆学长去忙吧,我和这小丫头子自行招呼自己。”

穆子希点点头,也不再多做停留,他必须赶在绝味皇冠封锁了他的门路之前,尽快把必要的食材买好,毕竟以绝味皇冠的手段,不容的他有一丝一毫的大意。

自穆子希走后,司空瑶又笑道:“学长,吃东西呗?”

刘科瞪了司空瑶一眼,喝道:“吃你个大头鬼,团里来消息了,说是要给你们这些新成员开欢迎会,让我们赶紧。”

一听到欢迎会三个字,司空瑶咧嘴一笑,道:“那感情好,又有吃的了,走吧。”

刘科白了司空瑶一眼,道:“吃吃吃,你就只知道吃?你以为加了料理团就是成天吃的吗?这欢迎会实际上就是要给你们分配工作的。”

“啊……这么快就有工作啊。”司空瑶露出一脸不情愿的表情。

刘科伸出手,道:“不想工作也可以,把团里给你的一千积分还回来啊。”

司空瑶捂住口袋,“不给!”

“不给就感觉跟我回来,晚了有你好受的,你捅了这么大幺蛾子,估计风声已经走到团长耳朵里了,待会可别说我不保着你,我自己估计都自身难保了。”

一想到待会可以要挨团长的骂,刘科的心里头就是莫名的冤屈,无端端带个新团员出去吃东西,竟然就出了这种幺蛾子,想死的心都有了。

然而司空瑶却一点儿危机感都没有,所谓兵来将挡水来土掩,她素来不是杞人忧天的人,所以也不想刘科这样心事重重。

可惜的是,她这样欢快的心情,仅仅持续到她受到团里发下来的训练任务……(未完待续……)

(快捷键 ←)上一章   本书目录   下一章(快捷键 →)
全美食狂潮料理时代最新章节 | 全美食狂潮料理时代全文阅读 | 全美食狂潮料理时代全集阅读