全美食狂潮料理时代 第五百二十九章 咕咕霍夫

作者 : 小叶桑

司空瑶蹦蹦跳跳地来到了兰迪甜点圈,但是手上不知道什么时候竟然已经多了一块芒果班戟了。

班戟是音译,实际上称做薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。

一份美味的热香饼有三种关键成分:不含酸酵粉的白面粉、鸡蛋和牛女乃,烘焙用的女乃油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。

最困难的地方在于要娴熟地将面糊平平地摊在平底锅上,如果出现气泡的话,在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点,因为这种烹饪法不涉及发酵。

在吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品,或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用,做经典的做法就是在里头填入一整块的芒果,所—无—错—小说以提到班戟,就会令人想到芒果班戟,但是绿色饼皮的榴莲班戟也是一部人的挚爱,虽然对于一些人来说味道确实不敢恭维。

而班戟也分为了美式和英式两种,我们一般在西餐厅吃到的那种饼皮带着一点冰凉软糯触感,有点像是女敕滑的芝士薄片的感觉,那种就是美式班戟。

而另外一种英式的热香饼则与法国的可丽饼很是相像,只是没有那些装饰性的蕾丝花边图案,是另外一种全然不同的风味,司空瑶买的就是这种没吃过的英式班戟。脆脆的冰皮加上冰凉凉的女乃油馅,一口咬下去就会感到满足的丰满果肉,司空瑶已经怀疑这一次回国之后自己一定会变成一个胖子!

这会儿时间还不晚,所以兰迪甜点屋也没有进入营业状态,甚至整一条罗伯逊街都很清幽,毕竟外国人可不想中国人一样过着赶集似的拼命式活法,他们宁可睡懒觉。

不过尽管如此,兰迪甜点屋也需要早早地就进行甜甜圈面糊的赶制,否则无法满足一整天的供应需求,兰迪甜点屋一天大概要卖出去将近一万七千个甜甜圈。

一进门的时候巴蒂斯安刚好从烘焙间里头出来。正打算去喝杯水。事实上她已经干了一个小时的活了。

看到司空瑶的时候巴蒂斯安夸赞道:“哟,起这么早!”

司空瑶欣然笑道:“早醒一刻就多学一点啊。”

事实司空瑶心里头可是在吐糟道:“明明是你们睡得晚。”

如果八点点起床都能算早的话,那么中国人的生活只能说是超前了,要知道。中国的小孩子。连星期六日都是没有的。而高三备考的那些学子,天不亮气得比鸡还早,司空瑶明显都已经拉低了平均水平了。

司空瑶先是乖巧地问道:“巴蒂斯安。有什么需要我帮忙的吗?和面或者裱花这些,我还是能够帮上忙的。”

巴蒂斯安给自己倒了杯水,然后笑道:“不用不用,刚好我们都做完了,应该够中午的供应了,一点多的时候生意会缓和一些,那时候会进入第二轮的准备,所以现在没什么事情要做的。”

司空瑶一挑眉毛,追问道:“也就是说现在没什么事情咯?”

巴蒂斯安好笑地道:“得了,我知道你什么意思,跟我吧。”

司空瑶笑着跟随巴蒂斯安进入烘焙间,这里的温度可真不是盖的,几十个炸炉都在等待着吞噬甜甜圈,好大的排场。

“哇哦,这么多!”司空瑶忍不住发出了感慨。

巴蒂斯安解释道:“如果不多准备几个炸炉的话,根本就来不及供应,这还算少了,我总觉得有点不够用,或许还得多填两个。”

司空瑶咂了砸嘴,这可真是三百六十行行出状元,卖甜甜圈的都能有这么大排场,看来在某一个行业做的精了,那也是挺不错的。

巴蒂斯安又道:“好了,跟我吧,趁着还没客人,我赶紧教你做个面包好了,那玩意德国人和法国人都爱吃,圣诞节也不会少了它的身影,到时候做这个的话,不至于太难堪,至少受众面挺广的。”

司空瑶乖巧地点了点头,然后跟了上去,既然是在国外比赛,那么观众已经评委自己就不会再是自己熟悉的人了,没有人情可讲,一切都要靠自己的努力去完成。

不过即使是在这样的情况下,要做什么样的甜点也还是有讲究的,如何去迎合更多人的口味,是自己是否能够取得成绩的一大保证。

毕竟司空瑶万一要是做一个什么绿豆糕出来,天晓得会不会有人去吃,所以入乡随俗,在什么样的地方比赛,就得顺着什么地方的人心意来。

咕咕霍夫是一道比较经典的欧式蛋糕,有的食谱上也称为“库克洛夫”,因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名,在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。

Kugelhopf,蓝带的书上写作Kouglof,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。

其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,我想无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。

说它是蛋糕也好,面包也不错,这种高油高糖的美味面包,实际是属于布里欧修家族的点心。布里欧修到底是面包还是蛋糕,本来就说不清楚,更别提下分出来的咕咕霍夫了。

但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯,风味迷人。

近代的法国,德国,奥地利,匈牙利,在历史的版图上曾诸侯割据,类似我们春秋战国时代。追究起来话,咕咕霍夫应该属于神圣罗马帝国的点心,包括奥地利、普鲁士、巴伐利亚、萨克森等等的‘大德国‘,领土涉及意大利北部,法国,瑞士等等等等.听起来挺威严的,其实是个‘松散组织‘,和强悍的罗马帝国不能相提并论的.当时的统治者是奥地利哈布斯堡皇朝,以及之后的哈布斯堡洛林皇朝。

哈布斯家族是欧洲历史上最为显赫,统治地域最广的王室,后分裂为奥地利与西班牙两个分支,前者是神圣罗马帝国的奥地利哈布斯堡皇朝。哈布斯家族的一个我们熟悉的名人,那就是法国的砍头皇后,也就是因为布里欧修被推上断头台的皇后了。

不过奥地利皇室对甜点向来有着莫名的狂热,哪怕普通的贫民小吃,一旦受到皇家的青睐,便身价翻倍,衍生为全民热爱的名点,所以无论是布里欧修还是咕咕霍夫,对于穷人还是富人,都是一款极为不错的甜点。

用朗姆酒把葡萄干浸泡2小时以上备用。

把黄油切块,室温软化。鸡蛋搅散备用,把已搅拌顺滑的软化黄油与糖,盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液,每次都尽量搅拌均匀。,把已经完成的酵头,和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中,彻底揉成光滑不粘的面团,揉面的过程相当需要耐心。

酵头是用纯牛女乃150克,高筋面粉150克,高活性干酵母9克制成的,这样烤出来的面包软硬适中,而且也不会太干。

接下来就是把浸好的葡萄干加入面团中,这玩意巴蒂斯安已经准备好了,相当之贴心。

更加令司空瑶想不到的是,当揉好了葡萄干面团之后,巴蒂斯安竟然还从冰箱里取出一块已经发酵好了的面包团来。

“喏,这个就是冷藏两小时之后发酵好的面包团。”

取出来冷藏后的面团取出排气,再松弛半小时,在模具中涂满融化的黄油是为了粘住杏仁片,然后往里均匀洒满杏仁片。

接下来把面团拍扁,中间掏个洞,然后塞入模中,稍微整理使之形状均匀平整,就可以开始预热烤箱了,190度烘烤约30分钟,月兑模后撒糖粉即可完成装饰。

特制的模具烤出来的咕咕霍夫,看起来有点像是中间掏空了的熔岩蛋糕,不过花边是斜着的,吃法是沿着纹路一片片切下来,沾着草莓酱一块吃。

“虽然是十分简单的甜点,但是相当之耐人寻味,试试看吧。”巴蒂斯安切了一小块递给司空瑶。

和烤焦了的外表予人的感觉不同,咕咕霍夫的内部层次相当之亮洁,是因为加入纯牛女乃的缘故,用高筋面粉烤出来的口感也相当之实在,一小片面包就能够细细品味很久。

而且越吃越能够感受到一股甜味散发出来,紧接着是淡淡的朗姆酒香,旋即变得浓郁起来,好像真的就是在品尝美酒一样,十分明朗。

司空瑶这会儿明白了,这东西在圣诞节的时候,练着烤火鸡一块儿吃的话,那绝对是不可挑剔的,怪不得巴蒂斯安会选择教给她这种甜点,确实是相当不错。(未完待续……)

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