全美食狂潮料理时代 第五百二十五章 米其林星级下午茶

作者 : 小叶桑

甜甜圈可谓之是世界口味最多的甜点了,香草,巧克力,所有水果味,芝士,牛女乃,花生,芝麻有巧克力的,根本就没有不能和甜甜圈组合到一块的味道,甚至在东南亚的一些国家,还有将泰式红咖哩、鹅肝酱起司、蜜汁火腿等三种特殊咸口味所组成的甜甜圈,美国的话有情人果玉米片甜甜圈,日本有章鱼烧口味甜甜圈、意大利有牛女乃鸡肉口味和起司鸡肉口味,在瑞典这一类气候凉爽的地区,蔬菜鸡肉口味甜甜圈或者红茶口味甜甜圈也不罕见,要说哪一种甜甜圈的口味最好,绝对是一个毫无意义地争论。

不过最经典的口味倒是有一个公认的,那就是在炸好的面包圈上淋上巧克力酱,这是毋庸置疑的宗师级代表,如果喜欢的话,撒上一层如星河般的糖粉也是可以的。

巴蒂斯安没好气道:“你还是一点都没有变,就不打算尝试一下别的口味?有一种肉松蔬菜款式的,酥脆相交,我想你会喜欢的。”

罗曼莫奈摇了摇头,否决道:“不,我只要那种最普通的巧克力甜甜圈,那就是最好吃的。”

巴蒂斯安哼了一声,转而看向司空瑶,问道:“我猜你这些天肯定受苦了,这家伙多半总是嫌弃这嫌弃那的,吃什么东西都要最经典的口味,挑剔的很,是吧?”

司空瑶深有所感,连忙点头道:“是啊,今天早上他还对着一个英式松饼大发牢骚。说只有法式松饼才能叫做松饼。”

巴蒂斯安露出一抹笑,道:“我就知道,这家伙就这样。”

被数落了的罗曼莫奈在一旁无奈地翻白眼,他可不敢惹恼巴蒂斯安,一个搞不好就没有甜甜圈吃了,但是拿司空瑶撒气这种事情还是做得出来的,逼问道:“那你的,你倒是说说你的选择,好让我看看你的品位。”

“切,只要是巴蒂斯安做出来的甜甜圈。哪一个都好吃。哪里有什么经典不经典的,我全听巴蒂斯安的,你安排就好。”

司空瑶把这个问题交给了巴蒂斯安,事实上司空瑶确实是不在意她会吃到什么口味的甜甜圈。反正那都会是米其林星级甜点。只要怀揣着一颗学习的敬畏之心。哪一款都是一样的。

口味上司空瑶也没有太多机会,酸甜苦都可以接受,反正至少巴蒂斯安不可能会拿出芥末味的生鱼片甜甜圈。如果是那样的话绝对是要翻脸的。

巴蒂斯安点点头,又问道:“饮料呢?”

罗曼莫奈保持一贯地做法道:“配甜甜圈的最佳伴侣自然是红茶,我要阿萨姆红茶,你这里肯定不会没有的。”

提起阿萨姆,多半是会令人想起一款女乃茶来,不过这种产自印度的红茶,在国际上可是相当出名的,在海平面附近的阿萨姆茶以浓稠,浓烈,麦芽香,清透鲜亮而出名。

而且在历史上,阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。”

巴蒂斯安没好气地道:“你这人可是一点乐子都没有。”

司空瑶说道:“我要女乃茶。”

“好的。”巴蒂斯安点了点头,旋即在茶几下附着的一个仪器上面点了几下,完成了餐点。

司空瑶疑惑地道:“诶?巴蒂斯安你本人是不参与制作的么?”

巴蒂斯安笑着道:“饶了我吧,一天要做上万个甜甜圈,我都快疯了,难得说是有客人来要我招待,这才能跑出来休息一会儿,你就让我消停消停吧。”

司空瑶吐了吐舌头,致歉道:“抱歉。”

巴蒂斯安摇摇头道:“没关系,我也很久没有坐下来享受愉快的茶时光了,我都快忘了这种感觉了,你们来的可真是即时。”

罗曼莫奈有些不解地道:“你不在烘焙间里头,那是谁在料理?”

巴蒂斯安解释道:“我女儿,也是一名相当了不起的甜点师了,她愿意继承这家店,真是太好了,我打算再过几年就宣布退休了,到处走走。”

司空瑶点点头,老气横秋地道:“嗯,是该到处走走的,总憋着工作也不是一回事,总得看看世界有多精彩。”

巴蒂斯安笑着道:“那是,还要领略世界上各个地方的美食。”

“哈哈,那可不,要不是为了吃才不会大老远跑来加拿大哩。”司空瑶一样深有感慨,对于爱吃的人来说,旅游不过只是为了欣赏各地的美食罢了。

巴蒂斯安打趣地道:“你们知道吗?前阵子有个英国的教授,好像是什么设菲尔德大学数学讲师,用微积分公式了甜甜圈好吃的奥秘。”

罗曼莫奈不可思议地道:“这样算得出来?”

巴蒂斯安点点头道:“嗯,她经过计算得出,完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间,中间圆洞的最佳直径为11毫米,这样,甜甜圈的‘软脆比’才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人,可以把中间的洞开得小一些;而喜欢吃脆壳的人,则要把洞开得大一些。”

司空瑶笑道:“那简直就是分子美食的领域了。”

巴蒂斯安点点头道:“那可不,她还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量是5.8克,我的天,做个甜点都要用上微分尺来度量么,那样做出来的东西怎么会好吃?”

司空瑶点点头,料理可绝对不是能够被标量化的东西。就算是拿到一份料理的配方,有的时候也是不能够完全按部就班的,料理有一味最重要的食材,那就是心意,只有带着想要给食客带去幸福的心意去进行料理,如此做出来的东西才能称之为是美味。

甜甜圈的做法并不复杂,说白了就是把材料揉在一块然后切成条卷成圆,然后进行油炸,不过如果想要做出米其林星级的甜甜圈来,就不能这么随意了。

首先要准备的材料有高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛女乃130cc、高粉53g,女乃粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛女乃4cc,女乃油30g,如此分量可以做出8个甜甜来。

高粉和酵母粉加上牛女乃混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手,第一次进行面团的发酵要90分钟。

醒发好了的面团,除女乃油之外,加入其余的材料,继续进行搅拌均匀,然后烤箱调到38度,把面团放进去。

当然了,这里可不是马上进行烘烤,38度可烤不出什么美味来,那和用双手捂着没有多大区别,这里是为了进行面包胚的第二次醒发,而且还要放一碗开水,制造出温暖潮湿的环境,这可是相当之关键的。

醒发半个小时之后,就可以往面包胚里头加入最后剩下的女乃油了,揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段为之,就可以用用擀面棍擀成约1.5cm厚度的面皮,甚至不能有一丁点的偏差,这可是相当折磨人的步骤,最后面皮还得用保鲜膜包起来静置松弛15分钟。

甜甜圈的口感,就是由此得来的,只要松弛完毕之后,剩下的就很简单了,用模具取出圆圈,放入约180度左右的热油中,炸一面30秒后翻面继续炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油,然后加上喜欢的材料,就制成了一个个动人的甜甜圈了。

即使味觉喜好千变万化,但大多数人钟爱巧克力是毋庸置疑的,淋上巧克力酱的甜甜圈,毋庸置疑是甜甜圈里头的宗师级代表,但是巴蒂斯安为司空瑶准备的甜甜圈也丝毫不逊色。

一款是加了草莓果肉的蕾丝花边甜甜圈,淡粉色的糖粉对女生的来说的杀伤力绝对不小,而且加入了草莓果肉也相当有趣,稍微冰冻过的草莓那股酸酸的甜味和甜甜圈组合起来,妙不可言,加上一杯温热的女乃茶,人生就已经觉得是无比满足了。

另一款甜甜圈则要细致的多,整枚甜甜圈浸透了可可酱,然后用细细的白巧克力勾勒出了十分优雅的流水线波纹,经典之余又多了几分流行之意。

司空瑶和罗曼莫奈都心满意足地享受着米其林星级的茶想,心里头别提有多么感动了,仅仅只是炸面包圈,也能做到如此美味,真的是不得不感慨甜点世界的缤纷多彩。

巴蒂斯安自己也要了块彩虹糖豆的甜甜圈,享受一杯温热的红茶,缓解一整天工作的疲劳,心里头甚是欣慰。

司空瑶感慨道:“这就是米其林星级的甜点啊,真好。”

虽然不是巴蒂斯安亲手做的但是能够拿出来卖给客人,但既然是巴蒂斯安的女儿做的,想必也不会差到哪里去了。

轻轻转过头去,司空瑶看着墙上的那张照片,感慨道:“要是什么时候我也能够参加甜点大师的竞赛就好了。”

巴蒂斯安也看着墙上的那张满是回忆的照片,也是十分缅怀,随后突然想起了什么,转而问向司空瑶说道:“最近这附近好像有一场的国际甜点交流赛事,你要不要去试试?”(未完待续……)

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