全美食狂潮料理时代 第四百四十九章 烤肉秘方

作者 : 小叶桑

随着秋季寒天的到来,各种街边板烧、炭烧和韩式烧烤逐渐成为了时下流行的主色调。松软多汁的口感、孜然飘香的味道,是众多好吃嘴难以抵挡的诱惑。不过,烧烤虽然美味,但营养价值却容易流失,尤其是炭烧烤肉,一旦烧烤时间过长,可能导致肉中的氨基酸、维生素遭到严重破坏,而失去营养价值。而烤焦的肉类食品则更是可能含有致癌物质,对人体健康会有很大危害。因此,烧烤食品虽然味美,但还是应该尽量少吃。

但要让人们放弃品味如此美味的食物,倒也是一件说不的事情,夜宵档几乎就是烧烤的天下,圣易市作为大陆第一美食之都,夜市自然热闹非凡,外出而寻求美食的馋虫数不胜数。

“哇……好香的味道!”

一对年轻的男女互相牵着手,男生率先发出了惊呼,有一股令人难以抗拒的美味不断侵犯着他的鼻腔,仿佛他已经失去了对自己感觉的控制,若不是理智尚存,恐怕口水都会当场留下来。

女生有些厌恶地道:“哎呀你的口水都要留下来了。”

男生不甘心地道:“但这个味道,真的是特别的香啊,到底是什么?”

被男生这么一说,作为情侣的另一方也动动鼻子吸了一口气,突然间有一股炭火的香气袭来,浓郁的酱料香味,还有香辛料的味道,加上纯粹饱满的肉质感浮现在眼前。她一样惊讶地道:“奇怪,什么时候这条街上竟然也有这么香的烧烤了?”

男生拉着女生的手,指着一个方向,道:“快看那边,聚集了好多人啊!香味就是从那里传出来的。”

女生顺着男生指着的方向远远望去,黑压压的人群里里外外将一家小店围了起来,里三层外三层水泄不通,如果不是炭烟飘向高空,而香气亦不断流出,断然无从得知何处有人料理。

女生惊讶道:“咦?那边好多人啊。”

男生馋嘴地道:“亲爱的。我们去那边看看吧?”

女生摇摇头。道:“不要,吃烧烤对身体不好。”

女生撇下这么一句话,然而身体去很诚实地往人群的方向跑去,男生在后头无奈地耸耸肩。道:“等一下我啊!”

男生追了上来和女生并肩而走。随口道:“这里什么时候开了一家店?新开的吗?我记得这里原来是卖烤羊腿的吧?”

被男生这么随口一说。女生的脚步突然顿了下来,醒悟道:“这……我听我爸爸说,这家人是黑店来着的。缺斤短两不说,还漫天要价,我们还是不要去了吧。”

男生内心怔了一下,看着那密不透风的人群,旋即不甘地道:“可这实在是太香了……好想吃啊……”

女生这会儿口水也快留下来了,内心徘徊挣扎了一会儿,建议到:“要不?去看看?”

男生深呼吸一口气,将更多的香气吸入体内,欣然道:“好啊!”

这会儿小店已经聚齐起了许多人了,如果不是站在前端的人,已经搞不清楚里头究竟发生了什么事情,只有那香味令人垂涎,为一探究竟,方才留在此处。

这个男生带着他的女友,两个初中生的身板尚且能够在人群缝隙之间勉强挤弄,待他们闯的近时,同一时间周围想起了一阵喝彩声。

“我……输……你……你到底是怎么做的!”

男生的眼里,映射着一名五短三粗男子双手支撑着身体,膝盖已经贴在了地上的一幕。那香气使然,使他的身体心甘情愿地诚服于那份美味。

男子发出的怒吼,轻微地吓到了这个男生,“你到底是怎么做的!明明腌制的时间那么短,为什么香气会那么浓郁!”

男子怨恨的目光焦点,乃是一名打扮夸张的少年,头发染成了暗红色,眼圈周围化着很浓的颓废眼妆,耳朵上也穿了钉,那是朋克青年的打扮,却俘虏了这个有些小孩的内心。

“不可思议吧?这才是真正的烤羊腿,凭你的技术也敢挂上蒙古人的名号开料理店,少来这里笑死人了。”

那么高高在上的朋克少年,发出了得意的嘲弄声。

“好了,那么你就跟我警察局录个口供吧。”又有一个人开口发话。

男生又了一个警察装扮的大人,大步上前,将那名跪在地上的男子拉了起来。

钱谷榕跑上前去,道:“等一下,李队长,这家伙还欠我点钱呢?”

“嗯?”李安表示不解地哼了一声。

钱谷榕三指来回摩挲,比划出一副要钱的模样,笑道:“说好了的啊,我做的烤羊腿要是比他好吃,他就要花一千块一斤买下来。”

洪雷咆哮着:“为什么!你到底是怎么做的!”

钱谷榕耸耸肩,嘲弄道:“我干嘛告诉你,你傻了啊,这羊腿一共三斤四两,就收你三千块好了,多出来的四百块,就算是今天晚上我们管你要的那两只羊腿的钱里去,免得你说我们吃霸王餐,我们可都是遵纪守法的好公民叻。”

洪雷被带走之后,这一晚也缓缓拉下了帷幕,众人走在护送刘雅琴和司空瑶回公寓的路上,而司空瑶好奇地追问道:“谷榕,你那烤羊腿,究竟动了什么手脚,烤出来又香又甜,香气四溢,而且酱料的味道完全融入到肉质里去了,明明才腌制不到十分钟呃?”

钱谷榕得意地解释道:“肉类的腌制呢,又称为盐腌,知道吧?就是在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用,同时增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。”

腌制时由于食盐产生的渗透压,使盐分进入肉的组织中,肉内的水分则向外渗透,使肉组织部分月兑水,同时由于腌肉产生的渗透压,制止了有害微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大,所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小,这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中,并且水分子从细胞内渗出。盐分越高,渗透压产生得越大,则水分渗出越快。

钱谷榕简单明了地解释道:“我在酱料里头加了大量的盐,能够迅速改变渗透压,让腌料更快地混入到肉质里去,虽然这样做不太好,但是时间紧迫,也只能这样了。这在我们那里,本来也是黑心商贩为了省时省力的手段,没想到我竟然也用上了,真是好笑。”

司空瑶疑惑道:“可是这样,不会很咸吗?”。

钱谷榕继而又解释道:“你不是觉得那烤羊肉有点甜甜的吗?你知道是什么吗?”。

司空瑶回忆了一小会儿,惊奇地问:“甜中带着淡淡的酸味,是橙汁?”

钱谷榕打了个响指,笑道:“答对了,就是橙汁,我用橙汁替代了烧烤酱,橙汁里头的维生素C能够消融盐分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那只烤羊腿,所以味道不会很闲。而且我往上头贴上洋葱,洋葱的味道能够增添香辛料的味道,盖掉橙汁的酸味。”

司空瑶笑道:“原来如此,这就是谷榕大哥的独家秘方?”

钱谷榕耸耸肩,道:“也不算是独家秘方吧,在我家那一带,这样的做法也不罕见的,家家户户都有秘制的烤肉配方,我的灵感,说起来还要感谢辉呢。”

刘明辉愣了一下,道:“我?”

钱谷榕点点头,道:“是啊,你的那个橙汁酱烧鱿鱼干,简直难吃到令人作呕叻。”

刘明辉白了钱谷榕一眼,道:“那是灵魂料理,你懂什么?”

钱谷榕摊摊手,道:“得了吧,明明就是黑暗料理,以后千万别找我试吃,我怕要去医院洗胃叻。”

众人哈哈大笑,显然对于刘明辉做出来的“灵魂料理”,都受到过不同程度的迫害。

鼓手崔逸阳惋惜地道:“不过你挑的那只羊腿太小了,如果搞个六七斤的,分分钟叫他破产啊。”

钱谷榕摇摇头,否决道:“才不叻,我不过只是为了给他一点教训而已,做人不能太过分。何况烤肉这种东西,也是要有一个亮度的,太大只的羊腿,肉质僵直没有弹性,烤出来也不好吃,三到四斤的规格是最好的了。”

刘雅琴的脚步微顿,而后面向众人道:“好了,就到了,你们早点吧,已经很晚了,早点休息。”

刘明辉点点头,道:“那成,就送到这里吧。”

招呼着乐队成员离开之后,司空瑶望着一行人远去的背影,问道:“琴姐,你猜他们会不会乖乖休息?”

刘雅琴浅浅一笑,轻轻摇头道:“才不可能呢。”

司空瑶耸耸肩,道:“我猜也是。”

刘雅琴转身开门,道:“好了,进来吧,身上都是烟味,得好好洗洗了。”(未完待续……)

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