全美食狂潮料理时代 第四百零九章 糖醋辣酱

作者 : 小叶桑

神前料理的战况越演越烈,各种各样的食材层出不穷,不仅看得谢雄飞欣喜若狂,就连村长也不忍感慨,原来清林村中,既然还隐藏着拥有这等实力的料理师。

其中最耀眼的三个,当属是谭涛罗,姚旭,还有林晓丹,三人无形间形成一个包围圈,手中的食材不断碰撞出激烈的光芒。

谢雄飞观来看去,心里头反复掂量,最后喃喃道:“看样子,应该就是这三个人了。不过这谭涛罗迄今为止还没有拿出贝食材来,不知道会用的是什么?”

向谭涛罗望去了期待的目光,却始终不见他处理贝壳,反而是在鼓捣一锅黏糊糊的酱汁。

“这味道……”甜的蜜与酸的激交荡在一块,谢雄飞一下子就闻出来了,是酸甜酱。

随着谭涛罗锅中温度渐升,随后香气也是飘散开来,一下子迷茫了整个海神庙。

闻得那酸甜之味极佳的香气,姚旭反而不屑地道:“哼,果然你也就只能折腾这糖醋酱了,真是可怜啊。活了二十年,你那样料理是没有加过糖醋汁的?恐怕你们谭家,除了糖醋酱就拿不出别的东西来了吧?”

谭涛罗冷冷地看了姚旭一眼,却不再与之掐架,只是专注于自己的料理。

糖醋是汉族菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜中广为流传,也深受甜食爱好者的喜爱。糖也是一种有机物合物,它分为单糖。双糖和多糖,是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸,是有机物合物,无色液体,有刺激性,它是影响糖醋酱绝佳口感的关键因素。

糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。家喻户晓的糖醋排骨。糖醋鱼等料理。绝对是海外游客的至爱。

姚旭见谭涛罗对自己不理不睬,一时间心里头竟然是有些失落感,咬了下牙,斥道:“装什么装……等我的象牙蚌料理完成了。一定要让你好看。”

谭涛罗的举动。自然是引起了谢雄飞的瞩目。这会儿他便更加期待了。

“竟然是以番茄酱为敌,看来不是普通的糖醋酱了,糖醋酥炸带鱼么?哈哈。倒也是一道极为美妙的料理,不过可千万不要忘了这一场神前料理的主题啊,是贝壳哦。”

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

谭涛罗一边起油锅,将所有材料一起调匀煮开,一边自信地道:“放心吧,绝对是顶尖的贝料理。”

用锯齿刀切去菠萝的穗状,纵切成四长条,切除硬心后分切成小块状,整个过程如行云流水极为顺畅,谭家秘制糖醋酱的精髓,他从小到大,不知道已经演练了多少遍。青葱切段,辣椒剪小块,中火烧热锅,入玉米油烧热后放入姜蒜和葱白爆香,然后加入青葱,菠萝,山楂片以及调味材料。论糖醋酱的制作,谭涛罗有着绝对退让的傲气。

谢雄飞眼尖,看得出谭涛罗的手法意欲何为,不禁称赞道:“原来如此,糖醋味为主,运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上,如扬州的清滋排骨便属此法。然而在嗜辣的湖南一带,制作传统风味特产糖醋排骨时,还须糖醋酱汁中添加辣椒粉,形成酸甜辣具备的特色,亦称糖醋酱,也可称糖醋辣酱。”

谭涛罗将一通体纯白的玻璃瓶子取出,同时笑道:“没错,正是糖醋辣酱,这是我在游历北方地区之时,有幸结识一名川菜料理大师,苦心专研学得的秘密,现在才要开始!”

谭涛罗将瓶塞拔出之时,瓶子内的气流激增,发出“啵”的一声脆响,谢雄飞眼睛微微眯起,认出了所填之物为何,叹服道:“原来如此,有趣!有趣!我是越来越期待你的料理了。”

如果不是料理经验丰富,同时人生阅历饱满的人,是看不出来谭涛罗加入到糖醋酱中的液体到底是什么的。诸如姚旭等人,自然是认不出来的。

“是醋吗?感觉不像……”姚旭的眉头微皱,从比赛一开始,谭涛罗的举动都可以称得上是怪诞,迄今为止已经了二十分钟,却还远远不见他开始料理贝壳,不仅令人觉得反常。

以姚旭对谭涛罗的认识,自然不会觉得谭涛罗会是一个轻易放弃比赛之人,而他的反常举动,却是令姚旭在意得打紧。

水英的鼻子教之常人要灵敏许多,虽然没有经过料理训练,分别不出细致入微的区别,但是酸甜苦辛的气味,却是十分敏锐。水英用鼻子嗅了嗅,不解道:“有点酸酸的,但感觉不是醋。”

水英的意思,自然是想要询问白夏,到底谭涛罗加入到糖醋酱里头的到底是什么。

本来以白夏的年纪所能过生成的料理经验而言,大抵上也是认不出来的,不过对于甜点师而言,这种饮料,即便是司空瑶也是知道的。

“是甜食酒。”司空瑶如此应道。

甜食酒是西餐中配最后一道菜,其主要特点是口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍,开瓶后仍可保存。

甜食酒被广泛应用与甜点之中,所以身为甜点师的司空瑶和白夏自然不会陌生。而且白夏说的更为准确一些,道:“是雪厘酒。”

“雪厘酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺,这种白葡萄即为雪利酒的原料。在西班牙南部安达鲁西亚地方,面向卡堤兹海湾之处,就是雪莉酒的出产地。

雪厘酒曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”,可想而知它将带给人们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受,然而若无神奇的Flor与Solera酿酒系统,让雪莉酒不只是平淡无奇的白葡萄酒,而是具有似坚果般麦香气味。

像是被挑衅了一样,司空瑶突然间也好胜地道:“而且还是没有开花的雪厘酒。”

白夏不置可否地耸耸肩,知道司空瑶在闹别扭,故而妥协道:“什么是‘开花’的雪厘酒?”

司空瑶感到十分满足,得意地道:“雪厘酒有两种不同的种类,分类方法以酿造过程中‘开花’和‘不开花’为分别。所谓的开花,就是指在酿酒过程中,有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为‘开花’,这就是菲诺雪厘,味道不是很甜,但十分轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。但如果是要作为食材使用的话,就要选择‘不开花’的雪厘酒。就是没有那一层白膜的,称作奥罗索雪厘酒。它的味道更加轻快、甜美、浓郁,而且酒精浓度不是很高。如果细分则雪莉酒的种类很多,分别为干型、甜型和混合型等等。”

白夏点了点头,笑道:“我该如何夸张你呢,下一任全国樱桃杯甜点冠军?”

司空瑶扬了下眉毛,笑道:“我喜欢这个称号,先保留着,以后会让名副其实地称赞我的。”

白夏耸耸肩,不置可否,又道:“那么你又知不知道,谭涛罗要做的究竟是什么?”

“呃……”司空瑶凝噎了一会,语塞不出,只得无奈承认道:“这个……我不知道。”

白夏也是贪玩的性子,继而又道:“你信不信,下一步,他就该拿出卷心菜了。”

“啊?”司空瑶疑惑不解,道:“卷心菜是要干什么?”

白夏没有作答,只是道:“赌今天晚上输的那个人做甜点招待大家如何?”

水英馋嘴,听闻有吃的,当下是在一旁煽风点火道:“小瑶,快答应他,这个家伙做的料理可难吃了,到时候我帮你好好嘲笑他一顿。”

白夏嘴角微微扬起,有些挑衅意味地笑道:“如何?”

司空瑶凝噎一会,脸色有些艰难,又架不住水英在一旁添油加醋,一咬牙,道:“成交。”

白夏又点了点头,道:“这样好了,以免让你说我欺负你,我再加大难度,除了卷心菜外,还有胡萝卜和香肠。”

白夏沉吟了一会儿,思索片刻,又改口道:“而且还是红肠。”

不仅说了三种食材,而且还将香肠的种类都是罗列出来,瞧不起人的意味,确实是有些浓郁了些。白夏虽然身为甜点师,当时对于其他菜系也是略有研究,毕竟在三星级的米其林餐厅银色珊瑚里头工作,也耳濡目染了一些料理经验。

被小瞧了的感觉,气得司空瑶直咬牙,却又不知道该如何反驳,只得将目光投向了谭涛罗,祈祷他不要拿出如白夏所言的食材来。(未完待续……)

(快捷键 ←)上一章   本书目录   下一章(快捷键 →)
全美食狂潮料理时代最新章节 | 全美食狂潮料理时代全文阅读 | 全美食狂潮料理时代全集阅读