收集新釀酒的任務下達之後，崔三那邊很快有消息傳來——
到中午時分，大家已是收集五六十壇了，足夠應付眼前的困局了。
陶佩玖分出一部分人手繼續收集農戶家釀的酒，另一部分則由崔三帶隊，按照陶佩玖的吩咐搭建催熟設備。
說實在的，酒的催熟，陶佩玖也只是有理論罷了，真要上手，心里還是挺沒底的。
她之所以讓一部分人繼續收集酒，一方面是擔心一次不成功，毀了原料，另一方面也是有著自己的打算的。
若是連續幾次都沒有催熟成功。陶佩玖只好再當一次搬運工，將它們都搬回過去，讓其速成。
陶佩玖吩咐將收集來的新酒封泥都打開。她要依次檢查，剔除不過關的新酒，避免在催熟過程中，混入酸敗的酒，影響催熟後酒的整體品質。
新釀制的酒，酒沖味辣，入口苦澀，香氣也不夠協調。需要經過一段時間的釀制後，酒質才會得到改善。
陶佩玖要做的催熟，就是采取一定的手法，縮短酒發酵的時間，使新酒盡快月兌去生澀味，呈現出陳酒的醇香。
催熟一旦成功，劉公釀的產量將成倍地攀升。
崔三一刻不離地跟隨在陶佩玖身邊，表情驚訝中透著興奮。
他從陶佩玖身上學到了越來越多的東西。
他相信陶佩玖所用的很多手法，連一些釀酒大家都未必懂得。
真不知道陶佩玖小小年紀。又是從哪里學來的這麼多。
當然，他現在不會誤以為這些都是劉公的傳授了。
因為他是打小就跟在劉公身邊，後來劉公也對他傾囊相授了。但是陶佩玖的很多新穎觀點，卻是他從來沒從劉公嘴里听到的。
他看著陶佩玖舉重若輕地將各壇酒的優劣一一指出，並說出采取什麼步驟可以釀得更好。崔三頓時覺得陶佩玖的形象金光閃閃，對她是由衷地欽佩。
他一邊按照陶佩玖的吩咐將不合格的酒挑出，一邊跟著陶佩玖學習如何鑒別這些酒和改善它們的品質。
這樣現場觀摩學習的機會很難得，崔三已經無法用語言來形容自己內心的激動。他唯有用心學。
陶佩玖倒沒覺得什麼。師傅領進門修行在個人，她不吝嗇給別人機會，但是能不能抓住這個機會，抓住之後能有多大成就，就看個人的執著和悟性了。
她先讓崔三嘗過酒，說說自己的判斷後，她才做出點評，便于崔三加深印象。
挑選好可用的新酒，陶佩玖將調制好的果酸。按比例倒入新酒中，攪拌均勻。
此時那部分學徒已經按要求燒好了熱水，再將攪拌好的酒。連壇子放入五十度的熱水中。且一直保持著這個溫度，讓酒壇一直沐浴在其中。
陶佩玖要時刻關注水溫的變化，過低或過高都會對酒的品質產生不好的影響。為使酒受熱均勻，不停地攪拌也是必不可少的。
經過一天一夜不停歇的加熱，在凌晨破曉時分，酒壇里終于飄出了越來越濃的酒香。
學徒們滿臉的汗水。頂著黑眼圈和被柴火烤得發紅的臉，疲憊中帶著欣慰。
他們都是崔三重點培養的幾位，有幸見證了這一神奇的時刻，他們跟隨崔三的心意越發堅定了。
天蒙蒙亮的時候，大伙兒來不及休息。將散發著熱氣的酒壇，拉到冰涼的那溪河邊。將它們全部浸入這條由雪神山上融化的雪水形成的河水中，讓沁涼的河水為酒的催熟再盡一把力。
冷凍後的酒仍然保持著液體的狀態，而且已經完全月兌去生澀味，口感更醇和了。
那溪河邊的人們聞著酒香都忍不住流口水了。
當他們馬不停蹄地將酒拉回酒坊時，趙老板的車在院門外剛剛停穩，大家一鼓作氣，幫忙將酒裝車。
能夠按時交貨，避免了跟趙老板撕破臉皮，也挽回了劉公釀的聲譽。大家心情都好了起來。
勞累了一天一夜的學徒們，終于歡呼起來，將崔三高高地拋起。
「大家都辛苦了。不管是收集酒的還是熬制酒的，通通有獎勵。」陶佩玖笑著說道，「大家都去崔小哥那兒，領取吧。當然根據辛苦程度有多有少。大家的努力我們都是看在眼里的。只要大家齊心協力，以後我們的酒坊會越來越好的。」
「好。」學徒們紛紛吆喝道。
「謝謝玖姑。謝謝崔小哥。」學徒們咧著嘴巴紛紛說道。
「另外今天和明天大家都好好在家休息。後天，我要看到你們精神抖擻的樣子。」陶佩玖話音一落，大家群情激昂，齊聲稱好。
陶佩玖安排好這些後，去看了看小賴，就緊閉房門，也甜甜地睡得昏天暗地。
醒來後，發現院子里突然如雨後春筍般冒出了一地的各式各樣的酒壇子。
「這是……」陶佩玖好奇地左瞧瞧右看看。
「玖姑，你醒了。」崔三換了身干淨衣裳，神清氣爽地站在院子中，正跟人交涉著什麼，見陶佩玖出了屋門，馬上迎了上來，說道。
「嗯。看樣子，你也休息得不錯，黑眼圈都不見了。」陶佩玖笑著說道。
「嘿嘿。還好吧。主要是對趙老板有了交待。我也放下心來了。睡得格外香。也就比你早醒了一會兒。」崔三說道，「對了，玖姑。見你屋內一直沒動靜，也沒敢叫醒你。你看這些怎麼辦？」
「什麼？」陶佩玖不明白地看著崔三。
「我醒來的時候，陸續有村民將自己釀的酒送來呢。我本來想著趙老板的貨已經齊了，再要這些也沒什麼意義。但是因為不知道你是不是還另有打算，就沒拒絕，讓他們先把酒放下。但是沒想到這消息傳得太快了。後面又有很多家非要將酒留下。」崔三有些為難地說道。
「怎麼會這樣？收集酒的時候，我不是交待過，咱們的學徒不要露面的嗎？」陶佩玖皺緊了眉頭。
萬一讓大家誤會了，就不好了。
「我也是這麼交待的。可是這周圍都是鄉里鄉親的，沾親帶故的，誰沒三五個親朋好友呢。」崔三體諒地說道。
「哦。我明白了。」陶佩玖想了一下也就明白了。
肥水不流外人田，學徒們恐怕第一時間就將他們收集酒的消息，告訴了自己的親朋，讓他們有酒趕緊送來。還有不少錢可以賺。
反正大家本來做得就是無本的生意，原料是山里采的，釀好了，本來也是自家喝的。能賣掉就賣掉，大不了再去采些重新釀。
然後這些親朋又傳給了自己的熟人，之後就這麼一傳十十傳百地散播開了。
又加上陶佩玖沒有言明不再收了，崔三又跟這些鄉鄰多少認識點兒，同情他們的處境，也拉不下臉，回絕他們，就造成了院中堆滿送來的酒。
「玖姑，你看——」崔三忐忑地看著陶佩玖。
本來收集村民的新酒是形勢所逼不得已的事。現在本沒有必要如此。再說大家送來的酒良莠不齊。
不過，既然他們打算留足備貨，光靠那幾個學徒，人手有些不足，恐怕完成這一目標有些困難。
既然如此，就借著這個機會，把學徒們解放出來，好好催熟幾批酒。他們也就不用這樣次次擔心貨不足了。
「這樣吧，既然留下了就全買了吧。崔三，你帶人將它們分分類，合格的留下，不合格的帶走。」陶佩玖說道。
「好。」崔三爽快地答應了。他在心里早就傾向于村民了，只是還得陶佩玖點頭才行。
「對了。那天用的設備沒拆吧？」陶佩玖問道。
「沒有，當然沒有。玖姑，你是想要……」崔三眼楮亮閃閃的。
「對。跟你猜的一樣。」陶佩玖點頭道。
「太好了。」崔三高興地手舞足蹈起來。
那天的情形到現在還一直在他眼前晃來晃去，簡直太神奇了，他的很多想法都被顛覆了。他多想能再一次見識這一奇跡。沒想到美夢這麼快就成真了。
學徒們對流程已經熟悉了，做起事來得心應手。
倉庫里很快儲存起滿滿的酒。
陶佩玖也抽空悄悄將琥珀醉堆滿了山洞。
劉耀能仍然隔三差五地來一趟，每趟都會帶走一批酒，只留下可憐的幾文錢。
陶佩玖仍然為難地說沒酒，劉耀能倒也沒懷疑，識趣地帶走二十壇酒。
不過，幾次之後，劉耀能從頭到腳煥然一新，有種鳥槍換炮的感覺，每次來的時候都是不重樣的行頭，牛車也只管拉貨，而他則單獨乘坐馬車。
油水撈不少啊。不用全天下地招搖吧。
陶佩玖也不客氣，幾次借機跟劉公、劉婆說起崔三跟學徒們的辛苦。
劉公、劉婆都是心善的人，二話不說，就給漲了工錢。與其大家的血汗錢都讓這麼個公子哥肆意揮霍，不如讓大家的生活都變得好一些。
但是陶佩玖現在時常會給大家潑潑冷水，降降溫。
告誡他們做生意有賺有賠，酒坊賺的時候，大家也可以多拿一些工錢，可是萬一酒坊賠了，大家可能就只有極少的工錢，甚至沒工錢可拿。
說得次數多了，學徒們也不肆意亂花錢了，有幾個更是省吃儉用地存媳婦本呢。
陶佩玖的小金庫也有余糧了。