料︰食鹽5克，味精3克，料酒20克，麻油、水適量
制作步驟︰
1、將砂仁搗碎，生姜切成細粒同裝入鱸魚月復中，置碗中。
2、加料酒、精鹽、麻油、味精和水，置蒸籠內蒸熟。當菜或點心食用，吃肉喝湯
食療功效︰用于脾虛氣滯，脕悶嘔逆，胎動不安
鰻魚宜忌
患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與牛羊油、女乃酷和中藥荊芥同食。
帶魚——養肝止血、和中開胃
帶魚本色
帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點。
帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
廚前叮嚀
1.帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
3.購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
美味頭牌菜︰干炸帶魚
主料︰帶魚800克
調料︰姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
制作步驟︰
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿。
2. 鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用
親嘗體驗︰魚段金黃，酥脆鮮香。
食療主打餐︰清蒸帶魚
主料︰舟山鮮帶魚段150克，；
輔料︰腐竹干30克，筍片10克，蔥絲15克，小蔥花5克
料︰1克，植物油45克，生抽醬油40克
制作步驟︰
1、將帶魚段去骨，加入筍片備用；將腐竹干用60c溫水浸泡發開；
2、將發好的腐竹鋪底，將備好的帶魚放上鹽1克、油10克上蒸籠蒸6分鐘；
3、放上蔥絲、小蔥花，淋油配生抽即可
食療功效︰
帶魚能益脾胃、養肝。用于肝炎患者，可改善其癥狀。也可用于營養不良，毛發枯黃。
帶魚宜忌
鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等癥具有一定療效。帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
鰱魚——健脾補氣，溫中暖胃
據《本草綱目》記載︰鰱魚味甘，性溫。能補脾益氣，暖胃。可用于脾虛氣弱，少氣乏力，或脾胃虛寒，飲食減少等癥。
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、月復瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。
功效健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。
性味味甘；性溫
歸經脾；胃經
功能主治溫中益氣；利水。主久病體虛；水腫
鰱魚雖然具有健脾，利水，溫中，益氣等功效，但並非所有人是適宜食用鰱魚，其中腎炎，肝炎，水腫，小便補利者宜食；脾胃氣虛，營養不良者宜食鰱魚。但據前人經驗，痛疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者以及紅斑狼瘡者忌食鰱魚。
青魚——淡水魚中的精品
據《本草綱目》記載︰青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
青魚肉細女敕鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，燻制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、月復痛、水樣大便；重者月復瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
鰣魚——補脾益氣，溫中開胃
據《本草綱目》記載︰鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得後，除去鰓、鰭、內髒，不去鱗，洗淨鮮用。鰣魚肉女敕味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。鰣魚蒸後，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。鰣魚肉味甘，性平，能補脾益氣，溫中開胃。這一點在醫書中都有記載︰據《食療本草》記載︰鰣魚肉「補虛勞據《日用本草》記載︰鰣魚肉「快胃氣據《本經逢原》記載︰鰣魚肉「性補，溫中益虛
鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。《本草綱目》稱鰣魚」肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效《日用本草》記載說︰凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
鯽魚——肝腎和心腦血管病者的福星
據《本草綱目》記載︰鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。獲得後，去鰓、鱗、內髒，洗淨鮮用。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女炖食鯽魚湯，可補虛通乳；
鯽魚肉女敕味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
盡管鯽魚的營養豐富，但我們在食用時，還要注重人的體質，根據人的體質選擇是否食用鯽魚肉。總的來說慢性腎炎水腫，肝硬化月復水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食；小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者，這些人宜食鯽魚肉。但感冒發熱期間不宜多吃。
黃鱔——補中益血
據《本草綱目》記載，黃鱔肉性味︰味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風濕、止血。主治︰虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘺； 瘡
黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得後，除去內髒和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。黃鱔肉可用于改善︰氣血不足，虛羸瘦弱者；產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；黃鱔肉可用于治療風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。
黃鱔肉女敕味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質」鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
泥鰍——暖中益氣-
據《本草綱目》記載︰泥鰍味甘；性平，可補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
泥鰍個體雖小，但其分布甚廣，任何水域中都有，一年四季均可捕撈。其生命力強，資源豐富，還是一種營養豐富的小水產品。泥鰍肉質細女敕鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素b1、b2和煙酸。
泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能」補中、止泄」。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、月復水、乳癰等癥均有良好的療效。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨黴下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
草蝦——補腎壯陽
蝦性味甘、溫，入心、肝及腎經，《本草綱目》、《本草綱目拾遺》都有相關記載。中醫認為，蝦子具有補腎壯陽、通乳、益氣滋陽等功效，產婦待產後一周傷口逐漸好轉後，可以用些許黃酒與蝦子共同烹煮後食用，有助乳汁分泌。
草蝦本色
草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，軟甲綱，對蝦科。生命力強，肉味鮮美，個體大，是對蝦屬中最大的一種。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
廚前叮嚀
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，**變質蝦不可食；
2、蝦背上的蝦線應挑去不吃
美味頭牌菜︰油炸草蝦
主料︰草蝦300克
調料︰醬油25克，鹽3克，姜2克，料酒5克，澱粉(玉米)10克，花生油60克
制作步驟︰
1、將草蝦剪去須、腳，清水洗淨瀝干，放入盛器；
2、加鮮醬油、精鹽、酒、姜末，拌和後稍腌，讓蝦吸入調味；
3、炒鍋燒熱，下油燒至**成熟時，將腌蝦加入澱粉，略拌；
4、隨即下鍋，炸至色紅殼脆，撈起瀝干油，裝盤即成。
親嘗體驗︰咸鮮味，酥脆鮮香。
食療主打餐︰鳳尾豆腐
主料︰草蝦200克，豆腐(北)300克，蝦仁75克；
輔料︰澱粉(豌豆)25克，大蔥10克，鹽4克，香油12克，胡椒粉2克，料酒2克，玉米面（黃）5克
制作步驟︰
1、 蝦去頭殼，留尾部，洗淨；
2、 在蝦身前端約1。5厘米處剖開約2厘米長度，再將蝦尾由此孔穿過；
3、 豆腐切成5厘米長的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，在凹處抹上少許太白粉；
4、 蝦仁洗淨，瀝干後剁成泥狀，與（精鹽2克、玉米粉5克、胡椒粉2克、芝麻油2克）充分拌勻後，瓖入豆腐中間下處；
5、 再將一只只的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟後，撒上蔥花；
6、 高湯中加入鹽、酒調味，高火3分鐘煮熟後，加入太白粉20克、水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
食療功效︰補虛養身食譜氣血雙補食譜
草蝦宜忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和月復痛月復瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍蝦——滋陰健胃
《本草綱目》早有記載︰「閩中有五色蝦，亦長盡余，彼人兩兩干之，謂之對蝦，以充上饌而據《本草綱目拾遺》記載︰「對蝦氣味甘、溫，補腎壯陽，治痰火
草蝦本色
龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。民間又俗稱蝦王。是屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物。
龍蝦體大肉多，營養豐富，除作佳肴外，還有很高的食療作用。據有關藥用書籍記載，龍蝦肉味甘咸、性溫，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥。
廚前叮嚀
不要使用「洗蝦粉」對龍蝦進行清潔，這樣做會影響龍蝦菜品的口感和品質。
美味頭牌菜︰油泡龍蝦球
主料︰活龍蝦1只（約1500克）
調料︰料酒20克，味精2克，花生油25克，鹽2克，魚露、澱粉、高湯蛋清適量。
制作步驟︰
1、龍蝦取頭尾，蒸熟擺在盤子兩端。龍蝦肉取出切成大塊，用鹽、料酒、蛋清、澱粉漿好。取一小碗加入魚露、料酒、濕澱粉、高湯調成碗芡。
2、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫燒至五成熱時，下入漿好的龍蝦肉，滑透撈出，瀝盡油。鍋中留少許底油，下入滑好的龍蝦肉，烹入碗芡，翻炒均勻，出鍋前淋少許明油，出鍋裝盤
親嘗體驗︰美觀大方，色澤潔白，蝦鮮脆女敕
食療主打餐︰上湯焗龍蝦
主料︰龍蝦1。5公斤，上湯500克
料︰黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許
制作步驟︰
1.龍蝦洗淨，砍大塊後粘上澱粉備用。
2.將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3.另起新鍋，加入黃油和上湯調味。
4.最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成
食療功效︰補腎壯陽、滋陰健胃的功效。
龍蝦宜忌
不宜與水果同食；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
基圍蝦——身體虛弱者的食物
草蝦本色
基圍蝦蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
廚前叮嚀
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，**變質蝦不可食；
2、蝦背上的蝦線應挑去不吃
美味頭牌菜︰茶香基圍蝦
主料︰活鮮基圍蝦1000克，
輔料︰龍井茶葉，青紅椒粒適量
制作步驟︰
1、將活鮮基圍蝦清洗干淨，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。
2、將腌好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
親嘗體驗︰色澤金黃，外酥內女敕，茶香味濃，風味獨特
食療主打餐︰白灼基圍蝦
主料︰活基圍蝦1000克
料︰生抽王100克、味精2。5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆
制作步驟︰
1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手
食療功效︰
養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽
基圍蝦宜忌
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