食療功效︰「補虛」的功效已為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
雞肉宜忌
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用。服用鐵制劑時不宜食用。
鴨肉——滋補佳肴
據《本草綱目》記載︰鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚癇。
鴨肉本色
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰︰鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
廚前叮嚀
1.適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化月復水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.月復瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
美味頭牌菜︰啤酒鴨
主料︰鴨半只（1000克），魔芋（500克），
輔料︰啤酒一瓶，青瓜50克，青椒30克
料︰姜、蒜、香料各20克，干辣椒15克，花椒粒15克，豆瓣、醬油、雞精、鹽各10克
制作步驟︰
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水；放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用
中火煮，煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味
4、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了
親嘗體驗︰鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
食療主打餐︰薏仁綠豆老鴨湯
主料︰老鴨1800克
輔料︰薏仁38克，綠豆38克，陳皮25克
料︰老姜25克，花椒5克，鹽10克
制作步驟︰
1老鴨去內髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
食療功效︰此湯消暑清熱，健脾益髒腑。
鴨肉宜忌
鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效；鴨肉與竹筍共炖食，可治療老年人痔瘡下血；鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
兔肉——保健肉
據《本草綱目》記載︰兔肉性寒味甘、補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。肉營養價值高、易消化、並有保健作用。
兔肉本色
《綱目》︰"今俗以兔肉飼小兒，雲令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》雲，反胃結腸，甚者難治，常食兔肉，則便自行，又可證其性之寒利矣。"
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細女敕，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
廚前叮嚀
1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2。孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
美味頭牌菜︰桂花兔肉
主料︰兔肉150克，
輔料︰蘇打粉2克，雞蛋50克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克。
調料︰醋5克，熟花生油500克（實耗60克），精鹽1克，料酒10克，澱
粉15克，味精1克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升
制作步驟︰
1、兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
2、大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加澱粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
3、炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
4、原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
親嘗體驗︰色澤金黃，兔肉鮮女敕，咸甜酸香
食療主打餐︰紅棗炖兔肉
主料︰鮮兔肉400克
輔料︰紅棗15枚
料︰熟豬油40克、蔥段、姜片各20克、精鹽2克、味精1克
制作步驟︰
1、將兔肉洗淨，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出後用溫水洗淨；紅棗洗淨，最好去核。
2、鍋洗淨，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
3、將鍋洗淨，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖約1小時，持兔肉爛熟後，揀出蔥段、姜片，加入味精調味，即成。
食療功效︰補氣益血，適用于氣血不足或營養良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少。
鴨肉宜忌
有先兆流產的孕婦不宜食用兔肉；為了避免寒凝血淤誘發痛經，女性經期也最好不要食兔肉；同時兔肉忌芹菜。
鹿肉——養血補虛
鹿是我國最重要的傳統食用、藥用經濟動物之一，具有極高的食用價值和藥用價值。據《本草綱目》記載:「鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五髒，養血生容
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
性能味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。
用途用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
用法煮湯，入菜肴。
注意陰虛陽亢或有熱者不宜食。炎熱季節不宜食。
鴿肉——補腎益氣
《本草綱目》指出，鴿肉能「解諸藥毒，調精益氣，治惡瘡疥癬、白癜」。現代醫學認為︰鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細女敕，延年益壽。
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載「鴿羽色眾多，唯白色入藥」，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為︰鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細女敕，延年益壽。
白鴿的繁殖力很強，**極強，雌雄交配很頻密，這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉細女敕鮮美，尤以乳鴿為佳。常食之具有滋陰養顏、補腎益氣、解毒潔膚的作用。鴿肉煮湯或炒熟酒服，可治療惡瘡疥癬。鮮鴿肉搗爛外敷，可治療斑疹。
若年老腎虛，腰膝酸軟，耳聾耳鳴，頭暈失眠，可用白鴿加枸杞、黃精煮食這。鴿蛋性味甘咸平，有補腎益精，解毒潔膚之功。民間預防麻疹可用鴿蛋二個煮食，連食6∼8天。
狗肉——溫腎助陽
據《本草綱目》記載︰脾胃屬土，喜暖惡寒。而犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之
據《本草綱目》記載狗肉「咸、酸、溫、無毒狗肉大補元氣，可用于治療肺結核癥，脾胃虛冷，月復滿刺痛，肝虛目暗，反胃吐食，痞塊疳積等。
性味︰咸，溫。
1 別錄》︰「味咸酸，溫
2 日用本草》︰「咸酸，平
3 醫學入門》︰「咸酸，有毒
歸經︰入脾、胃、腎經。
1 雷公炮制藥性解》︰「入命門
2 本草求真》︰「入脾、胃、腎
功用主治︰補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸月復脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。
1《別錄》︰」主安五藏，補絕傷
2孟詵︰」補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓
3《日華子本草》︰」補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力
4《本經逢原》︰」治敗瘡稀水不斂
4 醫林纂要》︰」補肺氣，固腎氣，壯營衛，強腰膝
選方
1 據《食醫心鏡》記載︰狗肉可治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛︰具體方法是肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓；狗肉可治氣水鼓脹浮腫︰具體食用方法是狗肉一斤，細切，和米煮粥，空月復吃，作羹臛吃亦佳。
2 據《本草綱目》記載，狗肉可治虛寒瘧疾，具體方法是黃狗肉煮臛，入五味食之。
3 據《世醫得效方》記載︰狗肉可治痔漏，具體方法是熟狗肉蘸藍汁，空心食。
鵪鶉——益氣養血
鵪鶉可補益五髒，益氣養血，但並非所有體質的人都適合食用鵪鶉，這一小節中我們介紹了哪些體質的人食用鵪鶉和食用鵪鶉的一些注意事項。
據《本草綱目》記載，鵪鶉肉能「補五髒，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結熱」。李時珍說︰鵪鶉能諸瘡陰腫，煮食可清熱。鵪鶉含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物「人參」之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。
鵪鶉雖營養豐富，但並非適合所有的人。營養不良，體虛乏力，貧血頭暈者宜食鵪鶉；小兒干積，賢炎浮腫宜食鵪鶉；結核病人宜食鵪鶉，胃病，神經衰弱，支氣管哮喘，皮膚過敏者宜食忌食鵪鶉。另外感冒期間應忌食鵪鶉。
性味性平，味甘。
歸經歸脾、大腸經。
功效補益五髒，益氣養血。
關于鵪鶉的食用，我國的醫書中有很多的記載，主要有以下幾種︰
1.《食療本草》︰不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。
2.《七卷經》︰食之令人忘。
3.《本草拾遺》︰共豬肉食之，令人生小黑子。
4.《嘉佑本草》︰不可和菌子食之，令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
5.《醫學入門》︰春月不可食。
6.《醫林纂要?藥性》︰助肝風。
7.孟流︰補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和生姜煮食之。
8.崔禹錫《食經》︰主赤自下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。
9.《本草衍義》︰小兒患府及下痢五色，旦旦食之。
10.《本草求原》︰補士續氣，調肺利水濕。治月復大如鼓，瀉痢，疳積。
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