食療功效︰1.本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病1、2期患者食用；2.癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。
紫茄子粥
主料︰茄子(紫皮、長)150克,粳米100克
制作步驟︰
1.把紫茄子洗淨，切小塊；
2.粳米淘洗干淨；
3.粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；
4.再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。
食療功效︰本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。
清蒸茄子
主料︰茄子(紫皮、長)500克
調料︰植物油10克,鹽3克
制作步驟︰
1.茄子洗淨，放入碟內，隔水蒸；
2.熟後取出，加鹽適量。
食療功效︰茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用于熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子宜忌︰老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
5、黑豆——減少皮膚皺紋
據《本草綱目》載︰「黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒
黑豆時間
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆、黑豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，有矮性或蔓性，黑豆，民間多稱黑小豆和馬科豆。原產中國東北，現河南亦有種植。
黑豆，性味甘、平、無毒；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動；黑豆中含有豐富的維生素e、ve也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗縴維含量高達4％，常食黑豆可提供食物中的粗縴維，促進消化，防止便秘發生；另外，根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下月復部陰冷等癥狀。
廚前密語
黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆漿可做飲料；
好菜妙制
頭牌菜品︰黑豆松仁肉丁
主料︰黑豆100克,豬肉(瘦)200克
料︰松子仁50克,黃瓜50克
調料︰料酒10克,鹽3克,味精2克,澱粉(玉米)30克,花生油60克,蔥汁8克,姜汁7克
制作步驟︰
1.將黑豆用溫泡漲；
2.黑豆在雞湯內煮爛撈出；
3.豬肉黃瓜均切小丁；
4.豬肉丁用蔥姜汁5克、精鹽1克入味；
5.再用澱粉20克上漿，並將余下料酒、精鹽、味精、白糖、澱粉、蔥姜汁兌成芡汁；
6.勺內加花生油燒熱，下入肉丁炒散至斷生；
7.下入煮好的黑豆、黃瓜丁略炒；
8.烹入兌好的芡汁翻勻，撒入松仁炒勻出勺。
親嘗體驗︰色澤美觀，滑女敕酥香。
美容餐︰制首烏黑豆粥
主料︰黑豆30克,何首烏20克,棗（干）30克,稻米100克
調料︰冰糖30克
制作步驟︰
1.將制首烏、黑豆、紅棗、大米淘洗干淨，去泥沙；
2.冰糖搗碎；
3.將制首烏、紅棗、黑豆、大米同放鋁鍋內，加適量水，置旺火上燒沸；
4.用文火煮45分鐘，加入冰糖攪勻即成。
美容智囊︰延緩衰老、美容養顏食譜。
食療匯︰法制黑豆
主料︰黑豆500克
輔料︰山茱萸10克,土茯苓10克,當歸10克,桑椹10克,熟地黃10克,補骨脂10克,菟絲子10克,旱蓮草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克
調料︰鹽3克
制作步驟︰
1.將黑豆用溫水泡30分鐘備用。
2.將以上中藥裝入紗布袋內，扎緊口，放入鍋內加水適量，煎煮，每半小時取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合並煎液，放入鍋內。
3.藥液鍋內倒入黑豆，放入食鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液干涸，即停火。
4.將黑豆曝曬至干，裝入瓶中貯藏備用。
用法︰每日隨量嚼食。
食療功效︰補腎，益精，強筋壯骨。適用于頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等屬腎精不足、腎陰虧損等癥。
黑豆釀梨
主料︰梨500克
輔料︰黑豆50克,冰糖30克
制作步驟︰
1.將梨子削去表皮，沖洗後，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。
2.將小黑豆擇淨，用清水洗干淨，晾干水汽，裝入梨孔內，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸炖，水沸後約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內即成。
紅棗黑豆炖鯉魚
主料︰鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
特色︰鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷癥、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫。
制作步驟︰
1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸髒。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3、紅棗去核，洗淨。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入炖盅里並加入適量水，蓋好，隔水炖3小時即成。
食療功效︰用于肺熱咳嗽、痰多、氣喘等癥有一定療效；宜供老年慢性氣管炎有熱痰者食用。
黑豆宜忌︰黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白黴的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起月復瀉。
6、香菇——民間「山珍」
據《本草綱目》載，香菇「益氣、不饑、治風破血」，具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等功能。
香菇時間
香菇又稱為香蕈、香菌、冬菇。香菇是我國著名食用菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，在民間素有「山珍」之稱，被譽為「蘑菇皇後」。
香菇性平、微涼，味甘，歸肝經。其水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化黴以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
廚前密語
1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較干淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
好菜妙制
頭牌菜品︰鹵汁香菇
主料︰香菇（鮮）250克
調料︰鹽2克,醬油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克
制作步驟︰
1.將水發香菇洗淨，去蒂，擠去水，放入碗內，倒入鮮湯，入籠蒸透取出。
2.炒鍋置中火上，倒入蒸透的香菇和湯汁，加醬油，白糖，精鹽，八角鹵入味，待湯汁收稠時，加入味精，淋入芝麻油炒勻，即可出鍋裝盤。
制作要訣︰
1.注意選用肉厚，體積中等的香菇，並要漲發透。
2.以小火鹵制為主，使香菇透出香味，吸足鹵汁而起鮮。
3.鹵汁緊而濃，味不能過咸，過淡，以鮮咸為主，咸中帶甜。
親嘗體驗︰棕褐色，質女敕，口味鮮香咸甜。
美容餐︰發菜香菇酸辣湯
主料︰發菜（干）20克,辣椒(紅、尖、干)200克,金針菇50克,雞蛋70克,香菇（干）30克,紅蘿卜50克,榨菜50克
調料︰花生油15克,醬油3克,澱粉(玉米)10克,味精3克,鹽3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克
制作步驟︰
1.發菜入水中浸20分鐘，紅辣椒洗淨切絲，金菇去沙根部份後洗淨，蛋打散。
2.炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放入紅辣椒，金菇及其他絲料炒，然後加進素湯、醬油、鹽、味精和胡椒粉滾煮2分鐘，加入生粉勾芡滾起後熄火。熄火後等1分半鐘再將蛋汁淋入湯汁里，並以鍋鏟推勻，然後全部移入湯碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊︰清腸除斑、消脂降壓、含粗縴維、美容減肥食譜。
食療匯︰芹菜炒香菇
主料︰芹菜400克,香菇（鮮）50克
調料︰鹽2克,澱粉(豌豆)10克,醬油3克,味精1克,植物油30克
制作步驟︰
1、芹菜去葉、根，洗淨，剖開，切成2厘米長的段，用鹽拌勻約10分鐘，清水漂洗，濾干待用。
2、香菇切片。醋、味精、澱粉混和後裝在碗里，加水約50毫升對成芡汁待用。
3、炒鍋燒熱後，倒入菜油30克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹菜煸炒2-3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，速炒起鍋即成。用法︰佐餐食之。
食療功效︰平肝清熱，益氣和血。用于肝陽上亢的頭痛、眩暈。可作為高血壓、高脂血癥、動脈硬化、神經衰弱患者的保健膳食。
香菇肉絲
主料︰蘆筍300克
輔料︰豬肉(瘦)200克,香菇（鮮）50克,雞蛋100克
調料︰大蔥5克,姜5克,植物油25克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,香油2克
制作步驟︰
1.香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；
2.蘆筍切成絲狀；
3.豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；
4.將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；
5.再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；
6.把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
食療功效︰提高機體對腫瘤的免疫力，能干擾病毒和癌細胞的生長。
香菇宜忌︰香菇與毛豆、油菜相宜香菇與豆腐、驢肉相克
7、豆豉——蛋白質之源
據《本草綱目》載︰「黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗
豆鼓時間
豆豉（音chi），我國傳統發酵豆制品，是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵制成的食品，古代稱豆豉為「幽菽」，主要產于湖南瀏陽。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大家都知道大豆含有豐富的蛋白質，原來在大豆發酵過程中，約有百分之五十的大豆蛋白質會變成可溶性氮，百分之十會則被分解成為氨基酸，令豆豉營養價值變得相當高，味道亦甚為鮮美。若要測定其營養素，其中所含的蛋白質比牛肉更為高。
豆豉中含有很高的尿激黴，尿激黴具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
廚前密語
1、豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後,放進陶瓷器內發酵制成。
2、豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
好菜妙制
頭牌菜品︰豆豉炒茄子
主料︰茄子(紫皮、長)400克
輔料︰豆豉50克
調料︰大蔥20克,大蒜（白皮）20克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克
制作步驟︰
1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
親嘗體驗:口味干香、辣，豆豉香味濃郁。
美容餐︰蠔油豆豉苦瓜
主料︰苦瓜150克,豆腐(北)250克
輔料︰香菇（鮮）30克
調料︰植物油30克,蠔油5克,豆豉10克,鹽3克,香菜10克
制作步驟︰
1.將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；
2.香菜擇洗干淨後切末；
3.豆腐切塊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；
6.鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
美容智囊︰清熱去火、減肥美容食譜。
食療匯︰洋蔥豆豉炒雞蛋
主料︰雞蛋150克
輔料︰洋蔥（白皮）80克
調料︰豆豉10克,植物油10克,鹽3克
制作步驟︰
1.雞蛋去殼，在碗內攪勻，洋蔥頭去衣，洗淨，切成粒，豆豉洗淨；
2.起油鍋，放洋蔥粒，豆豉炒幾翻，放鹽調味，炒將熟時倒雞蛋同炒，炒熟隨量食用或佐膳。
食療功效︰養血補虛、健胃除煩；
豆豉燒苦瓜
主料︰苦瓜500克
輔料︰豆豉15克
調料︰鹽6克,味精2克,大蒜（白皮）50克,大蔥10克,植物油80克,香油10克,辣椒油15克
制作步驟︰
1.苦瓜切4.5克厘米長的筒，放入開水鍋中焯過，撈出投涼水，去籽，擠干水分，改成3厘米寬的塊；
2.大蒜切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味；
3.將植物油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色後，放入大蒜片、鹽、紅油、味精、豆豉和水燒入味，收干汁，放香油、蔥花、裝盤即成。
食療功效︰健脾開胃、利尿食譜。
淡豆豉蒸鯽魚
主料︰淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克
制作步驟︰
1.將鯽魚洗淨，去鱗及內髒，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法︰每日2次，每次100克，佐餐食用。
食療功效︰清熱解毒，利濕消腫。
豆豉宜忌︰由于豆豉本身由大量的糖份和鹽等發酵制成，所以高血壓病患者不宜進食過量，體質虛寒者亦不宜大量食用。
8、黑芝麻——養護頭發防月兌白
據《本草綱目》載，黑芝麻︰補肝、益胃、精血、潤腸、生津、明目、烏發、養顏等。
黑芝麻時間
黑芝麻古稱胡麻，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。我國南北多數省區有栽培。原產印度與熱帶非洲，現廣植于全世界熱帶至溫帶地區。
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