黃色蔬菜如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，因其內含豐富的胡蘿卜素，具有提高免疫力作用。又由于具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼楮。
1、番茄——維生素之倉庫
據《本草綱目》載，番茄屬于酸酐生津之物，牛肉能養陰，能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。
番茄時間
番茄是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。原產于南美洲的秘魯和厄瓜多爾等地，因其色澤鮮艷，人們對他十分警惕，最初只作為觀賞植物，稱其為「狐狸的果實」。現在他已被作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。
番茄營養豐富，有「維生素倉庫」之稱。它含有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質、微量元素。其中維生素c和維生素p的含量非常高。
番茄中所含的隻果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及縴維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘；番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。所含維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀；所含維生素a、c，可預防白內障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力；又因番茄中含有的胡蘿卜素和維生素a、c，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
廚前密語
1.番茄常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、炖和做湯。以它為原料的菜有「番茄炒雞蛋」、「番茄炖牛肉」、「番茄雞蛋湯」等。
2.青色未熟的番茄不宜食。
3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。
好菜妙制
頭牌菜品︰番茄煎蛋
主料︰番茄300克,雞蛋150克
調料︰味精1克,鹽2克,植物油20克
制作步驟︰
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽，調成蛋液；番茄用開水燙後，撕皮切片。
2.炒鍋放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調味即可。
制作要訣︰
也可用黃瓜代替番茄，亦可加肉絲、高湯、蔥花、萵苣葉(可用染漿葉、豌豆尖或黃瓜代替)，而做成番茄煎蛋湯。
親嘗體驗︰色澤艷美，雞蛋香女敕，味精醇厚，最宜佐餐。
美容餐︰馬鈴薯番茄酸女乃沙拉
主料︰土豆（黃皮）75克,番茄7克
調料︰酸女乃30克
制作步驟︰
1.馬鈴薯去皮切小丁，放入熱水中煮熟，撈出瀝干水分，待涼備用。
2.小番茄洗淨去蒂，對切一半，和馬鈴薯丁一起放入盤中，淋上酸女乃後即可食用。
美容智囊︰美容養顏、減肥食譜。
涼拌番茄
主料︰番茄500克
調料︰白砂糖20克
特色︰色澤艷麗，酸甜可口，是夏季常食的涼拌菜。
制作步驟︰
1.將番茄洗淨，用沸水燙一下，冷水中過涼，去皮。
2.將去皮的番茄切片。
3.將番茄片裝盤，撒上白糖，拌勻即成。
美容智囊︰夏季養生、美容養顏、減肥食譜。
食療匯︰肉番茄湯
主料︰羊肉（熟）250克,番茄200克
調料︰鹽3克,味精1克,香油1克
制作步驟︰
1.將羊肉洗淨，煮熟，切成小薄片；
2.將西紅柿洗淨，切成橘瓣塊；
3.鍋內加羊肉湯，放入羊肉片、精鹽稍煮一會；
4.放入西紅柿，燒開，撇去浮沫；
5.放入味精，淋香油，裝盤即成。
食療功效︰1.本湯菜以羊肉與西紅柿相合而成。中醫認為西紅柿具有止渴生津、健胃消食之功，與羊肉益氣補虛、暖中溫下之功相合，共具有補中益氣、健胃消食、暖腎溫脾之功。2.適用于脾胃虛弱及腎虛之人。健康人食之能保健身體。
番茄茄絲
主料︰茄子(紫皮、長)300克,番茄100克
調料︰辣椒油5克,植物油15克,鹽3克,醬油5克,香油5克,姜5克,味精5克,白砂糖5克
制作步驟︰
1.將茄子洗干淨、去皮，切成6厘米長、半厘米寬的絲，放在水里泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。
2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入姜末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鐘左右，再拿到旺火上，汁將燒干時，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤中。
食療功效︰預防口腔潰瘍、延緩衰老、健脾開胃食譜
番茄宜忌︰在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數下降40%；不宜空月復大量食用番茄，空月復時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛；如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
2、辣椒——治病美白兩不誤
《詩經?周頌》中說辣椒「有椒其馨，胡考之寧」，意思是的花椒香氣遠聞，能使人們平安長壽。
辣椒時間
辣椒原名番椒，屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國辣椒產地已遍及全國，品種已超過150種。
辣椒性溫偏熱，味辛，歸心、脾經。能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、月復瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
另外，辣椒對美容很有好處，其中的辣素有助于發熱，促進血液循環，辣椒中含有維生素，吃後會月復瀉、起面皰，這是促進新陳代謝的表現，而且有效排除皮膚中的骯髒物，適量地攝取辣素在秋冬季節都很有益。
廚前密語
1.辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼楮了。
3.辣的部分主要是尖頭和里面的籽，取出尖頭和籽就不太辣了。
4.辣椒睫、葉可食用，鮮女敕的辣椒睫、葉，可以象其它蔬菜一樣用于腌漬咸菜，別有一番風味。
好菜妙制
頭牌菜品︰小辣椒拌豆腐
主料︰豆腐(北)500克
輔料︰辣椒(青、尖)5克
調料︰大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,香油5克,味精2克
制作步驟︰
1.豆腐放沸水中燙一下，撈出，放盤內；小辣椒去蒂和籽，洗淨，切成碎末，放豆腐盤內，加入精鹽、白糖、味精，然後用筷子將豆腐攪碎拌勻。
2.蒜頭剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，然後剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌勻即可。
親嘗體驗︰鮮女敕清香，微辣爽口。
美容餐︰西蘭花胡蘿卜辣椒汁
主料︰1個大西蘭花，2個大的胡蘿卜，1個紅辣椒。
制作步驟︰
將所有蔬菜洗淨，去掉辣椒的蒂和子。將所有蔬菜切成合適大小的塊(片)，榨汁，攪拌後立即飲用。
美容智囊︰在這道汁中，胡蘿卜和辣椒的甜味正好可以中和西蘭花的苦味，使其成為一道味道非常好的蔬菜汁。這道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促進身體的健康。另外還能保持皮膚的美白並起到明目的作用。
食療匯︰辣椒豆豉醬
菜系及功效︰鹵醬菜凍瘡食譜肢寒畏冷食譜
主料︰辣椒(紅、尖)750克
輔料︰豆豉50克
調料︰姜50克,鹽100克,植物油10克
制作步驟︰
辣椒750克，生姜50克洗淨剁碎，用鹽100克，豆豉50克，茶油10克，拌勻進缸，密封30天後可食用。
制作要訣︰
茶油是從山茶科（camellia）油茶（camelliaoleiferaabel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一
食療功效︰緩解肢寒畏冷、治療凍瘡等。
辣椒炒苦瓜
主料︰辣椒(青、尖)250克,苦瓜250克
調料︰鹽4克,味精2克,香油10克
制作步驟︰
1.將青椒去蒂、籽，洗淨；將苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。
食療功效︰預防糖尿病，防暑菜譜。
干煸青辣椒
主料︰辣椒(青、尖)250克
調料︰香油5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖5克,味精2克,豆豉5克
制作步驟︰
1.青椒去蒂洗淨，以刀拍扁後切長段。
2.炒鍋不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回軟且有焦點出現時，加入各種配料繼續翻炒約2分鐘即成。
食療功效︰治療肢寒畏冷、健脾開胃菜譜。
辣椒宜忌︰維生素c不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、胡蘿卜——平民人參
據《本草綱目》載︰胡蘿卜「下氣補中，利胸膈腸胃，安五髒，令人健食」。
胡蘿卜時間
胡蘿卜（daucuscarrot），又稱黃蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，栽培歷史在2000年以上，13世紀由伊朗傳入我國，現全國各地均有種植。
胡蘿卜性平、味甘，歸肺、脾經。胡蘿卜有「平民人參」之稱。主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質和微量元素、維生素等，以胡蘿卜素含量最為豐富。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素a，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過黴的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；；胡蘿卜含有植物縴維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素a是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿卜素轉變成維生素a，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
廚前密語
1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色.
好菜妙制
頭牌菜品︰麻辣胡蘿卜
主料︰胡蘿卜500克
輔料︰香菜葉15克
調料︰麻辣油25克，紅油辣椒10克，花椒面3克（見麻香味型），精鹽5克，味精3克，上湯25克，香油5克。
制作步驟︰
1.將胡蘿卜切去皮及邊角，用切片機切成7厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的薄片，用刀縱向在片的中間切4厘米長的刀口。
2.將鍋中入水燒開，下入胡蘿卜片飛水，下入漏勺，瀝盡水分，入碗。將調料調勻，兌入拌勻，腌15分鐘，待胡蘿卜片入味，將其瀝去湯汁，將每片胡蘿卜片的一端從縫中穿過、拉直（兩頭不要斷開）成麻花形，碼入盤中，最後撒上香菜葉即成。
親嘗體驗︰麻辣清香，咸鮮爽口。
美容餐︰胡蘿卜咸粥
主料︰粳米100克,胡蘿卜150克
調料︰鹽2克,香油3克
制作步驟︰
1.將胡蘿卜沖洗干淨，切成丁。
2.粳米淘洗干淨，浸泡半小時後撈出，瀝干水分備用。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後放入胡蘿卜，再改用小火熬煮成粥。
4.加入鹽調好味，稍燜片刻，淋上香油，即可盛起食用。
美容智囊︰春季養生、美容養顏食譜。
食療匯︰胡蘿卜芫荽湯
主料︰胡蘿卜250克，芫荽150克，荸薺100克，雪梨150克。
制作步驟︰
1.胡蘿卜、荸薺、雪梨去皮，洗淨切薄片備用。
2.芫荽去根、葉，洗淨，切成5厘米長的段備用。
3.先將胡蘿卜、荸薺、雪梨放入煲中煲湯，湯成後將食時，再加芫荽入煲內煲10分鐘即可食用。
食療功效︰小兒麻疹發熱，疹出不暢，或用于治療小兒水痘，痘出不暢等。
胡蘿卜炖羊肉
原料︰胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料︰水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
制作步驟︰
1.胡蘿卜與羊肉洗淨瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4.將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
食療功效︰補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
胡蘿卜宜忌︰更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效
4、紅薯——糧食和蔬菜中的營養佼佼者
據《本草綱目》載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。
紅薯時間
紅薯，又稱甘薯、蕃薯、山芋等，為旋花科一年生植物。紅薯原產美洲，在該地栽種已很久，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明代萬歷年間，現在紅薯在全國普遍栽種。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、縴維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是第二面包，前蘇聯科學家說它是未來的宇航食品，法國人稱它是當之無愧的高級保健食品；紅薯含有的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強；是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。
另外，抗癌食品首選紅薯。我國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。無獨有偶，日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜為︰紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
廚前密語
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
2、秋天孩子應該多吃紅薯，這樣可以預防秋燥，但不要吃太多。
好菜妙制
頭牌菜品︰紅薯玫瑰糕
主料︰甘薯500克
輔料︰小麥面粉300克
調料︰白砂糖180克,花生油150克
制作步驟︰
1.將紅薯洗淨，蒸熟，去皮壓成茸。
(