良田美商 042 做糯米丸子

作者 ︰ 逍遙洋洋

蔣氏是第一個,李暖記下了「勤勞的勞動模範。獲得酬勤十文——十月二十三。」

然後是李德,李暖想了想,記下了「教育孩子的慈父良師。獲得酬勤五文——十月二十三。」

之後是蘇氏,李暖寫下了「勤勞的勞動模範。獲得酬勤十文——十月二十三。」

……李文,「為家里談成了買地事宜,勞苦功高,獲得酬勤二十文——十月二十三。」

……李暖,「家中管事,地下室技術總監,獲得酬勤三十文——十月二十三。」

……朱元,「照顧弟弟妹妹,跑腿買米,酬勤三文——十月二十三。」

……李安,「跑腿買米,酬勤一文——十月二十三。」

……李樂,「跑腿買米,酬勤一文——十月二十三。」

每個月的獎勵叫月勤,那麼每天所獲得的獎勵,就叫酬勤,天道酬勤!

在最後多出來的一頁上面,李暖又記下「截止十月二十三日凌晨,除李德、蘇氏,其余人的月勤皆已結算。」

隨後李暖又拿出二十張宣紙縫訂起來,在上面寫下「中公賬本」四個大字,下方同樣備注了「永和兩百七十八年,十月二十三,霜降。」的字樣。

賬本的第一頁,記錄了她手頭的總資金——「總金︰三百二十六兩銀,八百零三文——十月二十三日凌晨。」

忙完這些,炕上的李樂早已經熟睡,李暖將兩個賬本都收起來,放進櫃子里那擱小匣子的抽屜里,才吹了蠟燭睡下。

第二日天不亮,一家人就都早早的起了床。

吃了早飯,蘇氏、蔣氏拿著農具,帶領著李安、李樂、朱元三個孩子,去了後面山溝里的紅苕地。

李文則等六個工匠來了家里,招呼他們吃早飯,並按照李暖的設計,交代幾人如何挖地下室的入口和第一間房間,確定工匠們都听懂並上工之後,他才跟李暖支了兩百三十兩銀子,李暖記了賬,李文在這筆賬目後面簽了名字,才去找鎮上的掮客辦妥買地的事情。

這地下室的設計,自然不能一次性都說出來,即便說出來,工匠們大概也記不住那麼多注意事項,所以等過一段時間,這地下室的修建還得要李文監工才行。

而李德吃過飯之後,就坐在前屋炕上,前屋門開著,方便他照看家里。

不過離得當然不是枯坐一上午,等工匠上工之後,他就先做了幾個舒展筋骨的動作,然後就沾著放在炕上的,早上熬好的半碗藥汁,重新開始按摩右腿的位,有了半個月前的教訓,李德這次一點也不敢加大力道,或是增加次數。

而幾個工匠上工前都听李文說了,都知道東家家里今天有點忙,茶水都在前屋,渴了就自己到前屋去喝,屋里有人在,不用避諱。

廚房里,李暖看了看糯米的吃水情況,做糯米丸子的,她肯定不用擔心,主要是那半碗做藥丸的。確認藥罐子里的藥汁基本被吸干了之後,李暖才松了口氣,稍微撩起一點衣袖,開始準備做糯米丸子。

首先將泡好的糯米倒進鋪了籠屜布的筲箕里,放在盆子上將水瀝干,把早上準備好的半斤瘦肉、一半碗煮熟的香菇、兩個蘿卜都切成拇指大小,各自裝碗,然後剝幾個蒜瓣,切幾片老姜,混在一起剁成小顆粒,單獨裝碗,又打兩個雞蛋,放鹽大力攪拌。

做好了這些,就要開始洗鍋添水,因為家里才做了早飯,灶頭里還有火,李暖只在灶頭添了些柴火,很快就把火燒旺了。

在鍋里放兩大鍋鏟葷油,將油燒開至不再冒泡,將肉丁倒下去快速翻炒幾下,加入姜蒜,再翻炒幾下,就可以加入香菇丁翻炒至香,然後添上小碗水,一勺鹽,將灶頭的火改小,蓋上鍋蓋燜煮半分鐘,倒入蘿卜丁翻炒,煮至大半干,燒大火,倒入雞蛋攪拌翻炒出金黃色蛋花,最後再加上大勺鹽,半勺鮮味香,就可以將美味的三鮮餡料裝進小盆里,有整整大半盆。

弄好了餡料,重新將鍋洗干淨,添幾瓢水,將瀝干糯米倒進干淨的盆子里,加半勺鹽攪拌均勻,然後再鋪在鋪了濕籠屜布的籠屜里,放進鍋里,蓋上蓋子,燒大火將水煮沸,等水沸騰了大約二十分鐘,熄滅灶火,將籠屜端出鍋,放在旁邊悶上一小會,就可以將蒸熟黏在一起的糯米裝進盆里,將籠屜布洗干淨重新鋪好。

最後,在手上抹上一點菜油,開始揪丸子。

剛出籠的糯米很勁道,拿在手里至彈性十足,然後搓圓,在中間按一個空心,將已經冷掉,汁水都被香菇等吸收,並半凝固的餡料填進去,封成一個完成的丸子,放回鋪了籠屜布的籠屜,丸子不能太大,太大了容易變形,雞蛋大小最好。

李暖做丸子的手藝還不錯,盡量把皮做薄,多放點餡料,基本一個丸子,就要添冒尖的一瓷勺餡料。

做了三十四個三鮮丸子,小盆里的大半盆餡料就用完了,糯米卻還剩下不少,李暖干脆把剩下的糯米做了十四個丸子殼,在上面留了銅錢大的口子,也放進了籠屜里。

做完這些已經是大上午,李暖滿意的笑了笑,休息了一會,就另外找了個籠屜,將籠屜布用藥汁染濕了一塊鋪在籠屜上,將藥罐子里的糯米全部抓出來,鋪在籠屜布染濕了的地方,端上鍋開始蒸。

灶頭里添了柴火燒著,李暖端來搗藥的石臼,把藥罐子里剩下的一點藥汁倒進石臼,放在一旁擱置著,又把三個藥包解開,倒掉藥渣,洗淨擰干放在一旁,順便將廚房收拾了一下。

等藥糯米蒸熟,整個廚房都彌漫了一股淡淡的藥香,李暖趁熱將藥糯米丟進石臼,坐在灶頭旁邊用木杵大力搗。

這一搗,就是大半個時辰,直到蘇氏、蔣氏帶著三個孩子,將上午挖的紅苕都背回來,到廚房做飯,原本約有一碗的藥糯米,已經搗成了拳頭大一團。

「暖兒,這就是你說的糯米丸子?」蘇氏進了廚房,一眼就看到桌子上的一籠屜丸子,就好奇的問道。

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