隨身空間之重生紅色年代 殺年豬,殺豬菜

作者 ︰ 夏天的夜空

轉眼到了臘八,杜女乃女乃和杜媽一大早就起床,用大棗、紅豆、大豆、大米、小米、花生、板栗熬臘八粥。я?燃?文?я芽兒起床時,已經熬了快一個小時了。給芽兒穿好衣服收拾好,杜媽也給她喂了一小碗。喝著熬得滑、濡、香的的臘八粥,芽兒腦中浮現出一句話——原味原味才是王道,喝的芽兒小肚子鼓鼓的。

俗話說得好「小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬」,芽兒知道喝完臘八粥過年前的重頭戲快要來了,一定要爭取去現場觀看。臘月十六這天,小叔叔和哥哥們早早的就起床。據哥哥們講,今天要在村頭的廣場前集體殺年豬,听說要10幾頭豬呢,今天豬肉可以吃個夠。為了中午多吃一點肉,小叔叔和哥哥們早飯都不吃了,要早早的帶著桌子板凳去等著。杜女乃女乃和杜媽吃過早飯後也要去幫忙做菜,據杜女乃女乃講今天全村人一起吃大鍋飯。本來杜媽怕殺豬嚇著芽兒,讓大哥在家里看著妹妹等吃飯的時候再來接他們。大哥怎麼能錯過這種熱鬧,撒潑打滾的不願意在家看孩子,其實芽兒自己也也想去看看,但是自己人小言輕,只能默默支持大哥一定要堅持住啊。最後還是杜女乃女乃看著時間快到了,想著農村的孩子都皮實,拍板決定讓小叔叔抱著芽兒一起去看熱鬧。

到了村口的廣場,已經是人聲鼎沸,幾乎算得上全村老少集體出動了,殺年豬可是全村的一件大事。一溜簡易灶台上支十幾口乒乓球台大小的大鐵鍋,這些鐵鍋是□吃噠鍋飯時候的家伙。旁邊幾個桌子上放著各種調料,油鹽醬醋,花椒八角樣樣齊全,一摞摞各人從家里自帶的洋瓷盆洗得干干淨淨的備用,切菜刀也磨得光光的鋒利無比。殺年豬不是一次兩次了,個個輕車熟路,該干嘛干嘛,分工明確。壯小伙壯大叔們負責殺豬,嬸嬸大娘們負責做菜,孩子們則負責看熱鬧和吃飯。這頭還沒有開始殺,那頭婦女們已經一個個忙得熱火朝天。負責燒開水的,負責貼玉米餅子,負責洗菜,負責切菜的,準備掌勺的。總之,芽兒他們到的時候一切都準備就緒,就等豬肉這東風了。

到了9點鐘,村長例行的進行開場白,先是夸了全村今年超額完成目標,又對明年提出更高的要求,話音未落,幾個十幾歲的半大孩子用竹竿撐起幾掛長長的鞭炮,一二三,一起點著,  啪啪,響徹天空。雖說芽兒的耳朵被小叔叔用手捂住了,但單單從鄉親們的笑臉中就可以知道鄉親們對豐收的喜悅,對未來的希望。

鞭炮響罷,村長一聲令下,一排10幾頭大肥豬,一個接一個的被年輕力壯的棒小伙們按倒大木門上。村子里沒有專門殺豬匠,郭老大因為經常鼓搗野牲口,所以就兼任村子里的殺豬匠,這個時候一般都是他操刀。只見郭老大拿著專用殺豬刀在圓管子上   噌幾下,然後對準豬脖子,白刀子進紅刀子出,快、準、狠一刀斃命,幾個膽子大的大娘負責拿著放著鹽水、蔥、姜、胡椒粉的盆子接豬血,邊接邊攪和防止豬血凝固,一會好用來做血腸。這可是是她們的拿手好菜,一會一定要好好地露一手給他們瞧瞧,也給自家老爺們長長臉。每年這個時候如果誰家婆娘做的菜得到大家伙的認可,可是一件十分長面子的事情。

郭老大一刀一個,十來分鐘後10幾頭大豬全部撂倒,大娘們接了5,6盆子的豬血。負責燒開水的幾個嬸嬸們把燒得滾開滾開的熱水澆在豬身上,幾個村民一組,拿著磨得光光的菜刀手腳利索,噌噌噌,不大功夫把一頭豬刮得干干淨淨,白白胖胖的。

接下來是郭老大的表演。只見他走到弄干淨的肥豬前,先卸下來豬頭,然後把四個蹄子卸下來,豁開肚皮,刀子上下翻飛,刀光劍影,游刃有余,在芽兒看來很有古代高手風範。一頭豬不到10分鐘,腸肚、豬心、豬肝、豬肺全部分離開來,接著是挖骨剔肉,一會功夫只見骨頭是骨頭肉是肉,分得清清楚楚。這些豬都是吃的野菜和剩飯長大的,個頂個的肥,肥肉都有四指厚。

整個場面雖然血腥,但看的芽兒興奮不已,一點都不害怕。小叔叔一直夸她是個膽大的小妞子。村長拿起分成一塊塊的豬肉掂了掂,每塊都差不多大小,有十幾斤左右,一會一家都能分上一塊,肯定能過個好年。

接下來是嬸子大娘們的舞台,今天的主菜是這些豬雜,豬肉可是要留著過年包餃子請客用的。今天的主菜有大棒骨炖酸菜,紅燒豬頭,煮豬雜。芽兒對地道的殺豬菜很是感興趣,讓小叔叔抱著全程觀看,不待一個錯眼的,害得小叔叔一直說她不但是個大膽的妞子還是一個饞妞子,當然小叔叔對這個也很好奇就是了。

大棒骨炖酸菜,把洗得干干淨淨的大棒骨放進鍋里用大火炖,一個小時等炖出骨髓油後再添一些五花肉和切的碎碎的酸菜,小火慢炖十幾分鐘。這道菜香而不膩,看著十分爽口估計應該最下飯。

灌豬血腸則是孩子們的最愛,將加入調料的豬血灌入小腸,扎緊捆實,放入鍋中煮10幾分鐘,冷卻後切片,味道濃香,油而不膩。紅燒豬頭肉則是老爺們的下酒菜。據說杜女乃女乃做來紅燒豬頭肉的色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩,在村子里是除了名的好吃。一個豬頭能拆十幾盤子的豬頭肉。水煮豬雜是將豬粉腸,豬肝豬心等切片和辣椒醬,野山椒放在一起一起煮,鮮、女敕、味濃。再加個老年人愛吃的豬肉白菜炖豆腐。

叮叮當當,嬸嬸大娘們各顯身手,紅彤彤的火舌舌忝著鍋底,一個多小時後,一溜灶台個個香氣撲鼻,濃濃的肉香彌漫到整個清河灣上空,引得嘴饞的小孩子們不停的吸溜著鼻子,個個圍著鍋台轉,不舍得離去,引得嬸子大娘們一陣笑罵,估計過年都沒有這麼熱鬧。

全村不到1000口人,5,60張桌子一溜排開,場面很是壯觀。老爺們分開單獨吃,他們桌子上多了一盤紅燒豬頭和花生米,都是下酒的好菜。婦女們則帶著孩子們一起吃。對于常年少見油水整天窩窩頭就咸菜的鄉親們來講,這堪比年夜飯的殺豬菜,吸引力實在太大,而且今天可以敞開肚皮使勁吃。芽兒估計大多數小孩子都跟哥哥們一樣連早飯都沒有吃,因為她不止听見一個人的肚子餓得咕咕直叫喚了。

下午一點多鐘,香噴噴的殺豬菜剛好出鍋,村子里最德高望重的五爺爺一聲「開飯」,十幾個手腳麻利的大娘們負責盛菜,二十多個腿腳利索的半大小子一溜小跑,挨桌送菜。杜女乃女乃領著自家的一幫孩子跟鄰居一家湊成一桌,小叔叔則早跑到了老爺們那邊去了。看著桌子上分大量足,油汪汪的殺豬菜,聞著撲鼻的肉香,芽兒這個平時不愛吃肉的人都控制不住流口水了,雖然她一直說服自己還是小孩子,流口水是本能,不受控制。但是芽兒人小、牙口實在是不好,到現在為止才上下各長了4顆小米牙,看著最愛吃的豬耳朵,芽兒只能望菜興嘆,用小米牙上下咯喳杜媽喂給她的豆腐,這是她唯一能嚼得動的菜了,跟老頭老太太一個待遇了。

拿著剛出鍋的焦黃焦黃的玉米面餅子,就著香噴噴的大肉菜,女乃女乃大娘們是邊吃邊嘮。幾個孩子則顧不了什麼形象,嘴里吃著,筷子里夾著,碗里面還佔著,一個個吃的滿嘴流油。正所謂牙好,口好,吃嘛嘛香,身體倍棒。看著他們吃得那麼香,芽兒覺得自己又要流口水了。最後實在是忍不住了,跟杜媽強烈要求要吃豬頭肉,咬不動放嘴里咂模下味道也是好的,最起碼可以解解饞。本來杜媽要嚼碎喂她的,被芽兒拒絕了。雖然愛自己的媽,但是想到要吃媽媽的口水,芽兒還是不好意思地。

听芽兒口齒清楚地要求自己要吃豬耳朵,鄰居家的嬸嬸開始逗芽兒說話。要說如果是你看到一個丁點大的白胖女圭女圭,端坐在媽媽腿上,口齒清楚一本正經的提要求,上下各四個小米牙像小松鼠一樣嘎吱嘎吱的,你也覺得可樂不是。

其實所有的飯桌上都差不多,婦女們還稍微矜持一些,略顯斯文,雖然手中的筷子速度著實不慢。老爺們和孩子們則沒有那麼多的顧忌,甩開膀子,大塊吃肉,大口喝酒,著實暢快。這樣的飯菜一年到頭也只能吃幾頓而已,這個時候不趕緊往肚子里面塞更待何時。

這頓飯用了將近一個小時才吃完,碗里個個不剩,有那嘴饞的孩子到最後還開始舌忝碗里剩下的肉湯,舌忝得干干淨淨,估計都不用洗碗了。一頓飯吃下來小孩子們個個撐得舌忝著小肚子走路。嬸子大娘們還要把鍋碗瓢盆收拾干淨,芽兒則由哥哥們領著跟一群小伙伴遛彎消食去了。叔叔大爺們拿著分給自家的肉,換個地方繼續嘮嗑,一年到頭都忙得恨不得連吃飯的時間都沒有,今天正好都閑著,聚在一起交流交流,老爺們也愛家長里短啊。

熱熱鬧鬧吃大鍋飯的場景,永遠留在芽兒的記憶里。從此愛上這個淳樸村子,愛上這里質樸的鄉親,愛上這里山,這里的水,愛上這片生她養她的土地。

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