怪廚 第二百七十八章 一天的比試

作者 ︰ 田十

三十名選手,每人一盤菜,分兩列,齊齊擺到評委桌上。

材料由節目組準備,且是普通食材,評委沒指望這些人雕龍畫鳳,弄出電影里那麼夸張好看的菜肴,但是起碼一點,最差最差你也得給我整出三星級酒店以上的標準,否則,你憑什麼來參加比賽。

所以,以張發財為首的六名評委上來先挑菜色,看著沒胃口的,直接刷下去。

單就做菜時間來說,世上大部分菜肴都可以在三十分鐘內完工,尤其炒菜,入鍋打幾個滾就搞定,甚省時間。之所以給你三十分鐘,多出來的時間就是讓你琢磨菜品的色,如果這樣,你都做的跟家常菜一樣,評委怎麼敢讓你進決賽?

六個評委,每人手里拿一個本,邊走邊看,偶爾記上一筆。

品菜講究時效性,有的菜要熱吃,有的菜要快吃,稍涼或稍久,都會影響菜品口感。像現在這樣,評委們不緊不慢的評菜架勢,讓選手們心里實在沒底。

果然,第一道菜品看過,評委們根本不品嘗,統計完分數後,出第二個題目,揚州炒飯。

要按照揚州炒飯的食譜去做,節目組準備同樣的配料,從米飯到調料,所有人都是一樣的東西,用時三十分鐘。

這道題目說難不難,說簡單不簡單,很煩人。

揚州炒飯原來只是一道炒飯的名字,經過許多年、經過許多人的演變、發展。說是變成一個菜系都不過分,如今是揚州地區許多種炒飯的統稱。

每一個廚子都會做揚州炒飯,每一個廚子又都不會做揚州炒飯,因為這玩意沒有標準菜譜,它會根據季節、地域差別,適當增加或減少配菜。比如金華火腿,大飯店不說,小飯店絕對不會費力買什麼金華火腿,隨便弄個火腿腸就得。

再比如蝦仁,哪有幾個飯店使用鮮蝦仁。其他諸如海參或干貝就不用說了。有的時候。你甚至吃不到青豆。

這是道很傳奇的菜,傳奇到所有人都听過名字,卻是少有人吃過正宗揚州炒飯。傳說有古譜詳細記載著炒飯的來歷和菜譜,也就是給大皇帝吃的那碗飯。可是沒人見到。便有人傳說有標準菜譜。那道菜譜才是最正宗的揚州炒飯。按菜譜做,會好吃到極點。

幸好只是個傳說而已,節目組沒有那張菜譜。只給出簡單材料,雞蛋,青豆,火腿,蔥,沒了。

看著這堆材料,白路感慨,真是個會過日子的節目組,這麼大場地都租了,還差這麼點食材?

此時,選手們分發食材,男女主持人拽著六名評委說話,無非是方才的哪道菜如何如何,是不是很好看。

又過了會兒,選手們領到食材,于是比賽再次開始。

這道菜很吃油,炒雞蛋費油,炒飯更費油,否則你憑什麼讓大米一粒粒散開,且還散發黃澄澄的光?

炒飯麼,總要做的和別人不一樣才好,白路有自己的制作方法。

先熱鍋,然後倒油,待油開後,將油倒回碗里,此時加入米飯,用僅剩油底的鍋將米飯炒干炒開,讓米粒完全散開。

此時盛出米飯,將蛋黃和蛋白分離,分別攪拌均勻,把米飯裝入細笊籬中,覆倒蛋黃液,待濾干蛋黃液,將米飯入碗輕微攪拌一下,晾置。

重新起鍋,分開炒蛋黃、蛋白。

然後再開火,蔥花起鍋,依次加入火腿,青豆,蛋黃、蛋白,加入各種調料,最後倒入米飯,用大火翻炒幾下,出鍋。

一道炒飯而已,他做的很麻煩。在正常情況下,沒人會浪費時間做出這麼一道菜。

可因為是比賽,不光他如此,三十名選手硬是沒有一人按正常步驟炒飯,各是別出心裁做出不一樣的炒飯,也就是說大家都沒做餐館里可以買到的揚州炒飯。在和某些炒飯相比較過後,白路的制作方法算是比較簡單的一種。

有高人直接拿蛋液泡開米飯,然後下鍋炒。有高人干炒米飯、油炸米飯、加蛋液後再炒一遍。有高人油潤鍋底,只取蛋清清炒,再加入米飯。稍有想象里的高人,以雞蛋炸成龍船模樣,將炒好的米飯放入龍船。最有想象力的高人將各種材料分開下鍋清炒,然後單炒米飯,將所有食材分類堆在盤子上,一塊塊的景色各異,看起來倒是挺好看。

三十分鐘後,所有炒飯端到評委席上。看著千奇百怪的炒飯,張發財第一個愣住,他深深懷疑這幫家伙是來砸場子的,三十盤炒飯,使用同樣的原材料,居然沒有兩盤看起來稍微有點相近的。

上午的考題是他和節目組安排,一共兩道,第一道考驗選手的應變,看你如何能將食材做成最好美味。第二道是拼基本功,就看誰的炒飯好吃。結果呢,第一道菜的考評還算湊合,臨到第二道菜,沒想到一幫子太過聰明的的腦袋,硬是理解錯誤,玩了個八仙過海。

明臣倒是大開眼界,從沒想過一道炒飯能炒出這麼多花樣,拿著小碗小勺挨個品嘗,身邊是一大碗清水,隨時清空口中的飯味。

其他評委也是同樣動作,反正經過一番選評,留下十個人,其中有鄒小櫻,有大天,自然更有白路。

見這倆家伙沒被淘汰,白路走過去,剛想說話,就听到鄒小櫻冷聲說道︰「想不到,你倒是有點本事。」

郁悶個天的,這家伙搶我台詞!白路很郁悶,索性裝酷,繼續往前走,從鄒小櫻身邊擦肩而過。

鄒小櫻身後是張發財和主持人,為了不露怯,白路走到張發財面前停下︰「我想問一下,我們做過的兩道菜肴,節目組怎麼處理?」

張發財正接受主持人采訪,忽然听到這句話,猶豫一下問道︰「你想做什麼?」

「我不做什麼,首先要問你們想做什麼。」

主持人又不傻,趕忙中斷采訪,跟白路說︰「我們在做節目,有什麼事,可以一會兒說麼?」白路搖搖頭。

張發財說︰「你去問導演組。」

于是,白錄取問導演組。導演的回答很簡單︰「扔了。」理由是菜品變涼,他們要吃熱乎的盒飯。

白路說︰「我替你們扔。」拿餐盒裝走所有飯菜,找人幫忙拎到街上,打車去愛心之家。

他把這些菜全部留給愛心之家,囑咐工作人員在吃的時候熱一下,他自己則是離開愛心之家,找地方吃飯。

吃到一半,高遠打來電話︰「我問了,你上午的表現非常優異,下午隨便做點什麼菜就能進入五強,你確定不玩了?」

白路沒有馬上回答,問高遠︰「給我問問節目組,這個爛節目到底要做多少期?」

高遠回話︰「從二月末開始,一共四十五名選手參加比賽,在三個月內結束。」

「三個月?你們要瘋啊!」

「和我沒關系。」高遠撇清關系。

「和我有關系行了吧。」白路掛電話,繼續吃飯,然後回去美亞中心。

美亞中心是一個多媒體中心,不光可以做飯,甚至有台球比賽場地,簡而言之一句話,很多可能上電視節目的事情,這里面都有準備。

相比較于上午的考試,下午的考試更人性化一些,廚房里堆著許多食材,隨便你去取,隨便你做什麼菜,只要在三個小時內做好一道菜,通過者就可以進入五強,參加全國性質的比賽。

見是這種比賽規則,白路不離開了。入場後,隨便選個土豆,切盤土豆絲,過水熗拌,交上去就要走。

評委說等品嘗完所有菜肴才能做決定,白路沒心思傻等,跟評委說︰「如果通過了給我打電話,沒通過的話,也打一個告訴我。「然後瀟灑離開。

竟然能遇到這種選手。幾名評委加上主持人甚是不高興。

白路才不管他們想什麼,反正已經應付好差事,剩下的事情就是靠運氣。

回家後,沙沙熱情給他倒水,詢問比賽情況。白路統統回答不知道。

沙沙把白路拽到房間里面,認真說道︰「我要和你開個會。」

「不用開,你想做什麼,告訴我一聲就成,我一定去做。」

沙沙說︰「你一定要認真對待比賽,要拿冠軍。」

白路問︰「為什麼?」

沙沙說︰「文青姐的全部心血都在新飯店上面,你沒看到她有多累、有多用心,你一定要贏得比賽,給新飯店造勢,會讓文青姐省下一些力氣。」

這個想法曾經是白路參加比賽的原因,可是現在的話,隔了這麼久時間,白路又很懶,真的不願意被一個比賽拖太長時間。所以回話說︰「造勢有別的方法。」

沙沙說︰「這個方法最簡單有效,如果你贏了冠軍,代表中華美食參加亞洲區的廚王大賽,再贏了以後,飯店的名氣絕對如日中天,絕對能拉來大批客人,給文青姐減壓,你不知道文青姐有多累,她就在你面前能稍微放松一些,可以發點小脾氣,偶爾欺負你一下,哥,你別煩啊,文青姐是女人,如果再不跟你發點小脾氣,肯定能憋瘋了,難道你想讓文青姐跟別人發脾氣?」

白路心里話是,我不介意她跟別人發脾氣。不過吧,當著沙沙的面,他還真不好意思這麼說。(未完待續……)

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