怪廚 第七十七章四盤大豆腐

作者 ︰ 田十

「簡單來說,廚師要尊重食物,不能浪費。」他說話的表情很神聖,如果腦袋後面有個光圈就是神了。

「我靠,我還是沒听明白,你是說客人浪費食物,你就不給他們做菜,這些單子你都不做了?那他媽的你是來干什麼的?」鄧海怒了,口出髒話。

白路吧唧下嘴巴,輕聲咳嗽一下,想了又想,又吧唧下嘴巴,然後撓撓頭,現帶著白帽子,放下手,再次咳嗽一聲︰「簡單來說,這四張單子我不做。」

鄧海笑了︰「你不做?成啊,我做。」因為要服務客人,來不及火,眼神yin冷看著白路︰「給你個教訓,記住了,廚師不是你這麼干的,等我做完菜再和你算帳。」說完舀起單子回去。

白路面無所動。水哥倒是很高興,拍著他肩膀說︰「你有本事,來第一天,就把鄧頭兒給搞怒了,等著迎接他憤怒的小宇宙吧,哈哈哈。」這家伙幸災樂禍往回走。

其余廚師也感覺好笑,從來沒見過這樣的廚子,上班第一天得罪大廚不說,還說什麼廚師得尊重食物的廢話,客人有剩,就不做新菜,這是哪門子規定?簡直笑死人。一個個或輕笑或暗笑、偶爾也有惋惜的,各回各的工作崗位。

別人都能離開,山峰不能,皺著眉頭說︰「你怎麼能不做呢?唉,你怎麼能不做呢?」他把白哥倆字給省了。

白路靜靜站立,看著冰水里的豆腐,好象方才生的一切都和他無關。

十五分鐘後,鄧海舀過去的四張補菜單幾乎同時出菜,各有一道菜端上傳菜台,由服務員送去給客人。

看到這一幕,白路用平鏟將豆腐從水盆里鏟出,整齊碼到盤子里。

開火,熱鍋,放牛油,花椒,辣椒,油開後,把油和花椒、辣椒倒出,只剩下炒勺表面不多的微油。等鍋稍涼一些,加鹽,加一點醬油一點酒,最後放入豆腐。

四盤豆腐輕輕倒進鍋里,好象是排隊一樣,整齊布滿鍋壁。

把火開大,爆炒,馬勺連顛,只見一片片玉牌一樣的豆腐塊從大勺一側接連飛起,飛出一個拋物線,從大勺的另一邊6續滑進鍋里。

真的是滑進去,好象有無數只手輕巧捏住豆腐,慢慢放進去一樣,沒有一片豆腐因為掂勺而碎。

在這時候,白路吩咐山峰︰「蔥絲鋪底。」

山峰先是愣了一下,跟著反應過來,趕忙切蔥絲,鋪到四個盤子里。

約莫三分鐘後,關火,白路端著大勺輕輕晃悠一會兒,然後碼盤。

真的是碼盤,用平鏟鏟豆腐,一塊塊鏟進盤子,斜著一塊摞一塊摞成兩排,配上盤頭的紅s 擺花,如同白玉生花一樣漂亮。

這道菜s 香味全都有了,好看好聞好吃。

山峰看傻了,終于知道白路有多厲害了。先說掂勺,不去說大勺有多重,也不說勺里還有四碟豆腐,只讓你連甩三分鐘的手腕都會覺得難受;何況再加上一個大勺,在急火下,快掂勺,這需要多大力氣?

第二個還是說掂勺,數十片豆腐在急火下爆炒,如果掂勺慢,很容易干鍋。掂勺快,又難掌握力度。

而最難的是,讓許多豆腐塊好象士兵一樣听話,從一側翻起,另一側落下,還能輕巧的收回鍋里,這是開玩笑麼?難道是在變魔術?或者說那些豆腐是干的,永遠摔不碎?

這種本領高的嚇人,起碼在今天以前,沒見到任何人做過,甚至听都沒听過。只沖這等手藝,豆腐做成什麼樣都已經不再重要,做菜過程本身就是藝術,看著就是享受!

香港賭片喜歡用高科技做出驚人技藝,比如把麻將擺成棍,拋向空中,落下後還是整齊如一。一看就知道很假,也知道是假的,可是白路方才做的事情,比那些電影還假,假的完全不能相信,可它偏偏是真的。

山峰徹底傻了,這才是高人啊。正呆中,白路說話︰「保溫罩。」

山峰趕忙舀來四個,小心放入四盤菜,再小心的端往傳菜台。白路幫忙端起兩盤,走到傳菜台,跟cao作電腦的小姑娘說︰「這四道菜是贈送的,方才點菜的那四桌,一桌一道,讓服務員隨便找個什麼借口,說前面四張單子作廢,這個是補償。」

小姑娘懵了︰「怎麼能這樣?怎麼能這樣?」當時就想給林高打電話。

白路笑道︰「編瞎話而已,就說我去給美國總統做飯,人不在這里不就成了?」

「這也行?」小姑娘瞪大了眼楮看他。

「成不成的趕緊把四道菜送上去,再不去,好有人找過來了。」

好象是給他的話做現場演示,有兩個服務員各端著鄧海做的一盤菜小跑回來,把菜放到傳菜台上︰「客人說,這個菜不對,不是方才那個廚師做的。」

小姑娘更懵了,怎麼這麼多事啊?往爐灶方向一看,鄧海還在炒菜,只好叫小工去通知鄧頭兒,說有急事找他。

過了會兒,鄧海過來,可是就這麼會兒時間,另兩道菜也被打回來。

鄧海很認真,做事塌實,做菜也很好吃。可惜橫空出現個白露,隨便一道清炒,就讓客人養刁了口味,不肯吃他做的菜。

看見四道菜全被打回來,鄧海面s 很難看,沉聲問︰「怎麼回事?」

四個服務員互相看看,其中一個說話︰「客人說這道菜味道不對,不是剛才的廚師做的,要重做。」

鄧海臉s 變得更難看,低頭看自己做的四道菜,抓起一塊送進嘴里,略微品品,味道沒錯,火候正好,憑什麼說味道不對?

一起身,忽然現身後站滿了人,喝問道︰「你們做什麼?」

剛才白路做豆腐,長達三分鐘的連續掂勺,自然逃不過別人眼楮,一個傳一個的看過來。等看到豆腐不碎,晶瑩裝盤以後,一個個都呆不住了,我靠,這家伙真是大牛,不是假的,也不是擺譜。當時就有人想看看四盤豆腐,更想嘗一下,想知道為什麼會掂不碎。

可惜裝盤後就用保溫罩罩上,什麼都看不到。所以有十幾個還沒有上灶的二廚和小工跟過來,想鬧明白這道豆腐菜到底是怎麼回事。

听到鄧海問話,有人指了一下傳菜台,沒說話。

鄧海看過去,是四個保溫罩,隨口問道︰「什麼菜?」

cao作電腦的小姑娘趕緊說話︰「是白師傅做的菜,準備贈送給四桌客人,說是撤掉單子的補償。」

「扯淡!贈什麼送?補什麼償?誰做主了?誰簽字了?他一個小廚子,哪有權利送客人菜,而且一送就是四盤?」鄧海罵完以後,互相想起什麼,質問白路︰「你不是不做菜麼?剛才的四張單子,你一道菜不肯做,說是怕浪費食物,現在是怎麼回事?不但做菜,而且是贈送的?我希望你給我個解釋,否則到陶總裁那里,我肯定要告你一狀。」

听到這句話,附近的廚師一片嘩然,難怪白路一來就能上灶,原來後台是執行總裁。

白路懶得解釋。他覺和外人接觸越久,他就越不願意說話。相比之下,無比cao蛋的高遠,倒是一個很不錯的聊友。

可是鄧海是頭兒,問自己話,總不能不給面子,嘆氣道︰「我做菜有規矩,他們一桌要十幾道菜,生猛海鮮猛勁造,我不喜歡,所以就不做,不過,我是來幫忙的,要考慮中成飯店的面子,不能給你們得罪客人,所以做了四道菜贈送,就這麼簡單的原因,沒有別的意思。」

听這話說的,多狂多酷多拽,可惜人家有真本事,有狂酷拽的資本。見識過他本領的一幫廚子暗自嘆息,沒人說話表示不同意見。

鄧海沒看到他炒豆腐,听到這番話,只感覺好笑,冷笑道︰「就你?還有規矩?你以為自己是誰?」

這時候,水哥湊了過來。剛才那四張單子,鄧海讓他負責其中的兩道菜。因為忙碌,同樣沒看到白路的jing彩表現。這會兒剛忙完,想和鄧海說話,現去了門口,而門口又圍著許多人,所以,他也過來了。

一過來就听到白路的狂言,又听到鄧海的斥罵,水哥yin陽怪氣說道︰「白師傅老厲害了,參加了廚王大賽,就真以為自己是廚王了?白痴。」

剛才他也嘲諷過白路,那時候嘲諷白路,圍觀人群會輕聲哄笑。可是這一次嘲諷,卻是換來許多不一樣的眼神,感覺,他們好象在看白痴一樣看自己。

水哥隱隱覺得不妙。

鄧海哪會在意水哥的嘲諷,抬手抓起一個保溫罩,露出托盤中的豆腐。

白玉一樣的豆腐塊,相同大小,相同模樣,整齊碼成兩列,好象工藝品一樣jing巧,十分好看。同時又微微散著一股肉香,讓人垂涎yu滴,卻又不忍動筷。

「這是你做的?」鄧海有點難以接受。

白路說︰「有什麼話一會兒再說,先上菜,別得罪客人。」

「不能上。」說話間,鄧海將其余三個保溫罩揭開,同樣都是豆腐,十分好看的豆腐。

有幾個廚師湊過去看,而後感慨︰「這才是白玉豆腐呢。」

有道家常菜叫白玉豆腐,其實一點都不白,有許多種做法,多是勾芡澆汁,上面撒著蔥花辣椒什麼的,根本看不到白在哪里。

hu.

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