重生長白山下 第十二章 做醬

作者 ︰ 長白山的雪

第二天一早,大郎他們跟佟雲松去地里耬玉米根子去了,秋天收地的時候都是把玉米桿子割倒收回去,根還留在地里,必須把根刨出來好翻地,刨出來的玉米根堆在一起,用火燒掉。小四小五和玉嫻在家幫方氏做醬,方氏舀出來大概三十斤黃豆,用簸箕簸了一下。然後叫小四小五和玉嫻幫忙把一些豆桿,豆莢皮什麼的挑出來。佟家人多,做少了醬不夠吃,東北人過日子是少不了大醬的。玉嫻三個挑了有半個時辰才挑完,然後小四幫忙生火,方氏要炒黃豆。有的人家做醬是不炒黃豆的,直接 ,炒出的豆子再 ,做出的醬顏色更好一些。炒醬豆需要慢火勤翻,要不就糊了,小四看著火,不讓火太旺,方氏炒黃豆。「小五,你和玉嫻去幫娘割一節五味子藤子回來,咱家院子後面就有一棵。」

「哎,娘,我們這就去。」小五和玉嫻一起拿著鐮刀,繞到屋後,找到五味子藤子割了一大截回來。

豆子已經炒得慢慢變了顏色,方氏覺得顏色好了,就把豆子盛了出來。三十來斤黃豆要分兩鍋炒,這鍋好了,又把另外一些倒進鍋里,直到把所有黃豆都炒完了,方氏又進屋從門上面的架子上取下來醬引子。這醬引子是二月的時候用粗玉米面炒的,炒好的玉米面趁熱加水,活的干濕適度再團成一個個有二碗碗口大的團子。團子涼了以後,放在鋪滿了豆秸的架子上,然後在團子的上面再鋪上厚厚的豆秸。團子發酵以後會長出紅的綠的毛,長紅色的毛是最好的。方氏把醬引子拿下來,打了一盆水,把醬引子挨個都掰開,用刷子把里面的毛刷干淨。這是個細活,要是刷不干淨的話做出的醬就會有種霉味。

醬引子剛刷了一半,天就中午了。上地里干活的人都回來了,今天是周氏做飯,可她還磨磨蹭蹭的沒做好。佟老爺子就不樂意了︰「怎麼都這個時候了,飯還沒做好,地里的活等著呢,早吃完早干活。」

老太太從屋里出來,「老大媳婦,飯怎麼還沒好呢?讓你做那麼點醬,就把中午飯耽誤了,還能干點什麼?」也不問是誰做飯,上來就是一頓說。

「女乃女乃,今天不是我娘做飯啊,輪到三嬸子了。你干嘛說我娘?」玉嫻才不管那些,直接就問佟老太太。

秦氏一愣,「不是你母親做飯就不能幫著點?你三嬸還弄個孩子呢,駿祺這兩天不舒服,撒不了手。我和你個小毛丫頭說什麼?老大家的,還不趕緊幫忙去?」

「娘,咱不去,今天一上午你也沒閑著,連我們都幫著忙呢?三嬸看孩子,那玉妍姐呢?玉妍姐今年有八歲了吧,我五哥都能幫著燒火了,她呢?她怎麼不幫著做飯?再說了,駿祺一直在女乃女乃跟前,哪是我三嬸看的孩子?」玉嫻的小嘴可不饒人,別看她小,說話條理分明的。

「你個死丫頭片子,還說個沒完了,老大媳婦,你就教出這樣的女兒來,和長輩頂嘴。「老太太讓玉嫻頂了個夠嗆,只好拿方氏撒氣。

「娘,該是誰做飯就得誰做,以往孩子他娘輪做飯的時候也沒見著要哪個幫著,晚點吃就晚點吧,正好歇會兒,大郎他們還小呢!一上午也夠累的。」佟雲松在一邊看不過去,幫著媳婦說話。

秦氏還想說什麼,老爺子說話了︰「都吵吵什麼?還有沒有個樣子了,老三趕緊去看看你媳婦去,老大家的和老2家的也伸個手幫一下,趕緊做好了吃飯。早晨吃的早,這會兒都餓了。」

方氏起來進屋里去幫忙了,不多會兒,飯菜都好了。眾人都坐下吃飯,玉妍才從東廂房的南屋出來,只見她穿著粉紅的上衣,藍色的褲子,頭上梳著雙丫髻,還戴著兩朵絹花。

「感情這一上午淨梳頭去了。」玉嫻一看她弄得那個樣子就說了一句,聲音不大,可屋里的人都能听到。

「妍丫頭,以後幫著你母親點,你母親還要哄弟弟,你也不小了,別整天總是擺弄你那個頭。」秦氏听見玉嫻的話,轉頭說了玉妍幾句。全家人都知道玉妍最是愛美,每天梳頭都要梳幾個時辰,不滿意就拆了再梳,直到滿意了為止。「家里那麼多人,怎麼就非得我幫著做飯不可?」玉妍不滿的嘟囔。

「各個房頭輪著做飯是女乃女乃定下的規矩,現在小叔叔還沒娶回來小嬸子,等有了小嬸子就是四個房頭輪班,這是誰也不能變的。三嬸忙不過來,你就得幫著,以往我娘做飯的時候,哥哥也都幫忙的。」玉嫻一邊吃飯一邊說道,「別以為都像今天似的,做不出飯來還要我娘幫忙。今天要不是爺爺說搶春耕,願意動彈誰去,別找我們。」想佔便宜不干活?沒門!

「吃飯堵不上嘴?還不快吃,吃完了還得干活呢。」秦氏瞪了玉嫻一眼。

一家人吃完了飯,方氏繼續去刷醬引子,玉嫻拽著四哥五哥讓他倆陪著去挖貝母去了。昨天看見林子里的貝母很多,有空當然就得去挖回來,等曬干了找個藥鋪賣賣試試。

「小妹,你說這東西真的能賣錢嗎?」。小五一邊挖著,一邊問玉嫻。

「五哥,這個應該能賣的,咱們就挖地下那個白白的豆豆,葉子不要,回去洗淨了曬干。等哪天大哥有空了咱就去鎮上試試。」玉嫻跟在小四的後面,小四刨出來貝母,她就撿到籃子里。這的貝母真大,有的直徑快有一寸了,玉嫻不禁感嘆沒有被開發的原生態就是好啊。「再說了,這東西治咳嗽咳好使了,前幾天你不是還咳嗽了嗎?晚上讓娘給你用冰糖炖點貝母,喝幾次就好了。」

三個人手都很麻利,不到一個時辰,就挖了小半籃子。「四哥五哥,咱們今天就弄這些吧,再采上幾把大葉芹,晚上用水燙燙拌著吃也不錯呢。」她是怕回去又要挨罵,說他們出去瘋玩,采些菜回去就不一樣了,是干正事呢。

小四小五也明白,三人又采了幾捆芹菜就回家了,到家時方氏已經把醬引子刷好放到一邊了。正要把炒好的豆子放到鍋里 呢,因為上午用上房的鍋炒的豆子, 豆子就不能再用上房的鍋了。晚上還要做飯呢,燒太多火炕熱了不行,所以 豆子就在小叔住的西廂房鍋里。

方氏把豆子都倒進鍋里,又去找了些豌豆放進去,然後把上午玉嫻他們割的五味子藤子也放了進去,另外還有一種草,是去年收起來的貓把蒿,也就是藿香。開鍋後,五味子和貓把蒿的香味就飄了出來。

「娘,好香啊。」玉嫻吸了吸鼻子,這種天然的香味很好聞。

「是啊,五味子也叫山花椒呢,有時做菜沒了調料,放點它味道也不錯。這就是為什麼娘做醬好吃的原因,你女乃女乃和嬸子她們只知道好吃,可是做醬的時候她們從來都不幫忙,所以就不知道是怎麼回事。」方氏笑著說,「這還是以前娘沒嫁過來的時候,村里的一個老人告訴我的呢。」方氏囑咐小四火不要太急,要小火慢慢的 ,豆子才能把味道全吃進去。

玉嫻把芹菜送到了上房的廚房里,不管是哪個做飯,多樣菜也是好的,再說這個季節就是野菜。回到西廂房,把籃子里的貝母用水洗了,然後倒在外面的一個破簸箕里。抓了一把找方氏,「娘,給我點冰糖給四哥炖點貝母吧,四哥有點咳嗽呢。」

方氏回屋拿了些冰糖,又找了個罐子把貝母炖上。「玉嫻,你們從哪弄的貝母啊?」方氏邊干活邊和女兒說話。

「娘,剛剛去采芹菜的時候挖的。」玉嫻回答道。「我們挖了好些呢,這些貝母倒是挺大的。」

「咱們玉嫻竟然認識貝母呢,你是怎麼認識的啊?咋還知道它能治咳嗽呢?」方氏有些好奇。

「娘,咱家不是有本醫書嗎?那上面有啊,那個書我能看懂哦。不認識的字就問哥哥。」家里的確是有本唐本草,是去年回姥娘家從小舅舅的書架上找到的,小舅舅也不知道書是哪來的,看玉嫻喜歡就送給了她。

「咱們玉嫻還真厲害呢,連醫書也能看懂。」方氏到也沒太懷疑什麼,玉嫻從小就聰明,教她認字很簡單,幾遍就能記住。雖然幾個孩子沒能去念書,可都識不少字呢,玉嫻能看懂醫書也不奇怪。

娘幾個聊著天,貝母也就熬好了,方氏把冰糖放進貝母水里,等晚上給小四喝。過了一會兒,豆子也 的差不多了,停了火,把鍋蓋敞著,讓豆子慢慢地涼著。等明天把豆子和泡好的醬引子用磨推出來再下好鹽,醬就成了。

這時天也不早了,上地里干活的人都回來了。方氏連忙給佟雲松爺幾個打來水,讓他們洗了洗,刨玉米根子的活最髒了。爺幾個洗了手臉,又換了件衣裳,廚房里飯也好了。晚飯是玉米碴子粥,玉米餅子,也沒什麼菜,一大把新出來的發芽蔥,一碗大醬,還有就是拌的大葉芹。把大葉芹用水一燙切了,加點蔥花,放點鹽拌一拌,也挺好吃的。

吃完飯後兩刻多鐘,玉嫻又盯著小四把貝母冰糖水喝了下去然後大家就都去睡覺了。

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