周一直在出差，章節全部是老婆幫忙發的，今天回覺亂的厲害，很多章節順序都亂了，而且還丟失了章節。今明兩天會把丟失的章節補回來，請大家見諒。
在賓館里呆了一會兒，洪文突然感覺肚子餓了，晚上和兄弟們聚會太過高興，光顧著喝酒聊天了，幾泡尿下去肚子就開始唱空城計了。
反正呆在賓館里也是胡思亂想，思緒亂的厲害，洪文猶豫了一下，還是出門去了。賓館附近就有一家京城很著名的東來順飯莊，洪文上學時候還沒有去過，正好去嘗嘗地道的京城美食。
東來順飯莊是1903年建店的清真飯莊距今已有近百年的歷史了，原址在現京城東城區王府井大街北口金魚胡同，也就是老東安市場的北門，是京城著名的涉外旅游定點清真老字號飯莊，北京市一級餐館單位。，以經營傳統風味‘涮羊肉‘而馳譽海內外。
東來順的歷史淵源流長，獨具民族特色，來源于百姓。服務于百姓，是中華民族餐飲文化中璀燦明珠中的一顆。但她又與東安市場密不可分，老人們都說︰有東安市場，就得有東來順；沒有東安市場，就沒有東來順。
東來順的創始叫丁德山，字子清，系河北滄州人氏，但卻是回族人。老爺子跑到北京城做小買賣，全家住在東直門外二里莊的破寒窯里，丁德山和二個弟弟靠給人挖黃土為生，日子過得很艱難。
解放前，城里沒煤氣、暖氣季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑——黃土。
丁子清就是干給各煤場送黃土的營生。每日里從城外拉黃土往城里送，經常路過老東安市場。東安市場的前身是皇官的馬場，滿清時皇上上朝，文武百官都要由午門進殿，可又不能騎馬、坐轎進宮。到了東華門那兒有塊下馬石寫文官下轎、武官下馬。老東安市場的前身就是武官下馬後存馬的地方，後來逐漸形成了簡易的交易市場，人來馬往熱鬧非凡。
丁子清看準了這塊風水寶地。
光緒二十九年（1903），丁德山向親友借輛手推車、一條大板凳和一張案板，又向本家丁記鴨房借了幾塊錢，來到剛剛開業的東安市場。在離北門不遠的東邊擺了個小飯攤。
他留神顧客地需求上增添了賣力氣人愛吃地棒子面貼餅子和熱騰騰地~米粥。「攤」也要改善。他用積蓄下來地錢。在原攤位蓋了個棚子。1906年掛上了「東來順粥攤」地招牌。
東安市場在東華門外。屬內地東城；他住在東直門外二里莊。這一連串地「東」。搭上「旭日東升」「紫氣東來」地大吉大利認為是他順利立業地根源。他很看重「順」。只要一切都順「買賣」必然「財源茂盛達三江」。這是丁德山一輩子信奉和追求地目標。
東安市場這個馬場當時是由一個叫延地太監主管。他挺愛吃粥攤地伸面經常光顧丁子清地粥攤。丁子清也特別有眼力見兒。每次魏延來都非常周到地招待、奉承。博得了老太監地歡心。在皇宮當差地老太監。甭管是不是受寵。也是積蓄頗豐。不愁吃不愁穿地。可有一樣。也是終身地遺憾。他沒有自己地親骨肉。將來沒有養老送終地人。魏延瞧丁子清人挺機靈。又會來事。暗暗地也喜歡他了。一來二去。就認了干兒子。
1912年。1912年2月29日晚曹地軍隊大搶大燒王府井和東安市場。東安市場失火。粥棚也被焚。魏太監出面張羅。並拿出了若干銀兩。幫助丁子清重建了三間瓦房。起了字號為‘東來順羊肉館‘。開始。只是做一些羊湯、羊雜碎等。後來又把‘涮羊肉‘引進了店堂。
雖然說一個人吃火鍋有些不是滋味。但是今天洪文心情實在太惡劣。自身地處境又是重生後從未有過地艱難。不免心里有些要沾些紅火氣息解開困局地意思。雖說他不迷信。但母親卻是忠誠地佛教徒。又是從小被樂善禪師收養在寺廟里長大。他從小也多少受了些影響。
東來順建在一個古老地胡同里。一順溜是一色地古老明清建築。古香古色。讓人一見就如置身古代地感覺。
高青石院門，院門高窄，青銅獅子和紅漆大門透著莊重古樸的氣息。院門上頭掛著燈籠，襯托著旁邊閃耀的彩燈，更突顯古代和現代交融一體的感覺。彩燈變換不停，但東來順飯莊幾個大字就始終紅彤彤，明亮亮，老遠就能看到。
走進院門，才發覺大不一樣，盡顯了百年老字號的大氣和貴氣。
進院是一個天井，用落地窗封閉起來。天井當中是一泓清水明池，當空的明月映在里面，倒映著清冷的光輝，四角植載著幾株郁郁蔥蔥的翠繡，相當的養眼。
幾條大理石台階延伸進去，與冷清的天井決然不同，飯莊大堂里燈火輝煌，歡聲笑語不斷。熱氣騰騰的火鍋，清雅素麗的
待小姐，彬彬有禮的西裝白襯衣服務員，無不讓人感與享受。
來到東來順就必須吃涮羊肉的，這是幾乎所有老京城人都會自豪告訴你的。洪文被這氣氛感染著，心情莫名好了許多，也點了一鍋涮羊肉。點完之後心里還在暗笑，原來一直很鄙視慈禧老太太一餐20幾個菜的排場，自己現在也是一個人一個大桌子一個火鍋，是不是也開始**了？
據說，涮羊肉這一風味，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰的緊急情況下，為了急救，急中生智創出來的。
當時在打仗途中，恰逢冬季天氣寒冷，又斷了軍糧，就燒好了一鍋開水凍羊肉切成片下到鍋里一涮，撈上來拌上佐料吃。雖說上有多鮮美，但畢竟解決了一時的進食問題。
後得到了忽必烈的賞識在全軍推廣。
當然，當時的做比較原始，刀工不講究料也不齊全。經過幾代廚師的潛心鑽研，有了逐步的提高，逐漸形成了特殊風味。
丁子清把涮羊肉這一風引進了東來順，又經過了細心琢磨羊肉肉女敕、味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景東來順涮肉是一種享受。同時，丁子清對佐料也進行了實驗、改革索出了勾兌手法︰以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、菜花為輔油、料酒少許，辣椒油自由成了咸、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，東來順由此而享名京城。
‘東來順羊肉館‘不僅成了尋常百常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣，使‘東來順羊肉館‘規模又得以有機會進一步發展，名聲也得到進一步的擴大，後更名為東來順飯莊。
這時的丁子清並沒因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續經營著粥攤的生意，他主要有三個目的︰（1）保留粥攤，就可以使車夫、馬夫、苦力人常來，可別小看這些人，他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，並主動把主顧送到東來順；（2）保留粥攤，東來順飯莊的下腳料就有了去處，什麼雞、鴨骨頭架子、肉頭、筋頭等，都能再賣一次錢，降低了成本；（3）留下粥攤，做為發跡的起點，可以激勵後人別忘了創業的艱辛。
1923年，丁德山把瓦房改建成樓；1928年，他又購置了臨近一家太平洋煙行的鋪面房，擴建成三層樓房，不久又買過鄰近的一小塊店基，擴建了東樓南部，營業仍是涮羊肉為主，增添了山珍海味，可包辦清真教席的大型宴會。這樣上下三層樓房能同時接待四五百人，成為北京城內的大飯莊之一。
老作家張中行先生回憶說，那時候他「去東來順，它生意做得活，比如也可以從儉，吃羊肉餃子20個，8，加小米粥一碗，1分，共1角就解決了問題。稍提高，可以吃羊肉餡餅或牛肉肉餅，都味道很好。再提高，三四個人，登樓，還想喝幾兩，下酒之菜，經常是酥魚、醬r子各一盤，價都是一角六分。料上等，工細致，所以味道絕美，現在是價提高百倍也做不到那樣了。還有絕種的是幾分錢一碗的酸辣湯（內有雞血條和豆腐條）和不要錢的高湯（上好的是雞鴨湯上撒豆苗），有時真想喝幾口，就不禁有廣陵散之嘆。」中行老人的陳年回憶清晰親切，情意繾綣。感嘆今日美味不永，愈顯往昔「東來順人」
近百年來，東來順的傳人們在秉承傳統的同時，博采眾長，精益求精，創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一，形成了風味涮肉的四大特色︰選料精，調料全，糖蒜脆，火鍋旺。僅以選料精為例，里面有很多學問和絕活。
就拿選肉來說。東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位，都有嚴格的規定。用于切涮羊肉的羊，產自內蒙西林格勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭白羊。這種羊是一種肉、毛兼用羊，不僅產毛好，肉質也好。在這種羊中，也不是百分之百都適用涮羊肉，所用的只是一年到一年半被割的公羊，也就是羊。這種羊在剛斷女乃時就被去了勢，喪失了生育功能。所以，肉質細膩，沒有腥羶異味。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位，只佔淨肉的35％一％。
上腦，即︰脖頭至下數第三根肋骨處，包裹脊骨的兩條肌肉。這種肉有一個特點是脂肪和肌肉花著長，也就是說，肌肉中包含著微量脂肪肉片切出來，帶有大理石狀天然花紋，與肥牛肉相似。
黃瓜條即︰
骨的肌肉，因它有一條肌肉與黃瓜條相似而得名。
大三岔，即︰包裹骨的肌肉及脂肪組成。
小三岔即︰連接上腦至骨根部的部位，由一條形似扁擔的肌肉和瘦肉與脂肪的混合體組成。
磨襠是和黃瓜條相連，包裹股骨和肌肉。
以上這幾個部位都是羊身上比較細女敕可口、切出肉片色彩鮮艷的地方，所以東來順的涮羊肉，無論從羊的品種的選擇、羊肉的分解，直到精湛的刀工，都不能不說是一絕，各種特色、絕活搭配在一起，形成了東來順涮羊肉的獨特風味。同時種羊來自非疫區，宰前經過檢疫宰後再經過檢驗，並專請有資格的阿匐主刀屠宰格按照伊斯蘭生活食用標準加工，質量是嚴格把關的。
解放後了發民族事業，發揚少數民族餐飲文化傳統，國家還對東來順進行了大力扶持和幫助，使之經營規模不斷擴大，技術力量更加雄厚，在北京八大飯店中佔有一席之地，不僅成了清真風味的就餐場所，也是薈萃社會名流的重要場所。
那時，梨園行的一些名人，馬連良、張君秋等名角都要到東來順就餐。
同時，葉劍英、恩來、陳毅等黨和國家領導人接待外賓、國家元首也經常光顧東來順，先後在此招待了外國元首莫桑比克總統薩莫拉、日本首相田中角榮、大平正方、美國國務卿基辛格、巴基斯但總統伊沙克汗等。
東來順的師傅還被邀請到大會、國賓館等地獻藝，鄧小平在大會堂宴請尼克松、澳大利亞總理惠特拉姆，都有東來順的師傅出過場。
如此的餐飲名勝，所即使東來順不是很高檔的場所，但卻是總能看到一些名人或者豪門子弟在這里出現。畢竟，這里就憑這些名人的頭餃也不墜他們的身份。
洪文的火鍋剛被苗條靚麗招待小姐端上來，還沒有動手呢，就看到天井里走進來一對男女。他來的時候大堂幾乎爆滿，只剩下這個對著門口靠著窗邊的位置，想不看見來來往往，進進出出的人都難，位置實在是太顯眼也太難受一些。
洪文淡淡一笑，還真有緣，進來的女人竟然認識！沒想到在這茫茫京城上千萬人口中還有如此的緣分，2天之中竟然能連續踫到，還真是巧了。
進來的少女是一個個子高挑的大美女，身材高挑，穿著一套淡藍色的牛仔服，腰間扎著手掌寬的牛皮帶，愈發襯托腰肢的縴細，清秀的面容一直掛著淡淡純真的微笑，藏著淡淡狡詰的美眸奪人心魄，在加上波浪式的披肩烏發襯托天鵝般雪脖上細膩白皙的皮膚，真讓洪文懷這還是不是昨天見到的同一個人。
少女進來時候本來是垂頭喪氣的，相反那個年輕的男人非常的興奮和殷勤，不斷地微笑著對少女說著什麼，但少女總是沒有好氣的瞪著他，一副不耐煩的樣子。只是男子也顯出了非常的氣度，倒是一直微笑著不生氣，給人感覺是一對戀人在鬧了小矛盾似地。
洪文看著兩人的狀況就好笑，本來想逗逗江妍的，畢竟對這小丫頭的感覺還不錯，但最後又忍住了。
自己又跟那看似是她男朋友的男人不熟悉，而且自己跟江妍這個小丫頭也就是一面之緣，交情沒有到那個隨便打招呼的份上——這些高官子弟洪文可是很清楚他們的傲慢的，萬一自討了沒趣那就不好了。
但洪文不想找麻煩，麻煩卻自動找到他的身上了。
「啊——」江妍那調皮的眸子正在四處亂轉尋找機會搞鬼，好踢開家里強行介紹的這個男朋友，卻沒有想到上天還真的這麼听話，竟然一進門就看到了正在微笑看著他的洪文，「——洪——文——洪文親愛的，你這麼早就來了呀？」
江妍馬上一副驚喜無比的樣子，快步跑到洪文的座位旁挨著他坐下，親熱的摟著他的胳膊還親了一口，顯得無比的親密，一邊對還愣在原地臉色發青的男子招手笑道，「周超，快過來坐呀，給你介紹我男朋友洪文給你認識。」
周超一听這話，臉上更加鐵青了，原先的溫雅和大度早已經跑到黃河里，雙眼陰冷著能冒出火來，卻盡量克制著幾步背著手跺到餐桌前對洪文道，「兄弟，哪家的？」
洪文也被江妍這一手搞了個措手不及，差點就被剛塞進嘴里的一口羊肉噎了喉嚨，猛吞了一口口水才吁了口氣，瞪了那一臉得意的小丫頭一眼，卻又不願在女人面前折了面子，雖然不懂周超的話，卻也毫不客氣的瞪了回去。
「呵呵，怎麼搞山頭樣的，這年代可沒有土匪了——兄弟，公安部現在正嚴打呢。」洪文微笑著反擊了一句，然後指指自己對面的凳子，「如果不介意，洪某可以請周兄吃頓這紅紅火火的火鍋，也許兄弟的習氣也能改進一二。」未完待續，如欲知後事如何，請登陸，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！