宴請是人們社交活動的重要形式之一。特別對十分講究飲食文化的中國人來說，請親待友熱情不熱情，光憑嘴說是不行的，還是看吃得怎麼樣。尤其是公務活動，往往其他事項安排都挺得當，但就因一頓飯沒搞好，很可能前功盡棄。
要想搞好宴請，既經濟又實惠還讓客人覺得非常有誠意，必須謹記四要四不要︰
要看人下菜碟，明確接待標準。注意根據客人不同的閱歷和品味，盡可能使宴請符合客人的身份。比如講，對于很少進飯店的客人，他們對飯店的檔次標準並不會太在意，而注重吃得舒適實惠。而對于經常出入各種場合的人，他們往往對吃什麼不感興趣，而在乎在哪里請客。這兩種客人，必須區別對待。如果在五星級飯店請基本沒有進過飯店的人，就是花上幾千塊錢，最終他只會告訴你三個字︰沒吃飽。而如果在街邊的大排檔請自感有些身份的人，即使吃了魚翅、鮑魚，他也會感到很丟份。
要講新奇特鮮，突出地方特色。很多人在接待比較重要的客人時，為了體現出自己的誠意，則會什麼貴點什麼，認為花得錢越多越高檔、越重視。其實不然。越是這樣的客人，說實話已經吃遍天下了，什麼好東西沒見過？他們不在乎吃得多貴多好，而在意吃個新鮮奇特。在這種情況下，盡量不要點燕鮑翅，而讓客人多嘗嘗平時沒吃過、不常吃到本地特色，效果會更好。
要重虛實搭配，顧及餐桌文化。這里說的「虛」是指例菜，每人一份吃完就撤盤子的菜。「實」是指盤菜，只要沒吃完就始終留在桌上的菜。一般情況下，應該虛少實多，盡可能讓餐桌上擺更多的菜品，顯得豐盛熱情，這也符合中國人的文化。如果點上六個菜，其中頭四個都是隨上隨撤的「虛」菜，酒還過半場，酒桌卻只剩兩盤菜。空蕩蕩的桌子有時會讓主人感到尷尬。
要求經濟節約，動態增減菜品。在很多酒店，只要你點了菜，盡管催十八遍也還是上不來，但只要你一說不要了，服務員馬上會告訴你︰菜已經做了，取消不了了。如果怕菜量掌握不好，可以適當多點一些，但事先要明確告訴服務員，哪些菜可以下單子做，哪幾個菜暫時不要下單子，到時另行通知。到酒宴過了三分之二，如果看菜基本夠了，就通知服務員取消。如果不夠，則通知他們開始做，這樣能夠避免不必要的浪費。
不要讓人推薦。在酒店，服務員的收入都是與銷售額掛鉤的，他們會想方設法讓客人多消費。如果你讓他們推薦酒水菜品，他們肯定會從最貴的開始介紹。比如點酒，他們先會推薦茅台、五糧液等價格不菲名酒。因有客人在場，很多人因抹不開面子而中招。對于這樣的情況，一定要事先心中有數，直接告訴服務員你所需的品種。
不要問客殺雞。如果在宴請客人時，問客人點什麼不點什麼，表面看是尊重對方，實際上會讓人感到很虛偽。特別是價格高的酒水或菜品，問客人要不要點，實際上就是故意讓客人排除的，應該忌之。
不要顧己怠客。因為請客一般都是主人點菜，這時一定要記住，在酒宴上被請的客人實際上是真正的主人。所點的菜一定要考慮他們的口味，而不能還是憑自己的喜好點上自己中意的菜品。如果吃不準客人喜歡什麼，也要各種品味兼顧。
不要看名點菜。現在酒店里的菜品名可是五花八門，有時看到菜品根本不知道是什麼東西。點菜時一定不要怕麻煩，逐一問清楚是主料是什麼，如何做法，品味怎麼樣。
掌握了以上基本要領，請客點菜可以算是半個行家了。