北宋小廚師 第一百一十八章 炖豆腐(下)(求月票)

作者 ︰ 南希北慶

炖豆腐?

這個詞可以說在北宋還從未出現過。

僅僅是這道菜的名字,就足以勾起大家的好奇心了,至于怎麼做,吳小六他們可是一點頭緒都想不出來。

不過,李奇在炖豆腐之前,先是制作了一樣調味油,那就是豬網油。

豬網油,其實就是豬的腸系膜,大網膜堆積的脂肪。

清晨。醉仙居的廚房,站了五六個人,就連秦夫人也趕來觀摩李奇是如何炖豆腐的。

「大柱,我昨晚讓你準備的炖盅,準備好了沒有?」李奇向陳大柱問道。

「早準備好了。」

不一會兒,陳大柱便從廚房最里面,抬出一個大盅來,直徑大約一尺,高度約莫一尺半。

陳阿南見了,驚訝道︰「哇!李大哥,你打算炖多少豆腐啊?」

李奇笑了笑,道︰「一塊豆腐。」

「啊?」

吳小六楞道︰「一塊豆腐?」

李奇沒有理他,又朝著小柱道︰「小柱,我讓你準備的荷葉和竹片,準備好了沒有。」

陳小柱微微一怔,忙點頭道︰「準備好了。」

接著,他從桌下拿出一個籃子來,籃子里面放著荷葉和已經編制成網的竹片。

「六子,你的魚呢?」李奇又向吳小六問道。

「在這里了。」

吳小六從桌下端出一個小木盆來,拍了拍,笑道。

李奇點點頭又朝著陳阿南道︰「黃豆泡好了嗎?」

陳阿南點了點頭,然後從爐灶便是提出一個水桶來,但見里面裝著半桶清水,水面上浮著一大片的黃豆,道︰「這些黃豆已經差不多泡了兩個時辰了。」

由于這年頭沒有高壓鍋,所以黃豆浸泡的時間比後世要久的多。

「那好,開始吧。」

說完李奇便開始制作他的炖豆腐了,他先是拿出今早從張三叔磨坊中買來的那塊剛磨出來的豆腐。然後在豆腐的四面涂上一層薄薄的豬網油。

「李奇,你為何要用這麼大一個盅來炖這麼小的一塊豆腐。」

秦夫人看著那塊十五公分見方的豆腐,又看了那個大炖盅,心中十分好奇。

李奇微微笑道︰「因為它們。」說著,他手朝著水桶里面的黃豆一指。

秦夫人驚訝道︰「難道你一次要炖這麼多黃豆?」

李奇嗯了一聲,道︰「這或許都還不夠,不過如今還是實驗階段,先試著看看吧。」

這都還不夠?

秦夫人眉頭一抬。眼中滿是困惑,用這麼多黃豆去炖一塊豆腐?這到底是在炖豆腐,還是在炖黃豆啊。

不要說秦夫人了,其余人也都被李奇給搞暈了。

李奇掃視他們一眼,笑而不語,朝著陳阿南道︰「阿南,酒。」

陳阿南一听,急忙將昨晚他與李奇一起調制的調料酒遞給了過去。

李奇接過酒來,將其淋在豆腐上面。

然後。他從拿來兩個凳子並排放,用兩小鐵棍架在上面,又小心翼翼的將豆腐放于鐵棍上。讓其上下面都能夠觸模著。

眾人見了,眼中紛紛透著驚奇,這種做菜法,還真是第一瞧見。

李奇把豆腐放穩後,然後從火爐中,抽出一根一頭正整燃燒的 里啪啦響的木柴。

「李哥,你這是想干什麼?」吳小六好奇道。

「燒豆腐。」

「燒豆腐?」

吳小六不解道︰「你不是說炖豆腐嗎?怎麼又變成燒豆腐了?」

李奇白他一眼,搖搖頭,道︰「燒完難道就不可以炖了嗎?」說完也沒有在理他。拿起燃燒的木柴,蹲在凳子旁,就跟燒烤一般,燒著那塊被豬網油包住的豆腐。

酒一經火燒,登時冒出陣陣酒香。

等到豆腐外面那層豬網油成焦黃狀。他才將火撤走,然後有小心翼翼的豆腐放回桌上,用荷葉將豆腐給完全裹住,一層又一層,一點縫隙都不留。再有竹片扎緊。

接著,李奇讓吳小六拿出兩條鮮魚熬了一會,再與那些泡好的黃豆一同放到炖盅里,熬制黃豆魚湯,過了一會兒,才將豆腐放了進去。

先以大火炖,等過了一會兒,再轉入溫火。

等了大約一個時辰,李奇將大炖盅從爐上撤了下來,解開蓋子,一股豆香登時席卷了整個廚房。

眾人聞了,紛紛暗自點頭。

特別是那吳小六,雙眼放光,還用力的吸了吸口水,吃貨本色盡顯無疑。

一群人圍了過去,探出頭往炖盅里一看,只見里面的湯呈女乃黃色,看著都覺得誘人。

李奇先是給他們一人盛了一碗湯,笑道︰「嘗嘗吧。」

吳小六端起就喝,結果被燙的哭天喊地,「咳咳咳——燙死我了,燙死我了。」

李奇沒好氣的瞪他了一眼,道︰「六子,你跟我了這麼久,怎麼還是這副德行,你是不是想證明我是一個無能的師父?」

吳小六吐了舌頭,低著頭,一個勁的吹手中那碗湯,眼中依然滿是渴望。

這人真是沒救了。

李奇翻了翻白銀,但是話說回來,若是吳小六不是這般好吃,那麼他也不可能進步的這麼快,好吃其實也是一種天賦,當然,也是一把雙刃劍。

秦夫人的涵養,自然不是吳小六能比的,拿起湯匙,舀了一小匙,輕輕吹了吹,然後再喝了一小口,湯還嘴中,她眼中便是一亮,贊道︰「好濃的豆香啊!」

廢話,這麼多的黃豆,若是豆香還不濃的話,那我這銀子真是白花了。

李奇微微一笑,道︰「夫人若是喜歡喝,那便多喝點,這豆湯對身體可是非常好的。」他這道菜走的可是純營養路線。

秦夫人笑著點了下頭。

吳福榮喝了一口,嘖嘖道︰「想不到這魚還能與黃豆一起熬,而且還這麼好喝,李公子,老朽真是服了你了。」

作為吃貨的吳小六當然不會滿足一碗湯,沒幾下,便把那碗湯給喝光了,然後問道︰「李哥,這道菜不會是喝這湯吧,那豆腐——你看。」

李奇笑了笑,拿起長勺從盅里將那塊豆腐給撈了出來,將竹片和荷葉解開,然後朝著大家道︰「你們試試,看看味道如何。」

幾人紛紛圍了過來,一人刮了一點放在自己碗里,待吳福榮剛伸出筷子時,李奇忽然阻止道︰「吳大叔,這豬網油不適合你吃,你就吃里面的部分就行了。」

吳福榮不明其理,但是他知道李奇肯定不會害他,點點頭道︰「哎哎哎,老朽知道了。」

「嗯——,李哥,這豆腐真是好吃,外焦內女敕,而且還有那啥竹香、荷香、而且豆腐本身的香味也比一般的豆腐要濃上許多。」吳小六邊說,又弄一小半豆腐放到碗里,對于他這麼一個吃貨,跟在李奇身邊,那真是上天對他最大的恩賜。

秦夫人嘗後,點頭道︰「李奇,我看你就用這道菜去參加蟹黃宴吧。」這句話比吳小六剛才那一大段廢話,要受用的多。

李奇笑道︰「其實這還只是一道半成品,味道還差上許多。」

「什麼?」

吳福榮一驚,手中的碗險些月兌手,味道還差上許多?那若是成品,那得多好吃啊?

吳小六一听,心中郁悶極了,道︰「李哥,那你為何剛才不做一道成品?」

李奇笑道︰「如今還只是實驗階段,所以還得一步步來。」

「那成品又是怎麼樣?」陳大柱問道。

李奇略帶失望的瞧了他一眼,道︰「你們難道就沒有發現,這道炖豆腐還少一樣非常重要的材料嗎?」

「是蟹黃。」秦夫人最先反應過來。

「夫人不愧為才女,果然才思敏捷。」

李奇呵呵一笑,拍秦夫人的馬屁,已經成為了他的習慣,接著道︰「不錯,缺的就是蟹黃。其實這道菜,我打算將蟹黃的味道完全融入到豆腐里面,不過豆腐的味道比較淡,很有可能會蟹黃味掩蓋住,所以我才用了大量的黃豆逼出豆腐原有的香味,希望它能和蟹黃的味道完美融合。」

眾人一听,對這炖豆腐更是期待。

吳小六好奇道︰「那你是打算把蟹黃放在湯里炖嗎?」

李奇微微一笑,剛張開嘴,忽見小桃走了進來,朝著秦夫人道︰「夫人,老爺和白相大人來了,正在後院,讓您過去一趟了。」(未完待續。如果您喜歡這部作品,歡迎您來-,您的支持,就是我最大的動力。)

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