這道‘開水崧葉’的關鍵在于制湯。浪客中文網
等幾個徒弟把所有的材料都準備好後，李奇先是把雞、鴨、肘子剁開反復漂洗直至不見血水，然後入鍋，用猛火燒沸，接著除去渣滓，再入鍋煮，加入足夠的清水，等過了一會兒，又加入一些配料和調味料，改用慢火炖上一個多時辰。
在這期間，李奇不斷清理漂浮在上面的泡沫，又將用沸水消毒過後的布包著若干個雞肉丸子、豬肉丸子，反復的投入鍋內，利用這些丸子去吸附湯里懸濁物，直至湯清油淨、狀如開水。
同時他還沒忘記提醒他的三個愛徒看他是怎麼控制火候的。
以前，李奇就經常提醒他們，控制火候對于一個廚師來說，是非常重要的，所以三人也看的非常仔細。
在一旁觀摩的吳小六等人，都看傻了，他們實在是弄不明白，李奇為何投些肉丸子下去，便能讓原本渾濁的湯變得如此清澈透明。
接下來就是一個最關鍵的步驟。
李奇選取了崧中間的最女敕的菜心，洗淨放入漏勺，用吊好的熱「開水」從頂部澆淋。菜心受熱逐漸散開成花瓣狀，繼續澆，直到菜心完全熟軟。李奇還把澆過崧菜的湯與原本的湯給區分開來，雖然這些湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能再用于做開水崧葉了。
這種煮崧法，吳小六他們還是第一次見，驚訝之余，又是暗自佩服。
一切弄妥後，才把菜心放入碗內，再澆上湯，便大功告成了。
這樣一碗湯，值個三十貫，李奇真的覺得一點都不貴，光這道菜耗費的時間，足可做十余道菜了，而且還沒這麼耗費體力。
天上人間包廂內。
在李奇制作開水崧葉的時候，還讓人弄了一道鴛鴦鍋上去，畢竟這只是道湯，可是填不飽肚子的。
如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗開水崧葉上桌了。
當那碗清澈透明、卻又帶一點淡黃的開水崧葉放在他們面前時，他們眼中滿是驚喜，感覺這一兩個時辰的等待都是值得的。
那大官人先是低頭聞了聞，點頭贊道︰「觀之如清水一般，嗅之雅香撲鼻，不錯，不錯。」
李奇坐在一旁，笑而不語。
那大官人說罷，便迫不及待的拿起湯匙，品嘗了一口，眼中一亮，道︰「這湯看上去淡如清水，然而食之香味濃醇，卻又不油不膩，柔女敕化渣，妙啊，真是太妙了，說之乃絕世佳肴，不為過，一點都不為過。」說到這里，他見左伯清還未吃，便道︰「伯清，快嘗嘗啊。」
左伯清忙了點了下頭，然後嘗了一口，眉頭一皺，然後又吃了一小口菜心，眉頭更加下沉。
那大官人見了，詫異道︰「怎麼？伯清，你覺得不好喝嗎？」
李奇也詫異的瞧了左伯清一眼。
左伯清忙放下湯匙，頷首道︰「這湯非常美味可口，只是我有些地方不明白。」
「哦？那你且說說看。」
「是。」
左伯清朝著李奇道︰「李師傅，我方才嘗這湯，發現這湯應該是用了雞、鴨、豬肘子、干貝等了一些材料熬制而成的，不知我可有說錯？」
日。高手啊！
李奇一愣，稍稍點頭道︰「不錯。」
「可是為何這湯會如清水一般，清澈透明，不知你是用了何種方法將那渾濁之物去除的一干二淨？」左伯清好奇道。
這家伙不簡單呀，一問就問到點子上了。
李奇給了左伯清一個非常迷人的微笑，然後說了兩個十分欠扁的字，「秘密。」
左伯清一听，整個人都愣住了。
那大官人上次已經領教過了李奇這二字真言，苦笑的搖了搖頭。
左伯清微一沉吟，便知李奇為何不願說，當下也沒有繼續追問，又道︰「那你這菜心又是如此如何制成的？我嘗過了，既不像水煮的，又不像是清蒸的。」
李奇微微笑道︰「秘密。」
這下左伯清徹底無語了，這小子還是油鹽不進，嘴嚴實的很，眼中滿是挫敗感。
那大官人見了，哈哈大笑起來，然後向著左伯清道︰「伯清，你與其在這里問他，還不如回家多想想，這小子肯定一個字都不會告訴你的。」
李奇訕訕一笑，道︰「對不起，左大哥，你方才問的那兩點，都是這道菜的關鍵所在，而這道菜又是鎮店之寶，恕小弟不能如實相告，還望左大哥能夠多多體諒。」
話都說到這個份上了，那左伯清自然也不好多說什麼，擠出一絲笑容道︰「無妨，無妨，我也只是好奇問問罷了。」但臉上的郁悶，那是盡顯無疑
「不錯，不錯。你這道菜的確沒有讓我失望。」
那大官人品嘗完後，贊賞點了點頭，忽然眉頭一皺，道︰「那我該賞你些什麼呢？－－－－」
喲。還有小費呀，要是能把他手中那把扇子賞給我，那就太爽了，我也可以裝裝風流才子了。
李奇如同一個第一天上班的服務生，滿臉期盼的望著他。
「有了。」
那大官人忽然眼前一亮，立刻朝著身旁那隨從吩咐道︰「你立刻到樓下把那塊掛在牆上的木板拿來，對了，還有筆墨。」
「是。」
那隨從低頭應了聲，便出去了。
李奇听了，眼中閃過一抹失望，但心中又感到非常好奇，問道︰「大官人，你這是要干啥？」
那大官人高深一笑，道︰「秘密。」
暴汗。
李奇眼一睜，很是無語，都一把年紀了，還學著我來玩高深。
不一會兒，那隨從便把那塊寫著‘開水崧葉’幾個歪歪扭扭大字的木板和剛從吳福榮那里借來的筆墨給拿來了。
那大官人接過筆來，站起身，僅從這姿勢來看，就很有大家風範，只見他筆走龍蛇般的在木板的另一面，又寫上了‘開水崧葉三十貫’，字樣是挺拔秀麗、飄逸犀利。
不得不說，這大官人的字的確寫的那叫一個好，即便是李奇這種對書法近乎于白痴的外行，都覺得這字非常好看。
但是好看有個p用，還不如賞個幾十兩來的更加實在。
李奇驚訝過後，臉上寫滿了失望。
那大官人寫完後，隨手將筆遞給了隨從，抬頭一看，見李奇一副極其失望的模樣，笑道︰「怎麼？你小子莫不是認為這賞賜太輕呢？」
何止太輕了？筆墨是我的，木板也是我的，你丫就寫了幾個同樣的字，這跟沒有賞賜有什麼區別。
李奇心中十分郁悶，但轉念一想，也罷，反正白送的，我又沒損失什麼，而且這字寫得確實比我的字要耐看的多，當下點頭笑道︰「哪里，哪里。我現在就叫人掛上去。」說罷便開門叫來一個酒保，將這木板給掛回原處去，還特意囑咐那酒保別給掛反了。
那大官人見了，笑著搖搖頭，忽道︰「听聞蔡太師府上準備在下個月舉辦一次蟹黃宴，你們醉仙居應該也在受邀其列吧？」
李奇點點頭道︰「蒙太師他老人家看得起，在下才能有幸參加這等盛大的宴會。」他如今嘴巴可是變乖巧多了，要是換做剛來那一會，還老人家？沒叫蔡大奸臣，就已經很給面子了。
「那你可已想好菜式呢？」
「正在想。」
「嗯。那你可有信心奪得頭名。」
「這個－－－，信心是有，但是謀事在人，成事在天。」李奇微微笑道，但也不敢把話說的太滿了。
那大官人點點頭道︰「好吧。既然你如今要準備蟹黃宴，那我就等蟹黃宴過後，再來品嘗剩余的那兩道菜。」
李奇一愣，道︰「你莫不是已有了下聯？」
「秘密。」
那大官人說完以後，哈哈大笑兩聲，便起身離開了。
日。這人比老子還會裝b。