重生之掌控世界 第四十九章 宴席(上)

作者 ︰ 在皖人士

()還不知道自己已經被父親惦記的肖易已經跑到了門外,看到小鈴鐺正在牆角站著,連忙走到她的身邊問道︰「小鈴鐺,你叫我有什麼事情嗎?」

原來他在屋里面根本就沒有听到小鈴鐺說的是什麼。

小鈴鐺看到肖易走了出來,一臉開心的拉著肖易的手,說道︰「易哥哥,外面有人在殺肥豬,我們去看看吧!」

「殺肥豬?現在竟然有人在殺豬,難道有什麼事情?」肖易嘀咕道。

周易村雖然相對其他的地方來說還比較富裕,但是也沒有富裕到平常的時候就會殺豬的程度,所以他現在听到有人要殺豬,才感到十分的奇怪。

听到肖易的疑問,小鈴鐺連忙點頭,表示自己說的話絕對是真實的。肖易當然知道小鈴鐺不會撒謊,于是拉著小鈴鐺的手說道︰「走,咱們去看看去!」

不過在半路的時候,肖易向著一臉興奮的小鈴鐺問道︰「小鈴鐺,今天你跟永晴哥怎麼沒來吃飯?」

小鈴鐺回過神來,抬頭對著肖易說道︰「今天早上爺爺起的很早,所以他就把飯做了。等我跟哥哥想過去吃飯的時候,爺爺不讓去了。」說完還露出一副憤憤不平的神色。

看到還有點生氣的小鈴鐺,肖易的嘴角有著一絲輕微的抽動。他們還真是幸運,如果今天早上過來的話,現在肯定跟自己一樣要餓肚子了!說著還揉了揉自己的肚子。

小鈴鐺看到肖易的動作,奇怪的問道︰「易哥哥,你怎麼了?」

听到小鈴鐺的問題,肖易才停下自己的動作,笑著對小鈴鐺說道︰「沒什麼,不過小鈴鐺,你今天還真的很幸運啊!」

兩人走了還沒多遠,肖易就看到村里面一個空地上面有許多的人在說著什麼,偶而還會夾雜著幾聲豬的慘叫,肖易知道殺豬的地方應該就是前面了,看到這個情況肖易不禁加快了腳步。

走到跟前,肖易才看到一個三十多歲,略微富態的中年男人站在那里。他的身後還綁著幾頭肥豬,而且為了不讓豬跑掉,所以在豬的四個蹄子上面都綁了很粗的繩子。蹄子都被綁住了,豬當然難受,所以躺在地上的時候還會不時的傳出慘叫。

肖易看到那個富態的男人的時候,心里就知道大概是什麼情況了!

那位比較富態的中年人叫易久富,是周易村的首富。當然也並不是像後世一樣,沒有幾百上千萬自己都不好意思說自己是富人,他家雖然略有財產,但是當然不能跟後世比,勉強可以算個萬元戶。不過那個時候的萬元戶也絕對可以算是有錢的代名詞了!

他還算有錢並不假,但是也不能亂花吧。為什麼他這麼大方的在殺豬呢?主要的原因還是他家的女兒就是幾年參加的初中升學考試,而且還是以整個州穎區第一名的成績考上了區重點初中。這讓三輩子沒出個秀才的易久富十分的興奮,當然要好好的慶祝一下,據說要請戲班子過來唱戲的決定還是他發起的呢!

所以當肖易看到易久富笑容滿面的站在這里的時候,就知道易久富是想要辦一場宴席了,現在在準備食材呢!

要知道在91年的時候,要辦一場宴席並不像後世那麼簡單。如果在後世的時候想辦一場宴席,是一件再簡單不過的事情了。如果自己想要自己動手的話,只要到超市或者菜市將食材買回來,然後做飯。如果不想在家里的話,還可以到飯店了去,不過要是大型的宴會的話,都飯店要預定就是。

而現在的農村不行,如果要開大一點的宴席的話就必須要提前準備食材。在農村蔬菜倒是不缺,缺的就是肉食。又不是全素宴,如果沒有肉食的話肯定會被人笑死,所以在宴席開始的前幾天的時候那戶人家就要準備肉食。一般的肉食主要是豬肉、雞、鴨、魚、蛋之類的。豬、雞、鴨之類的牲畜農村並不少,所以並不覺得難弄。最難的卻是魚肉,如果家里有魚塘的話可以下水撈一些就行。但是如果沒有魚塘的話,那就比較麻煩了,這就要滿世界的亂轉才能找到。

不要說,既然這麼麻煩就不要上魚肉了,用其他的肉頂替不就行了!這樣還真不行,在別人的宴席上面既然吃到了魚,那麼自己做宴席的時候也必須有魚。不然的話肯定會被人說的,人生在世,追求的不就是自己的一張面皮嗎!農村人對這方面會更加的在意,其實不管什麼地方的人,只要是人,都難免會有攀比心理,這是再正常不過的事情!

不過有了食材之後也並沒有玩,舉辦一場宴席並不是那麼簡單的事情,你還得去請專門做飯的大師傅。宴席的飯菜跟家常做飯並不一樣,普通的飯菜最多是滿足一家幾口人的口味就行,但是一場宴席最少都要來幾百口人。

姑且不說這幾百口人,你要怎麼滿足他們的口味,就是說你做菜的速度就不一定能跟得上,農村的宴席一般是在中午飯的時候準時開席。前面是八樣涼菜,跟一大盤子調好的醋。這些涼菜大多數是已經煮熟的肉食,當然也不會少掉素菜,比如煮好的菠菜、黃瓜、蒜苔、西紅柿……但是需要注意的是肉食的數量一定要比素菜的數量多,不然會被人說小氣的。至于醋,那當然是讓客人蘸著吃的。

前面的涼菜吃的差不多的時候,這個時間大概是十分鐘到十五分鐘,就可以上熱菜了。一般的熱菜是有六樣到八樣,隨著主人家的情況而定。做熱菜的時候才是真的考驗大師傅手藝的時候,不光光要將菜煮的客人愛吃,而且做飯的速度還不能慢。就算是你煮的菜十分好吃,但是你做菜的速度十分的慢,一道菜的間隔時間能達到半個小時,這真的很丟主人家臉面的事情。而且如果真的出現這種情況,這場宴席算是辦砸了,等著接下來的一段時間成為村里的婦女們議論的對象吧!不要覺得農村人就好糊弄,其實農村人心里都跟明鏡似的,他們只是不想說罷了。

所以上熱菜的時候一般是五分鐘一道,這樣的速度是最好的。不過如果是喜慶宴的話,這些熱菜中必定有一條整魚,表示‘有余’之意。

這幾個熱菜之後就是三個湯,一個為雞湯,一個為蛋湯,還有一個甜湯。雞湯一定要是整只一起炖;蛋是好像是鴿子蛋,反正是很小的蛋做湯,這樣可以保證桌上的每個人都能吃的到;甜湯一般是耨米或者隻果羹、玉米羹之類的。值得注意的是這三個湯也可以放在熱菜里面,也可以不算在熱菜里面,還是視主人家的情況而定。

一般湯上完之後,這場宴席就應該可以結束。但是,肖易可以告訴你,不!

這些菜就算都上齊了,但是還差一樣最重要的菜肴沒上桌,而這樣菜肴才真的關乎到一場宴席的成敗,那就是肉皮。何為肉皮?肉皮就是一大塊豬肉,注意,一定要豬肉,而且大部分還是肥肉。

肉皮的做法就是將豬肉切成塊,然後成塊的放到鍋里去炸。但是炸的時間不能長,如果長的話就會變焦;但是也不能太短,太短的話豬肉沒有熟透,做菜的時候會很麻煩。

當然炸豬肉這些都是前期的準備工作,所以大師傅做菜的時候,只要將底湯做好,然後將炸好的豬肉稍微煮一段時間,然後加上各種調料,接著這樣主菜就能上席了。

這樣的肉皮大小隨著主人家的情況而定,一般大的有三兩多,小的也有一兩,所以每一桌的肉皮只會放八塊,也就是飯桌上一人一塊,這麼大的分量,一些家比較困難的家庭,在吃肉皮的時候不吃,專門帶回家,這樣家里的孩子又能吃上幾頓肉。

不過,肉皮真的很能考驗一個人的腸胃。由于一整塊差不多都是肥肉,所以一般人根本不敢吃。就算吃也只是隨便咬兩口,或者是將上面的瘦肉吃掉。由于是肉皮是作為主菜,所以一般人跟別人說的時候,並不是說去參加什麼宴席,而是說去‘吃肉皮’。

當肉皮上桌之後,也就是在提醒客人們,這是最後一道菜了,吃飽的就可以下席了,如果沒有吃飽的就可以叫飯了。如果都吃飽了,大家就可以各回各家、各找各媽。接著會有人將桌子收拾干淨,如果還有客人的話就接著擺食物,如果沒有,那麼這張桌子就可以收了!

等客人走的差不多的時候,大師傅就可以跟主人家上桌吃飯了。等吃完飯之後,主人會給大師傅包一個大大的紅包,用來感謝大師傅。

吃完飯之後,寒暄一番,大師傅就可以帶著自己的廚具哪來的回哪去了。所以說當廚師不管是什麼年代,都是一份不錯的職業。

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