棲田記 第二百七十七章、又見朱大廚

作者 ︰ 方之影

「啊?」店小伙顯然沒想到蕭楠會提出這麼一個問題,聞聲不由呆了一呆。

「怎麼?我這個提議很無理嗎?」。蕭楠見狀目中不由浮出一抹疑惑,她對這醉酥魚的味道眼饞得緊,著實想親自見這位朱大廚一面,看看有沒有機會請教一下醉酥魚的詳細做法,為此,听得店伙計的恭維之後,想都沒想月兌口就提出了那個要求。

「這倒不是,只是我們這位朱大廚的性格比較古怪,他並不每日來店主勺,通常情況是隔一天來一次,幾位客官也是來得巧,如果你是昨日來或者明日來,根本吃不到這道菜,正因為他的廚藝實在好,想見他的客人不少,可絕大多數情況,他都不會接受客人的這個要求。」

「他在我們店里的身份特殊,我們老板也不敢強求他做什麼,客官有此要求,我們只能幫忙轉達,至于他肯不肯來見諸位,卻不是我能做主了~。」店伙計一臉為難的看著蕭楠開口。

「沒關系,你把我們的要求轉達給他就好,他肯來當然好,若是不肯,我們也不會強人所難。」蕭楠先是一怔,旋即了然,不管在哪個時代,真有本事的人,都是很有個性的,這位朱大廚有這麼好的廚藝,性格古怪的些也不足為奇,她自不會為難店伙計。

「那好,我這就把您的話轉達給他。」店伙計聞聲面色頓時一松,做為伙計,每天遇到客人無數,一旦踫到那不講理的客人,他們這些做伙計的是很麻煩的。

伙計離去之後,並沒有第一時間給蕭楠他們回話,直到最後一道菜,干筍炖老鴨上桌的時候,開門端菜進來的不是之前的伙計,而是一個眉目和善的胖子,蕭楠的目光落在這個胖子身上的時候,不由瞪大了眼楮,月兌口道了一句︰「朱,朱大廚,你,你怎麼在這里?」

朱大廚听到蕭楠的話呆了一呆,不過他顯然是個很有專業素養的廚師,雖被蕭楠的月兌口而出話給驚了一下,可手中端的砂煲仍然很穩,直到將手中的沙煲放到桌上之後,才抬目看向蕭楠,並用手指指著自己開口︰「我,認識你嗎?」。

他此言一出,不僅蕭楠呆了,桌上的江靖軒、林氏和雀隱都呆住了,無它,這個人和宋諾的師父,這會正在汴京壽春王府的朱大廚長得一模一樣,可瞧他現在的模樣,他顯然不認識得自己等人,這位朱大廚瞧著蕭楠等人的模樣,也發現了不對,他細細打量了眾人幾眼︰「怎麼,我和你們認識的某個人長得很像?」

「咳,咳,也不算太像,您看上去更和善一些,身形也比他更福態一些。」蕭楠被他這麼一問,頗有些尷尬的輕咳了兩聲,然後再次仔細打量起眼前這位朱大廚來,這一細看,還真看出了些不同,此人和自己熟悉的那位朱大廚確實長得一模一樣,可他比自己熟悉的那位要胖半圈,目光比自己熟悉的那位更和善一些,剛一打眼的時候,因兩人實在太像,蕭楠都沒注意到這一點。

「他也是個廚子?也姓朱?」朱大廚聞聲目光微眯了一下,頗有些好奇的朝蕭楠望來。

「不錯。」蕭楠一臉坦然的回答,心頭則飛快的尋思,眼前這個朱大廚與自己熟悉的朱大廚長得如此相似,卻不知他與朱檐是何關系,可王禹俀不是說朱大廚是孤兒麼?莫非他還有個外人不知道的孿生兄弟?

「這倒是奇怪了,沒想到這世上還有和我長一模一樣又精通廚藝的人,對了,我剛听小胡說你僅償了一塊醉酥魚,就將它制作工藝和烹飪方法都品出來了?」朱大廚微微聳了聳肩,顯然對這個問題興趣不大,他隨口應了一句,就把話頭引到醉酥魚上來。

蕭楠雖好奇眼前這個朱大廚與自己熟悉的那個朱大廚之間的關系,可人家對此沒什麼興趣,她也不能一直糾著這個話頭不放,只能順著朱大廚的話頭回答︰「沒這麼夸張,我只猜得出大概烹飪方法,和基礎制作工藝,至于具體的制作詳情,我不可能品得出來,我們找您,正是想向您請教一下此魚的具體制作方法,當然,我知道這個要求很冒昧……」

「說不上冒昧不冒昧,你先把你猜的說給我听听,若能讓我滿意的話,我告訴你此魚的詳細制作方法也不是不可以。」哪知話沒說完,就被朱大廚一把截了過去。

蕭楠只好又把之前和店伙計說的話重復了一遍,並把自己為何為會此猜測的原因一一說了出來,朱大廚听完之後,沉默了片刻,才開口道︰「你確實生有一只好舌頭,做為一個好廚子,自然希望能遇到真正能品出自己美**髓的饕餮客,既然你這般喜歡這道菜,我可以告訴你具體的制作方法。」

「這道菜說難也不難,魚選用上的好草魚,開腸破肚,去其頭和尾,只留魚肚和背後厚肉,洗淨控干之後,加適量海鹽和花雕酒一同腌制,腌制的時候再加點姜,胡椒等,至于具體份量,讓擅長做菜的人自己琢磨,腌制的時候不用太長,通常為五夜四天,腌制期間要經常翻動,使其味道均勻,腌制好之後,用鉤子串好,掛在通風避陽處。」

「讓其自然風干,不可暴曬,掛晾的時間一般為五到六天,待魚看上去外皮干爽,里肉微軟,即可取下來剁成塊,放出一個合適的缸或罐子,倒入食用油將肉塊拌勻放置,注意,只能是素植油,不能用豬大油,放置一天左右,再將浸好的魚拿出來瀝干。

「再把瀝干油的魚放入一個器皿里用中火蒸,蒸的時間大約為一個時辰,蒸好之後的魚湯汁與說一起放置備用,最後一道工序,就是做砂鍋的時候,將魚和湯汁一同倒入,再加適量的水,根據自己喜歡的味道,加入調料,用微火熬,將湯汁慢慢收干,直至湯汁全部吸收到魚肉里,這道醉酥魚就成。」(未完待續。)

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