農家內掌櫃 第26章 舍得與心疼

作者 ︰ 秋味

進了廚房的年菊瑛看著菜板上的扣著的大木盆,拿起來,菜板上躺著處理好的完整的兔子,手里拿著菜刀,在兔子上面比劃著,這樣切,還是這樣切。

梆梆兩刀,剁成了三塊,兔子頭,身子,後半段。

年菊瑛看著剁好的兔子,先拿走了兔子頭,菜板上剩下了兔子身子,搖了搖頭,不完整,看著難看。

接著把兔子頭放回去,又拿起了後半段,這下子更難看了。

最後拿走了中間的身子,把兔子頭與尾部和在一起,年菊瑛滿意的點了點頭,看著完整了。

拿下的兔子身子,明兒再吃,天氣冷,還能放上一放。

年菊瑛將拿走的兔肉用紙包了一下,拉下吊在房梁上的竹籃子,將兔肉放了進去。

此時華珺瑤挑著水,這是第六趟回來,將水桶里的水倒進了大水缸里。

轉身見菜板上的兔子,歪著腦袋看著菜板上的兔子怎麼看怎麼不對勁兒,手比劃著,「娘,這兔子怎麼抽吧了。」

「就我們幾個人,有咸菜,吃飯要那麼多菜干什麼?我切了一段放起來了。」年菊瑛走過來道。

「娘,就一只兔子,還不夠塞牙縫呢?不用那麼省吧!全吃了吧!大不了我明兒再進山打些兔子。」華珺瑤走到廚房中央,把吊在房梁上的籃子拉了下來,把放起來的兔子肉給拿了出來。

「都吃了?」年菊瑛說道。

「鐵鍋炖兔子,在鍋邊貼一圈玉米餅子,一鍋出。」華珺瑤吞咽著口水,「想想我就饞了。」

一鍋出,是忙碌的農家人發明的樸實、簡單的鄉土菜,主菜和主食一鍋做出來,一起上桌。只要是簡單的食材,雞、魚、蔬菜、均可入鍋,饅頭、花卷、大餅、面條,均可入伙,當然最多的是還是玉米餅子。

一鍋出做法簡單。既能省時,又能節省資源,是節儉主婦拿的出手的菜。

「好听你的,你這饞丫頭。」年菊瑛笑道。

「我來做!」華珺瑤卷著袖子道。

鄉下孩子早當家,從六七歲開始華珺瑤就開始上灶燒火做飯了,尤其是在農忙季節,她可是主力軍。

不過那時候華珺瑤可沒有多好的廚藝,也只是能入口而已。糧食都是奢侈品,就別提調料了,做出來的味道肯定大打折扣,不過勝在天然無污染,原汁原味兒。

華珺瑤拿起菜刀,將兔子大刀闊斧的切成小塊。大塊兒的話,沒幾下就夾完了。

先燒開水,將兔子用熱水焯一遍。

華珺瑤處理兔子的時候,年菊瑛從地窖里找出了土豆,從房梁的筐子里取出曬干的蘑菇、木耳,干豆角、干蘿卜條,干茄子,這些干菜,倒入開水泡發。

「哎喲!我的妮兒啊!你怎麼倒那麼多油。」提著籃子上來的年菊瑛看著華珺瑤朝大鐵鍋里倒了那麼多油,手里的籃子差點兒扔出去。

「娘,油少了不好吃。」華珺瑤無辜地說道,「只有少許油,才一手心兒,您看看,鐵鍋將將蓋住底兒。」

聲音如黃鶯出谷般婉轉,更像是清泉滴在石上,叮咚清脆。

「這一手窩油可是咱們幾個月的用油量,這以後咱得清水煮白菜了。」年菊瑛訕笑一聲道,她這花椒、八角、大料已經放進去了還能怎麼樣?

眼見著油熱了,年菊瑛看著華珺瑤剝好蔥姜蒜,趕緊叫道,「哎哎……你怎麼放那麼多蔥姜蒜?這以後可怎麼辦?」

「娘放心,這蔥姜蒜都是山里拔的。」華珺瑤將蔥姜蒜,放進油鍋里熗鍋,滋啦一聲,空氣中彌漫著爆炒蔥香的味道。

「這花椒大料,也是山里摘的。」華珺瑤多嘴說了一句,省得娘站在一邊那個心疼。

然後把焯好的兔子肉放進鍋里,又放入鹽、醬油,翻炒了一會兒,取出來娘做的豆瓣醬用溫水調勻,倒入鍋中,沒過兔子,在放如適量的水,蓋上蓋簾子。

華珺瑤坐在灶前面。將枯樹枝撅折扔進灶膛,呼哧……呼哧……拉起風箱,灶膛里的火便熊熊熊燃燒起來,紅紅的火映紅了華珺瑤的臉蛋兒。

年菊瑛坐在她身邊道,「你說實話,那些花椒,姜都是從哪兒弄的。」

「山里啊!」華珺瑤拿著燒火棍子,撥了撥灶膛。

「你唬我呢?這山邊哪兒有?」年菊瑛瞪大眼楮道,「你進深山了。」

「不然哪來的!」華珺瑤理所當然地說道。

「要死了。」年菊瑛一巴掌呼在她的肩頭道,「你不知道這深山里有狼、野豬,你也敢去。」

「娘,有野豬正好,改天,拿上爹的獵槍,打回來吃肉!」華珺瑤輕松地說道。

「你這饞丫頭。」年菊瑛寵溺地看著她道,對于女兒打獵的本事有幾分信服,民兵排長可不是浪得虛名,畢竟得了老頭子的真傳。

年菊瑛疑惑地看著她道,「只是你以前很少去,不是怕人家說你太野了,沒有女孩兒樣。」

華珺瑤握著她的手,感慨道,「娘,經歷這些,我還怕別人說什麼嗎?以後為自己而活。」

年菊瑛重重的嘆口氣,抬起頭看向她道,「走自己的路,讓別人說去吧!」

華珺瑤抬眼溫暖地看著她,年菊瑛笑道,「怎麼娘說的不對,我當時听大姐就是這樣說的。」

娘口中的大姐是她結識的紅軍大姐,教過娘讀書認字的。

年菊瑛感嘆道,「娘現在也算是看開了,不看開也不行啊!事情發生了哭天怨地也沒用,索性破罐子破摔……不,我女兒可不是破罐子,最壞還能壞到哪兒去?總之一句話也別委屈了自己。」

「謝謝,娘!」華珺瑤眼眶濕潤地感激地看著她道。

「誰讓我是你娘,真是上輩子欠你的。」年菊瑛手背抹抹眼,起身道,「娘去貼餅子。」

「我來吧!你坐著看著火,也暖和點。」華珺瑤說著扔掉手里的燒火棍子,起身將年菊瑛摁到自己做的木墩上。

華珺瑤找到何秀娥正發著的面的面盆,里面的玉茭子面,拿出來要用的量後,又去弄了些食用堿水。

貼大餅子,可是要有一定技藝的,首先和面、發面有一定的要求,玉米米面發酵後,要經過一番處理。兌上水堿,中和一下酸味兒。因為如果不發酵,做出來的苞米面大餅子是死面的,吃起來發硬,不松軟,口感不好,對身體也不太好。

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