佳肴記 第二百六十一章 憂心

作者 ︰ 恕恕

李氏開始滔滔不絕的講起下大醬的事情來。

她說的那些,周小米都知道,那都是一輩一輩人口口相傳下來的方法。先把黃豆煮熟,攪碎,做成方方正正的醬塊子,然後放在太陽底下曬。等六個面都曬好了,外頭里頭硬殼時,醬塊子里面也差不多干透了,就用紙把它包起來,等著它自己慢慢的發酵。以前人們下醬,是要講究日子的,所以 豆子,做醬塊子的時間其實上都是在臘月初八或者是翌年的農歷二月初八。

到了四月份,這個醬塊子基本上就能發好了,把包裹醬塊子的紙去除掉,仔細的洗刷幾遍,然後把醬塊子掰成小塊,再晾干。選無風晴朗的日子下醬。把醬缸放在陽光充足的地方,將晾干的小醬塊放入沖洗干淨並晾干的醬缸之中,然後配制鹽水比例,鹽水和豆料的比例,水和豆料的比例,都是有講究的。等把鹽水注好,就用潔淨密實的布把缸口封嚴,三天後,就可以開始打耙了。

打耙,是很關鍵的一步,一般打醬用的耙子都是木頭做的,木頭桿的長度往往是根據醬缸的高度而制定的。木頭桿的那一頭,是一個兒童手掌大小的木頭板,用于將醬塊打細。打耙早晚各進行一次,一般每次打二百下左右,大約一個月左右的時間,醬會變得越來越細。每次打耙時,都會有一些沫狀物飄浮上來,將其撇出來扔掉,直到沫狀物徹底消失為止。

李氏一直說。周小米和劉氏,鄧氏都支著耳朵听著。

李氏所說的下醬方法,正是這種最傳統的。

老一輩人都講。下醬也是要講究時辰,節氣的,醬發的好不好,除了下醬人的手法之外,另一點,就要全看老天爺的意思了。

周小米倒是覺得,這世上。只要用心去做的事情,即便不是完美的,也差不到哪兒去。

周小米從廂房那邊拿了筆墨來。刷刷刷的寫下好幾個醬方,有最普通的豆瓣醬,辣醬,還有盤醬。蒜蓉醬。不過周小米並沒有寫下林家秘制的兩樣林家醬。一個是口味偏甜的赤蜜醬,一個是咸口微辣的百辛,這兩種醬都是前世林家傳女不傳男的密料,不對外銷售,只是加在林家的私房菜里。

「姥姥,這是做醬的方法,我寫得很細,你看看里頭有啥你不明白的!」李氏以前是不認識字的。後來嫁給林父時間久了,慢慢的也認識了不少字。而且她的三個孩子都讀書,她說啥都不樂意再當睜眼瞎,偶爾跟著孩子們學幾個,現在認識的字越來越多,就是不大愛提筆,寫出來的字跟小孩子寫的似的,比較稚女敕。

「哦。」李氏接過來看看,粗粗看過去,沒有啥她看不明白的。只是下醬不是自然發酵就好嗎,為什麼還要制曲子?

李氏沒問周小米,關于大醬的事兒,她覺得自己慢慢琢磨就行,這做曲子的方法都寫得挺詳細的,自己多試兩回,總能模出竅門來,不能什麼事,都指著孩子幫他們做了。

周小米就知道李氏是個要強的,確實,她只能提供方子,出出主意,不可能連下醬,腌菜這種事情都幫著他們一齊做了。

「小米,這大醬的事情倒還好說,現在腌醬菜,能腌點啥啊!」山上只有野菜,地里的東西,也就蔥,韭菜,還有菠菜之類的東西將將能吃,別的東西還都沒到時候呢啊!

周小米一拍腦門,自己怎麼把這個事兒忘了啊!

她重新提筆,又寫下幾個做醬菜的方子。

有醬八寶菜,這個菜在後世名聲大噪,雖然很多地方都稱自己本土的醬八寶是最有名氣的,最正宗的,但實則這醬八寶是正經皇城根兒下的特產,味道堪稱一絕,要不然也不能盛行了好幾百年不是?周小米對醬八寶的研究,還是源于一個記錄片,那是一部記錄皇城根下特產,小吃,人文風俗的記錄片,里頭專門提了某處的醬八寶。

前世做餐飲的周佳肴,看了那個片子以後,毫不猶豫的買了一張去皇城的飛機票,她在那兒呆了一周時間,每天必定要去做醬八寶菜的店里坐一會兒,點一盤這個八寶小菜,細細的品,一點點的吃。沒有多少人知道,她有一條味覺十分靈敏的舌頭,只要她肯用心,基本上都能把食物中層層疊疊的味道一層一層的剝開。用了什麼樣的調味,什麼樣的火候,什麼腌制的材料,她都能嘗出個七七八八,剩下的二三分,用心揣模一下,再憑借多年的廚藝經驗去推敲一下,做出來的食物就與本尊有八九成像了!

周小米是個廚痴,她喜歡研究別人的東西,卻又不想完全照搬別人的成果。一個只會對著菜譜做菜的人,只能被稱為廚子,而能把食物本身的味道發揮到極致,還原食物最基本,最純粹味道的人,才是真正的廚師。

所以她雖然掌握了醬八寶的作法,但是卻並沒有把它列入林家私房菜之中,她研究這個菜,完全是好奇罷了。不過這醬八寶的口感,確實沒得說,醬香濃郁,口感咸脆,十分下飯,特別符合北方人的口味。

前世她沒用,今生總可以拿來用用的,而且里面有幾味調料讓她做了改動,味道會跟前世不太一樣。

「姥姥,這幾個醬菜的配方暫時用不上,你得等菜下來時,才能用。我要說得是這兩張。」周小米單獨抽出兩張紙來,笑道︰「姥姥,再過幾天新蒜就下來了,做這個糖醋蒜正好!」

周小米一邊說,一邊看了看鄧氏和劉氏兩眼。壯壯讓林儒升帶著呢!小妞妞才是出生幾天的娃,她每天除了吃就是睡。清閑的很。劉氏靜靜的坐在地上的馬扎上,李氏跟周小米說話的工夫,她就靜靜的听著。不說話,也不發表意見。反正這方子也不可能到她的手里,鋪子里的收益也有她們二房的份,所以劉氏打定主意,只出力,不出計,到時候掙到錢。就分些錢,養孩子也好,供相公念書也罷。反正方子的事兒,她肯定不會跟著摻和的。

鄧氏跟劉氏一樣,都是默默的听著,不插言。只不過相比于劉氏的打算。鄧氏更像是一個拿不起主意的人。婆婆讓她咋樣她就咋樣,干活沒問題,出主意的話,她也想不出什麼好主意來。

周小米看到這樣的鄧,劉二人,表示自己微微有些頭疼。從李氏的態度上,她就能看出,以後林家要是真的開了鋪子。那這個鋪子九成九是要到大房手上的。鄧氏的性子也挺軟面的,不知道能不能把店子撐起來!劉氏嘛。心眼兒不少,能在趙家待了十年且全身而退,嗯,不簡單。不過她這個人,本性應該還不錯,雖然可能會想要更多的維護自己的利益,但這麼做並沒有錯啊!這個世上又有多少人能夠做到一心為別人呢!那不就是傻子嗎?

周小米前世見過太多人,形形色色的人在她面前,或是戴著一副高高在上的面具,或是為了利益不則手段,又或是想要巴上她得到種種好處……

她這一雙眼楮,除了看菜譜,看得最多的,就是懷揣著各種目的的人了。正因為看得多了,周小米覺得自己有一副火眼金楮,是人是鬼,她一眼就能看透。

劉氏,無惡人相,頂多比鄧氏多點小算盤,小心思罷了。無可厚非。

「做糖醋蒜?」李氏看了那方子好幾眼,越看越興。奮,好像已經透過那張方子,聞到了讓人食指大動的酸甜味兒。

「這個分白糖蒜和糖醋蒜兩種,味道有差異,我都寫在上頭了,兩種都可以做。」

李氏不住的點頭,「中中。」

「還有這個。」周小米又指著另一張道︰「這個咱們也可以做。」

是開胃蘿卜。

這道菜雖然不如醬八寶那麼有名,但味道也是很不錯的,口感咸,辣,脆,很受人們的歡迎。最主要的是,原材料比較簡單,蘿卜這種東西,是最常見的了,家家都種,根本不用費什麼勁,就能收獲很多。在林家集這一帶,家家戶戶都會種上一些,等秋天收獲的時候,把它們切成條狀,曬干,能吃上一冬天。

「你看,就是普通的青蘿卜做的,腌半個月就能吃。姥姥,現在家里還有蘿卜吧?」

「嗯,有啊!」李氏擰眉,「不過有好多都因為存放不好的關系,有些糠了。」

「根本沒關系,糠了也能做,而且口感上根本吃不出來。」周小米指了指紙上記載的方法道︰「你就按我說的做,肯定沒問題。」

李氏點了點頭,道︰「中,等你大舅母出了月子,我們就張羅起來。」畢竟家里人手不多,小兒子又要馬上準備念書了,而且沒有醬缸他們啥也干不成。

周小米算了算時間,「行,等醬缸訂回來了,材料買齊了,我大舅母的月子也就差不多做完了,到時候你們就先試著做一批,醬塊子可以提前做出來。」

「唉!」李氏心里有底了,該怎麼做,外孫女都一步一步給他們規劃好了,要是這個家再立不起來,那他們可真就跟爛泥沒啥兩樣了。

周小米能夠體會李氏復雜的心情,其實家里日子難過這個事兒啊,不賴李氏!誰不想讓孩子們吃飽穿暖,有書讀,有好日子過啊?可是李氏是個寡婦,在村里無親無靠,家里又沒有地,能把三個孩子養大,就已經不錯了。

「姥姥,明天我就回去了,李嫂會留下來幫你照看家里和孩子們的。她那個人啊,能干,還老實,有啥事你就吩咐她做,她指定能幫你干好。」

李氏啥不明白啊!她小孫女是怕自己舍不得使喚李嫂,拿她當客呢!

「懂,姥姥都懂。」

周小米這才笑了,她相信,姥姥家會越來越好的!小舅舅會努力讀書,考上秀才再中舉的,大舅舅把生意做好,鋪子開到整個大宋去!到時候姥姥家要人脈有人脈,要財力有財力,只要他們強大起來,娘就有靠山了,日後就算京城那家再怎麼樣,也不會小看了娘!

她暗自嘆了一聲,不由得又想起周翼虎來!

也不知道現在大哥在哪里,過得怎麼樣啊!她好擔心啊!

「哈秋~」

周翼虎騎在馬背上,打了一個響亮的大噴嚏。

一旁的雲霆霄不由得側目朝他看過去,「你這家伙壯頭像頭牛似的,不會是著涼了吧?」

周翼虎輕飄飄的瞄了他一眼,沒說話。

擦!

這是還記仇呢!

雲霆霄伸手模了模自己的眉毛,無奈的搖了搖頭。

當初他們從林家集出來,一路上喬裝打扮,掩人耳目的往京城方向走。本來就已經對他的身份有所懷疑的周翼虎,當下就看出了一些不對的苗頭,沒等他開口問呢,那些早就按捺不住的宵小,就那麼從天而降。

這些人是沖著雲霆霄來的,可是周翼虎與他同行,如何能把自己摘出去?那些人都是死士,動起手來都是拿人性命的狠招,不給人一點反應的時間。

周翼虎還沒弄明白怎麼回事呢,就不得不被迫加入戰局。他沒有兵刃,初次與那些人交手的時候,確實吃了虧,肩上中了一刀,還好沒毒,傷口也不傷。

與那些死士之間的較量,不是點到為止的切磋,而是生死局,不是你死就是我亡!周翼虎只愣了一下神,便迅速的反應過來!他的身手本就不差,加上天生神力,又有雲霆霄的人在一旁幫著,所以很快就掌握了主動,控制住了局面。

原來,殺人比想象中的還要容易一些。

其實當那些人的血濺到他身上的時候,他還是有些惶恐,緊張的。可是那些死士是不會給他緩沖的時間的。周翼虎也不知道自己是怎麼挺過來的,人,殺了,他自己都能感覺到,僅此一役,他身上已經有了一種叫做的戾氣的東西。(未完待續。)

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