第十九章、女兒當自強（下）
「娘如今能這麼想，女兒心里很是欣慰。」素和附和道，「此後女兒定然會自強不息，不負爹娘的教誨之恩。」
李氏擺了擺手，道︰「也罷，如今的你，似乎已經不用我再操心了。」像是才想起她剛才所說的話，復又問道︰「之前娘曾經跟你說過怎麼做風干肉、煙燻肉什麼的，你可還記得？」
素和有些不好意思的抓著頭，嘻嘻一笑不答。
李氏苦笑道︰「你這丫頭，那個時候就心不在焉，定然是不記得了。好吧，娘現在幫不了什麼實際的忙，也就只能是這些口頭上的了。你剛說要做風干兔肉，那你是想做五香味的還是麻辣的？」
素和暗自琢磨著，這個問題可不好回答，她並不知道當地民眾喜好的口味，倒不如各做一半，看看反響如何，于是便道︰「如今尚自不~能確定哪種會賣的好呢，為了穩妥起見，還是兩種都做點吧！娘覺得如何？」
「咱們北方口味重，偏辣偏咸。麻辣味的可以放置的時間長，而五香味卻又更適宜大眾一點。你想兩樣都做，卻也不是不可以。那你先找些紙筆來，我把需要用的調料等跟你說一下你記著，不然你這腦子，指不定剛出門就又忘了呢！」李氏笑著道，看上去精神頭好像好了許多。
以前的素和記性很差嗎？那自然是不知道的，不過她夙沙鳳臨的記憶力不敢說過目不忘，但也算是博聞強記，于是便笑著道︰「娘，您也太看不起女兒了，那都是以前的事。如今我可是家里的一把手，什麼事都得上心，哪里還會像以前那樣迷糊了？娘只管說來，我自然記得住。」
見她說的如此篤定，李氏便放下心來，道︰「那你就好好記著呀！先說五香的，用一公斤半左右的野兔，開膛剝去內髒，風干七天以後，用冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，一層一層的擺入鍋內！」
素和默默的用心記著，只听她頓了頓，又繼續說道︰「擺放肉塊的時候記得中間留一個圓洞，然後把花椒、大茴香、小茴香、砂仁、隻果、丁香、冰糖、豆蔻、白糖這些輔料配好，放入留出的圓洞中兌入老湯，用武火燒煮半個時辰，再用文火煮一個時辰，涼了之後撈出來就行了。這樣做出來的野兔肉香味撲鼻，沒有草腥味，且留味綿長。素兒，可都記住了？」
素和沒想到居然這麼麻煩，平素她做飯都是最簡單的將幾種食材放到一起一煮，可是現在卻要……但好在她記性不錯，所以講李氏所講的法子都記住了，點了點頭道︰「娘，我記下了。」
李氏像是有些不信，于是讓她復述一遍，素和依言復述了一遍，李氏很是滿意道︰「素兒如今果然愈發懂事了。」
「現在再說麻辣的，這個工序卻是比較復雜一點。先將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相同的酷愛，放入盆中加入料酒和醬油腌制一刻鐘。隨後熱鍋上油，待油七八成熱的時候倒入兔肉，炸成銀紅色撈出來控干油。在鍋內留下的余油里放入花椒炸糊撈出來，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、鹽、白糖和兔肉，等待湯燒開之後，用文火捂上一刻鐘，最後放入紅油，用武火收汁盛出即可。」一口氣說了這麼多話，李氏竟像有些體力不支了，佝僂著身子不住的咳嗽，素和忙俯身給她捶著後背。
李氏終于平定下了氣息，擺了擺手，很是虛弱的說道︰「素兒，你且去吧，改日娘在跟你說怎麼做那煙燻肉。」
素和想到晚飯還沒有做呢，于是忙起身道︰「娘，您好好歇著吧，我這就去準備晚飯。」
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