由于選擇的是女乃油女乃酪，因此司空瑤打算整體保持一種柔軟的濕潤感，那麼過于干燥的手指餅干絕對不是一個好的選擇，它更加適合與馬斯卡彭女乃酪進行搭配。
提起女乃油女乃酪，司空瑤率先想到的是芝士蛋糕，如果用海綿蛋糕來取締手指餅干的話也不失為是一個好的選擇，許多著名的甜點店都會這麼做，然而司空瑤始終還是覺得，沒有餅干的話，提拉米蘇就會遜色很多了。
為了保持一種濕潤感，那麼曲奇絕對是不二的選擇，但是用曲奇來取締手指餅干的話，便顯得有些不倫不類，所以她將目標放在另外一種小餅干之上。
餅干的詞源所謂餅干的詞源是「烤過兩次的面包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛女乃不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭＝.＝＝時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。
本身作為一種零食餅干就以前極具市場，加入到其他甜點之中組合在一塊，更是能夠發揮出百分之一百五十的美味來，手指餅干和提拉米蘇的組合，一直以來都是被人奉為經典。
十九世紀五十年代的一天，法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死里逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、女乃油全部被水泡了。他們只好把泡在一起的面糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次月兌險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字「比斯灣」命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。
餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干。卻稱「克力架」。有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker。詞根crack。就像咬餅干的聲音。即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。而Biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實質相同。只是「口感」上有一點差別。如果吃過「蘇打餅干」的人，都會感到它「厚而酥」的是英國式，「薄而脆」的是美國式。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。
目前餅干的種類，大致上可以分為如下幾種。
酥性餅干，以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如女乃油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
韌性餅干，以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛女乃餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發酵餅干，以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅，最常見的就是蘇打餅干。
薄脆餅干則是，以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品，和蘇打餅干不一樣，這種餅干是不需要發酵的。
曲奇餅干則要細膩的多，以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
夾心餅干則是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
威化餅干以糯米粉和澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
蛋圓餅干以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
蛋卷實際上也是餅干的一種和蛋圓餅干近似，也是以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿之後多了一個發酵的過程、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
水泡餅干對于很多人來說或許比較陌生，不過提起小饅頭款的零食，實際上就一種水泡餅干，它也是以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。
餅干越硬，則表示其含油越少，像是蘇打餅干里頭就是完全不添加任何油脂的，連黃油都沒有，而曲奇餅、消化餅、蘇打餅干、夾心餅干相對而言則含有一定量的油脂，因此具有濕潤的口感。在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低；而含有反式脂肪酸的「起酥油」、「植物女乃油」、「氫化植物油」是最不利健康的。
除了油脂之外，決定餅干口感的因素也很多。
首先是面粉，要想讓餅干質地特別脆，關鍵的就是要選擇「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉。因此餅干都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
其次是糖，無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、「澱粉糖漿」、「玉米糖漿」，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱「無糖食品」。
以家庭手工曲奇餅干為例分析，其配料表為「小麥粉、白砂糖、女乃油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等」。
從這個配料表里可以看出，這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。
因此，購買高縴維谷物餅干時要看營養成分表里的縴維含量，小于5克的就不是高縴維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、澱粉糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的，有些企業用其他糖漿替代白糖之後，便號稱「無糖食品」，無糖餅干真無糖？其實不然。
繼而則是其他配料的添加，由于是低蛋白質食品，所以餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松劑是很多餅干中必須添加的成分，它們讓餅干類產品松脆可口，華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。膨松劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。
最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如我們以前常吃的「動物餅干」、「鈣女乃餅干」等。或者用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。蘇打餅干熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅干充饑，最好選擇含縴維素較高易消化的「全麥餅干」。(未完待續……)